河南日报客户端记者 赵振杰
这几天，海底捞涨价的新闻居然成了热搜：微博、今日头条、抖音等平台上，＃海底捞复工后涨价6%＃多次出现。以致于不少人直呼“报复性消费还没看到，报复性涨价提前来了”之类的话。与海底捞一起涨价的知名品牌还有西贝和喜茶，这也让之前憋着一股劲要出去消费的市民们多少有点儿“望而却步”。
餐饮业涨价潮真的来了么？4月8日，记者走访郑州不同商业体的多个品牌发现，不少规模小于海底捞、西贝，但同样是一线企业的餐饮品牌，基本都没有涨价，不少企业甚至推出了各种形式的促销手段，实际上是在降价。即使西贝，在河南也没有涨价。
我们以春节后首批复工的餐饮企业肯德基为例，肯德基的9.9元四杯的饮料大家喝过吧？疯狂星期三、疯狂星期四的促销活动大家都熟悉吧？还有，八折优惠桶、12元汉堡⋯⋯麦当劳则于近日推出一项会员日半价桶活动，消费者抢到麦当劳小程序崩盘；还有，河南消费者熟悉的巴奴火锅，不仅没有涨价，从4月1日到4月7日，还推出充值799可得1000的活动；谷雨春黄河大鲤鱼，扫码送鲤鱼；天堂鸟水煮鱼，就餐时用多少额度的本地消费券，店里再优惠同样的额度⋯⋯
“以海底捞为代表的高端品牌，可能认为其消费者对价格并不敏感，所以涨价营业。但是就我个人观察，更多中小企业选择了促销以招徕更多普通消费者。”都可茶饮负责人告诉记者，堂食陆续恢复后，餐饮从业者都在研究如何抓住消费者的心和胃，希望迅速弥补过去两个多月因疫情造成的损失，更希望能恢复平时的正常收入，但单纯提升价格的企业仍是少数。
记者了解到，尽管目前餐饮业已全面放开堂食，但几乎没有一家大型连锁餐饮企业能做得到所有店面同时营业，不同地段、不同时间，收入状况差异也非常大。不少知名餐饮企业正在或减少店面断臂求生，或降价促销蛰伏过冬。
我国餐饮行业一直存在着进入壁垒低、管理人才缺失、标准化程度不足、融资渠道不通畅等问题，呈现市场高度分散、企业竞争激烈的状态。近年来，在头部企业起标杆作用、同业间学习优化、资本市场关注度提升、“消费升级+网红经济”等多方因素影响下，整个行业逐渐呈现出集中化、标准化、连锁化趋势。
这次疫情对餐饮业的后续影响到底有多大，市场会以自己的方式告诉大家。但接下来餐饮行业加速洗牌的情况大概率会出现，头部企业依靠资金、品牌和管理等方面的优势，会进一步提升和加快市场的集中度。同时，也不乏其他巨头跨界“打劫”来抄底，双汇不是都公告称要设立餐饮投资管理公司了吗？压力之下，中小企业也会更注重环境卫生和品质服务，但钱袋子在消费者自己手里，一切说到底都有赖于消费者的主动消费行为。
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