越冬茬辣椒指的是七八月份開始育苗，定植於八九月份，十月份開始上市直到來年五月的一種長季節種植方式。種植越冬茬辣椒，不僅彌補了淡季的供應，還能獲得更高的經濟效益，有著重要的種植價值。那麼，越冬茬辣椒怎麼種？現將越冬茬辣椒的優質高效種植技術介紹如下。
一、選用優質高產的品種
秋冬茬栽培辣椒生長期溫度高易感染病毒病，結果盛期溫度低、易受凍害，這就要求所選辣椒的品種必須高產優質、果肉厚、能耐高溫、又能耐低溫和弱光、高抗病毒。所以優良的品種是關鍵，如亮劍（37-74）、巴萊姆、迅馳等，這些品種生長勢強、長勢旺盛、產量高能夠滿足廣大種植戶的要求。
二、培育壯苗
秋冬茬辣椒因為要在春節前上市，一般應在7月中下旬播種，最遲到立秋結束。播種過早，前期溫度較高，難於管理；播種過晚，則春節左右不能達到盛果期，影響產量及效益。秋冬辣椒育苗正處於每年溫度最高的夏季，雨水多，氣溫高，一般農戶受自身條件的限制要想培育理想的苗子較難，而專業育苗場中育苗設施完備，專業技術水平高，防控能力更趨於專業化，育出的苗子健壯整齊，長勢旺盛，病蟲害少，苗全苗旺。因此建議直接從育苗場訂購。壯苗標準：苗齡30天左右，株高8-10釐米，莖粗0.2-0.3釐米，一般4-5片，葉色嫩綠。
三、定植
1.定植前的準備：定植前35天左右將每畝用量6000-8000kg的純雞糞或者15-20方稻殼雞糞均勻撒入大棚中，然後進行深翻兩遍，深度30cm以上。使有機肥與土壤充分混勻，然後將所用土壤消毒劑如石灰氮、威百畝等隨水灌入棚中並覆蓋地膜，關閉上下風口提高棚溫，進行悶棚30天左右。定植前10天左右揭掉地膜，打開風口放出有害氣體，然後施入複合肥75kg，微量元素適量，翻地。定植前分大小行起壟，一般大行80cm、小行60cm、壟高25-30cm。起壟之前在定植溝內每畝施入複合肥25-30kg,生物有機肥600kg，豆餅200kg充分與土壤拌勻然後起壟。起壟後順小壟澆一次水，根據水平線確定定植穴的位置。
2.適時定植：定植時應選擇晴天下午或多雲天氣進行，防止溫度過高造成秧苗萎蔫，不利於緩苗。定植時定植穴要大，定植水要足。定植株距50cm，畝保苗1800-2000株。在定植穴內施入激抗968或菌養多預防死棵，然後隨栽隨澆定植水，水量以澆透為宜，不可大水漫灌，定植時不可將土坨埋的過深，與土坨上沿同平為準。嚴禁將莖基部埋住，以防高溫高溼造成根部多種病害的發生。
四、定植後的管理
1.緩苗前管理：定植後前幾天中午溫度較高時要放遮陽網降溫，並保持棚內溫度30-33℃，夜間16℃以上。待定植穴略干時，要及時封壟，封壟不宜太深，封壟時先用小鏟將定植穴鏟松，然後再用潮溼的土覆平根部。然後待土表略干時劃鋤1-2次，不宜太深，一般3-5cm即可。在緩苗期間，要整理鋼絲，準備繩子，以備吊蔓。在此期間，主要預防死棵，可以在定植前7天左右用生物菌劑加生根壯苗劑灌根，連續2-3次可有效預防死棵。
2.緩苗後管理：定植水7-10天后根系開始生長，應澆緩苗水，可以施用少量的磷酸二氫鉀。每次澆水後要進行中耕以利保墒保水，防止土壤板結，但應遵循近根淺遠根深的原則，以後可視植株狀況進行深耕。此時溫度依然很高，但要減少遮陽網覆蓋時間，保證白天溫度在30℃左右為好。等植株長到30cm時，開始吊蔓，辣椒一般留四個主枝，側枝根據長勢留1-2個後摘心；根據植株長勢，確定門椒是否保留。
3.結果期管理：到十月份，氣溫降低，撤掉遮陽網，白天保持26-28℃。夜間保持16-20℃（上半夜2-18℃，下半夜18-16℃）為宜。坐果期水量要小，地表見幹見溼為宜，可不帶肥。膨果期水量稍大，當果實長到3cm大小時及時澆水施肥，每畝每次可用優質腐殖質酸類生物有機肥40-50kg，以提高根系活力，促進果實膨大。整枝時側枝可留1個果或不留，根據長勢而定。隨著時間推移，溫度越來越低，要壓住底風口並覆蓋草苫，到十一月下旬，棚內最低溫度降至15℃以下，要儘量保持溫度，這就要求溫度降到20℃時放草苫，風口管理要做到“三開三放”，即早晨拉草苫1小時開小風口通風，半小時後關風口，等溫度升到30℃時開大風口，保持棚內溫度為26-28℃，下午溫度降到23℃時關風口，放草苫前半小時通風排溼。此時要覆蓋地膜，保持地溼，降低溼度，有條件的可在棚內加蓋二層膜，可提高溫度3℃。要及時清除下部老葉，清除完後要及時噴藥。在草苫上覆蓋二層膜保溫。
4.結果後期管理：到一月份溫度最低時，風口要嚴格控制，白天控制溫度在28-30℃。在深冬季節，澆水宜選擇晴天上午小水帶肥，肥料選擇腐植酸、甲殼素之類的有機肥衝施肥，以養根、護根為主，嚴禁施用高濃度複合肥。到了二月以後溫度回升要拆掉棚內二層膜，防止棚內光照太低。辣椒超過鋼絲的要打頭。白天溫度可以控制在26-28℃，隨著溫度的升高可加大肥水量，促進返棵，加速生長。在此期間主要是預防灰黴病和薊馬。三月中下旬以後天氣回暖，要控制棚內白天溫度不要太高，儘量調整草苫，開大風口，不要過早開底風口。到五月份以後天氣溫度很高時要開底風口，加強透風，降低溫度，澆水量要大，保持棚內溼度。
五、採收
辣椒的採收不僅僅是採收果實，而且是一項有效的增產措施。利用不同的採收期，可以調節植株的生長髮育。生長勢弱的植株可以提前採收青果，而對生長勢旺盛甚至有些徒長趨勢的植株，可延遲採收，控制莖葉生長。無論是採收青果還是紅果，門椒，都儘量早摘，產量高峰期1—2天採收一次。採收宜在晴天早上進行。
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