越冬茬辣椒指的是七八月份开始育苗，定植于八九月份，十月份开始上市直到来年五月的一种长季节种植方式。种植越冬茬辣椒，不仅弥补了淡季的供应，还能获得更高的经济效益，有着重要的种植价值。那么，越冬茬辣椒怎么种？现将越冬茬辣椒的优质高效种植技术介绍如下。
一、选用优质高产的品种
秋冬茬栽培辣椒生长期温度高易感染病毒病，结果盛期温度低、易受冻害，这就要求所选辣椒的品种必须高产优质、果肉厚、能耐高温、又能耐低温和弱光、高抗病毒。所以优良的品种是关键，如亮剑（37-74）、巴莱姆、迅驰等，这些品种生长势强、长势旺盛、产量高能够满足广大种植户的要求。
二、培育壮苗
秋冬茬辣椒因为要在春节前上市，一般应在7月中下旬播种，最迟到立秋结束。播种过早，前期温度较高，难于管理；播种过晚，则春节左右不能达到盛果期，影响产量及效益。秋冬辣椒育苗正处于每年温度最高的夏季，雨水多，气温高，一般农户受自身条件的限制要想培育理想的苗子较难，而专业育苗场中育苗设施完备，专业技术水平高，防控能力更趋于专业化，育出的苗子健壮整齐，长势旺盛，病虫害少，苗全苗旺。因此建议直接从育苗场订购。壮苗标准：苗龄30天左右，株高8-10厘米，茎粗0.2-0.3厘米，一般4-5片，叶色嫩绿。
三、定植
1.定植前的准备：定植前35天左右将每亩用量6000-8000kg的纯鸡粪或者15-20方稻壳鸡粪均匀撒入大棚中，然后进行深翻两遍，深度30cm以上。使有机肥与土壤充分混匀，然后将所用土壤消毒剂如石灰氮、威百亩等随水灌入棚中并覆盖地膜，关闭上下风口提高棚温，进行闷棚30天左右。定植前10天左右揭掉地膜，打开风口放出有害气体，然后施入复合肥75kg，微量元素适量，翻地。定植前分大小行起垄，一般大行80cm、小行60cm、垄高25-30cm。起垄之前在定植沟内每亩施入复合肥25-30kg,生物有机肥600kg，豆饼200kg充分与土壤拌匀然后起垄。起垄后顺小垄浇一次水，根据水平线确定定植穴的位置。
2.适时定植：定植时应选择晴天下午或多云天气进行，防止温度过高造成秧苗萎蔫，不利于缓苗。定植时定植穴要大，定植水要足。定植株距50cm，亩保苗1800-2000株。在定植穴内施入激抗968或菌养多预防死棵，然后随栽随浇定植水，水量以浇透为宜，不可大水漫灌，定植时不可将土坨埋的过深，与土坨上沿同平为准。严禁将茎基部埋住，以防高温高湿造成根部多种病害的发生。
四、定植后的管理
1.缓苗前管理：定植后前几天中午温度较高时要放遮阳网降温，并保持棚内温度30-33℃，夜间16℃以上。待定植穴略干时，要及时封垄，封垄不宜太深，封垄时先用小铲将定植穴铲松，然后再用潮湿的土覆平根部。然后待土表略干时划锄1-2次，不宜太深，一般3-5cm即可。在缓苗期间，要整理钢丝，准备绳子，以备吊蔓。在此期间，主要预防死棵，可以在定植前7天左右用生物菌剂加生根壮苗剂灌根，连续2-3次可有效预防死棵。
2.缓苗后管理：定植水7-10天后根系开始生长，应浇缓苗水，可以施用少量的磷酸二氢钾。每次浇水后要进行中耕以利保墒保水，防止土壤板结，但应遵循近根浅远根深的原则，以后可视植株状况进行深耕。此时温度依然很高，但要减少遮阳网覆盖时间，保证白天温度在30℃左右为好。等植株长到30cm时，开始吊蔓，辣椒一般留四个主枝，侧枝根据长势留1-2个后摘心；根据植株长势，确定门椒是否保留。
3.结果期管理：到十月份，气温降低，撤掉遮阳网，白天保持26-28℃。夜间保持16-20℃（上半夜2-18℃，下半夜18-16℃）为宜。坐果期水量要小，地表见干见湿为宜，可不带肥。膨果期水量稍大，当果实长到3cm大小时及时浇水施肥，每亩每次可用优质腐殖质酸类生物有机肥40-50kg，以提高根系活力，促进果实膨大。整枝时侧枝可留1个果或不留，根据长势而定。随着时间推移，温度越来越低，要压住底风口并覆盖草苫，到十一月下旬，棚内最低温度降至15℃以下，要尽量保持温度，这就要求温度降到20℃时放草苫，风口管理要做到“三开三放”，即早晨拉草苫1小时开小风口通风，半小时后关风口，等温度升到30℃时开大风口，保持棚内温度为26-28℃，下午温度降到23℃时关风口，放草苫前半小时通风排湿。此时要覆盖地膜，保持地湿，降低湿度，有条件的可在棚内加盖二层膜，可提高温度3℃。要及时清除下部老叶，清除完后要及时喷药。在草苫上覆盖二层膜保温。
4.结果后期管理：到一月份温度最低时，风口要严格控制，白天控制温度在28-30℃。在深冬季节，浇水宜选择晴天上午小水带肥，肥料选择腐植酸、甲壳素之类的有机肥冲施肥，以养根、护根为主，严禁施用高浓度复合肥。到了二月以后温度回升要拆掉棚内二层膜，防止棚内光照太低。辣椒超过钢丝的要打头。白天温度可以控制在26-28℃，随着温度的升高可加大肥水量，促进返棵，加速生长。在此期间主要是预防灰霉病和蓟马。三月中下旬以后天气回暖，要控制棚内白天温度不要太高，尽量调整草苫，开大风口，不要过早开底风口。到五月份以后天气温度很高时要开底风口，加强透风，降低温度，浇水量要大，保持棚内湿度。
五、采收
辣椒的采收不仅仅是采收果实，而且是一项有效的增产措施。利用不同的采收期，可以调节植株的生长发育。生长势弱的植株可以提前采收青果，而对生长势旺盛甚至有些徒长趋势的植株，可延迟采收，控制茎叶生长。无论是采收青果还是红果，门椒，都尽量早摘，产量高峰期1—2天采收一次。采收宜在晴天早上进行。
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