菠菜、香菜冻藏后，菜捆上覆盖的土层很快冻结，随着气温的逐渐下降，菜捆由顶部向下逐渐结冻，通过抽点检查，在菜捆冻到中腰时(约大雪节后)，进行第二次覆土，约再次覆土15厘米，总覆土厚20厘米左右。在零下15-20度的低温条件下，也能安全越冬。在温度更低的地区应加厚覆土层，或加盖草苫防冻。
冻藏的菠菜、香菜在新春佳节时陆续整修上市，上市前4-5天，把冻藏的菜捆由冻藏场所取出，刨冻土时不要踫伤菜捆，搬动时不要摸菜叶，要用双手托菜根的根部，把菜捆放在空气湿度大的空屋子里“回冻”或者放在土窖里也行。在3-5度下冻菠菜缓慢解冻(千万不可回冻过急，以免烂叶)。等全部化冻后再整修(削根、摘黄烂叶等)，捆成小把，洗净后上市出售。
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