在國內的互聯網外賣市場上，美團、餓了麼兩分天下，共同佔據95%的市場份額。然而，對標國外的外賣平臺，走過了高補貼和燒錢大戰，國內同行依舊處在長期虧損之中，形成了一種畸形的外賣生態。
當個別外賣平臺還在醞釀新一場補貼大戰時，本地市場戰爭卻正在轉向新的層面。自2019年以來，外賣補貼就隨著市場飽和逐漸減少，佣金也水漲船高。因此，外賣商戶與平臺之間的矛盾日益加劇。
談到補貼減少佣金上漲的現狀，行業內人士表示：外賣等生活服務行業的運營成本呈現出上升態勢，過往的平臺抽傭比例很難適用於今天的市場環境，平臺在技術、配送等環節不斷加大投入，導致成本增大，而這也是各個平臺紛紛提高佣金的原因所在。不能單純來看費率的高低，而是要看平臺提供產品和服務的價值。
但許多商戶表示，無法理解當下所謂的“合理市場環境”，不斷上漲的平臺佣金讓一些商戶叫苦不迭。入駐外賣平臺的根本目的是為了提高店裡的銷量，但是在壟斷的外賣平臺中，不斷漲價的趨勢讓他們覺得頗有店大欺客的意思。在美團的抽成比例最高佔比已達26%，考慮到收入，不少商戶只能選擇離開。
一些商家的離開是一種必然結果。餐飲本身利潤率很薄，扣除房租、水電、人工費用，這些商家的利潤差不多就在17%~20%之間，如果再加上高抽成，存活能力會迅速下降，尤其是在三四線城市。
面對同樣的情況，不同的人會有不同的反應，商家也是如此，同樣面對平臺抽成、大品牌霸佔頭部的情況，有的商家會被迫適應當下，而有的商家會成為“謀士”，在當下環境中尋求適合自己的另一條出路。利用自營外賣平臺，擺脫佣金以及不合理規則困擾，以智取勝。
自營外賣是指建立自己的外賣平臺，讓流量最大程度的屬於你。通過商家自己的品牌引流、掃碼點餐、公眾號+小程序入口點餐、用戶app點單；建立自己品牌的社群，將流量匯聚到自己的平臺上，主動掌握激活線下場景。
自營外賣需要一個易於留存、易於打開、便於傳播的承載平臺。公眾號+小程序現在越來越熱門，正在潛移默化地改變和培養用戶習慣，利用外賣系統快速搭建起一個自己的微信外賣平臺，成本極低，且上手快，助力商戶打造閉環經營，易吸客，易鎖客，易拓客。
外賣本就是一個多變的行業，消費者日益多樣化的需求，平臺是否能有效滿足，未來還是需要通過技術創新、數字化經營、效率提升等方式，才能持續推動行業向前發展。
行業紅利逝去，外賣行業開始進入下半場，高補貼成為過去。面對佣金上漲成本提高是選擇另一種出路，還是努力適應當下，這就要看大家自身的發展情況是如何的。無論是自營還是繼續入駐大平臺，注重配送效率、提升服務質量、用戶體驗、餐飲品質、擁有精細化運營的能力是必不可少的，這樣才能更好的增強自身競爭力，最終實現行業的良性循環發展。
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