在清遠，除了清遠雞，還有養在深閨的草鵝啊！
逢年過節、喜宴筵席，清遠人的餐桌上必定會有一味。
鵝作為一種常見的家禽，其生活習性比較特殊，例如，具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等。鵝抗病能力強，飼養汙染小，作為綠色食物，越來越受到人們的喜愛。
清遠草鵝不僅深受清遠本地人的歡迎，也深深吸引了外地喜愛吃鵝的客人，草鵝肉嫩多汁，營養成分豐富，鵝肉脂肪含量較低，且不飽和脂肪酸佔總脂肪量的70%以上，適宜做燜鵝、碌鵝，風味與廣東名菜燒鵝各有千秋。
清遠市清新區所產出的純種草鵝是廣東省四大名優鵝種之一，是國家地理標誌保護產品，歷史上與清遠雞齊名，可以說是鵝中的“貴族”。然而，貴族也有受難時，由於草鵝生長慢，不耐飼料，對生長環境要求較高，養殖效益自然就低。
水質清澈的環境,水草肥嫩，造就清遠草鵝獨特的質感
清遠氣候溫和,日照長而強烈。由於氣候的炎熱,使得清遠草鵝多在水面活動,多吃水草,長肉緩慢,體型偏小。在清新縣,當地群眾採用放養及投餵以當地苦麥菜為主的青粗料飼養草鵝的習慣,同時,草鵝喜歡吃當地河堤遍佈的連根草,造就清遠草鵝耐粗飼,具有充分利用草中營養物質的能力,在不用精飼料情況下,鵝也可以在100天內達到上市體重。
清遠草鵝在飼養過程中離不開水,清新區內河涌、水塘密佈,水質清澈,水草肥嫩,自然成為鵝生長的最優環境。有數據顯示,北江水清新縣河段水質優於國家一級水標準。草鵝對生長的環境要求比較高,要在沒有汙染而且有青草、水源乾淨的地方才能健康成長。否則其成活率較低,飼養成本偏高,且也難保持原有的肉質風味。
鵝乸煲
說了燜鵝，不得不說鵝乸煲，是我們清遠人最喜歡的吃法之一。鵝乸，即母鵝。八九斤的鵝乸，肉雖老但勝在爽實有嚼勁，打煲最適合了。
越燜越好吃，醬汁會慢慢滲入鵝肉之中，鵝肉在土鍋裡多待一秒，滋味便增加一分。吃完鵝肉的湯汁，可以用來拌飯，特別是燜筍衣…那滋味，我寫不下去啦。
碌鵝
“碌”就是煮的意思，將鵝放到秘製的湯汁裡面煮，翻弄至水分慢慢收幹，鵝變成金黃色，粘稠的醬汁掛在鵝身才算夠味！
碌鵝皮脆肉滑，醬汁濃香但又不至於掩蓋了鵝肉本身的野味，非常新鮮美味，讓人垂涎三尺。
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