一、品種選擇
宜選用株叢直立、葉片濃綠肥厚、葉鞘較長、易於培土養莖、抗寒性強、露地不休眠的韭菜品種用於栽培韭黃。如黃韭1號、雪韭6號、冬帥雪韭、富韭8號等。
二、育苗
2.1 育苗時間及播種量。春季育苗，當日平均氣溫穩定在12℃以上時即可播種；秋季育苗，當日平均氣溫穩定在25℃以下，且出苗後有50～60天的生長期時，即可播種。廊坊地區春、夏播育苗時間為3月中旬至6月中旬；秋播育苗時間為8月下旬至9月上旬。每畝播種量4～6kg。
2.2 開溝播種。採用幹籽、開溝直播。播種前，每畝施10～15m3充分腐熟的有機肥（牛糞、雞糞、羊糞）、三元複合肥（N-P-K為15-15-15）30～50kg。施肥後進行深翻、細耙、整平、做畦。育苗畦寬3.0～4.0m、長10～20m，畦埂寬25～30cm、高15～20cm。在育苗畦內，順畦開溝條播，溝寬10cm、深1cm，溝間距15cm。直接將幹籽均勻撒播在溝內，播後輕踩播種溝，用平耙覆土，覆土後再輕踩畦面。然後立即用小水漫灌，澆1次透水。
2.3 苗期管理。幼苗出齊後，每隔5～7天澆1次水。結合澆水追施尿素或硫酸銨2次，每次每畝追施15～20kg。
春、夏播苗管理：春、夏播苗定植前，每10～15天澆1次水，保持土壤溼潤。結合澆水追施1次三元複合肥（N-P-K為30-6-6），每畝施10～15kg。出土後苗期培養50～60天，當韭菜幼苗有3～4片葉、苗高20cm左右時，即可進行定植。
秋播苗管理：秋播苗進入10月中旬以後，控制澆水、停止追肥，以促進韭菜幼苗回根。當育苗畦地表夜間結凍、白天化凍時，灌1次冬水。灌水後到12月上旬，在育苗畦地表施一層腐熟的牛糞或羊糞。秋播苗翌年返青後，每10天左右澆1次水，定植前追施氮肥2次，每次每畝追施尿素或硫酸銨15～20kg。定植時間一般在5月中旬，當韭菜幼苗有3～4片葉、苗高20cm左右時，即可進行定植。
三、定植
3.1 施肥整地。定植田整地前，每畝施入充分腐熟的有機肥15～20m3、三元複合肥（N-P-K為15-15-15）50～75kg作底肥。施肥後進行深耕細耙，做成寬5～10m的長畦，小水漫灌，使土壤緊實，以利於開溝。以間隔70cm拉線開溝，溝呈梯形，溝深15～20cm，溝底寬5～6cm，溝頂寬10cm，溝間距60cm。在溝底撒入三元複合肥（N-P-K為15-15-15），每畝施20kg，與土拌勻。
3.2 雙行密植。採用單行雙株密植的方法進行定植，每2株並作1株，株距為1～2cm。定植時，從育苗畦裡挖出韭菜幼苗，抖去根部的土，把鱗莖部位對齊，剪去葉鞘3～5cm以上的葉。鬚根剪留1～2cm，以方便田間定植作業。剪根後，可在48%樂斯本乳油1000倍液中蘸一下根，以防止韭蛆發生。把整理好的韭菜幼苗，栽入定植溝中，埋土至葉鞘以下的位置。
3.3 定植後管理。定植後立即澆水，以促進韭菜幼苗成活。長出新葉後，進行大水澆灌，並追施三元複合肥（N-P-K為30-6-6），每次每畝用10～15kg施入定植溝內。以後視天氣情況，每7～15天澆1次水。6～8月進入高溫雨季，不再澆水施肥。進入9月後，每7～10天澆1次水，結合澆水追施速效氮肥3次，每次每畝追施尿素10～15kg。10月中旬以後不再追肥，澆水以畦溝不幹為宜。覆蓋前澆水要提前，否則覆蓋後溼度過大，會引起爛葉。定植3天后，每畝用33%除草通（二甲戊靈）乳油100～150g兌水50kg噴灑地表，防止雜草出土。以後及時拔除雜草，也可用5%精喹禾靈乳油40～60mL兌水40～60kg，或10.8%吡氟乙草靈（蓋草能）乳油20～30mL兌水15～30kg防治單子葉雜草。用於栽培韭黃的韭菜，定植後不收割青韭，主要進行壯稈養根。每年7～9月，發現韭菜抽薹時，每隔1天的早晨要及時摘薹，以減少營養消耗。
四、培土養莖
4.1 培土時間 當韭菜的假莖長出地面3～5cm高時，進行培土。一年中，根據韭菜的生長狀況，培土3～4次。
4.2 培土方法 培土時，用長竹竿把韭菜葉片束起來，在竹竿兩端插入2根短棍固定竹竿。然後，把韭菜行間的土挖出，拍細後進行培土。培土不要超過假莖高度、不能埋住韭菜葉片。而且，兩側培土要均勻，防止韭菜假莖側倒或彎曲。
4.3 培土後管理 培土後，原來的定植溝成了韭菜壟，定植溝之間的空地成了韭菜行間溝。以後的澆水、施肥就在培土後形成的行間溝內進行。
五、病蟲害防治
5.1 病害。韭菜常見的病害有疫病和灰黴病。疫病可用50%甲霜靈·琥膠肥酸銅可溼性粉劑600倍液，或64%噁霜靈·代森錳鋅可溼性粉劑400倍液噴霧防治；灰黴病可用78%甲霜靈錳鋅500倍液，或70%甲基硫菌靈可溼性粉劑500倍液，或50%腐黴利可溼性粉劑1000～1500倍液噴霧防治，每隔7～10天噴1次，連續噴2～3次。
5.2 蟲害。韭菜常見的害蟲有韭蛆和薊馬。防治韭蛆可以在幼蟲為害盛期用50％毒死蜱乳油1800倍液，或50％辛硫磷乳油500倍液進行灌根，連續防治2～3次，防治間隔期5～7天。防治薊馬可在為害期噴施10％吡蟲啉可溼性粉劑2000倍液，或3％啶蟲脒乳油3000倍液，連續防治2～3次，防治間隔期5～7天。
六、韭黃覆蓋栽培
6.1 覆蓋時間。韭黃露地覆蓋的時間，可以從立冬以後一直持續到韭菜回根、地上部分乾枯後，可以在立冬後即進行覆蓋，也可以在回根後進行覆蓋。生產上，通常根據韭黃上市時間，提前30～40天進行覆蓋。
6.2 覆蓋方法
立冬後覆蓋：立冬後（11月上旬），割去韭菜葉，在韭菜行間溝中施入三元複合肥（N-P-K為24-12-6），每畝施20kg，用行間溝側面的土覆蓋，然後澆水。7～10天后用毛氈蓋住韭菜壟，毛氈上再覆蓋30～50cm厚的麥秸保溫。
回根後覆蓋：立冬後，在韭菜行間溝中每畝施入豆粕1000kg、複合肥（N-P-K為24-12-6）20kg，用行間溝側面的土覆蓋，然後澆水。待韭菜回根後（11月下旬），用耙摟去韭菜枯葉，在行間溝內進行中耕鬆土，並在壟頂培5～7cm厚的一層土，然後進行秸稈覆蓋。覆蓋時，先用打溼的農作物秸稈蓋住韭菜壟，覆蓋厚度5～10cm；然後，在行間溝裡填入打溼後返潮的玉米秸等材料，填滿並踩實，再覆蓋50～60cm厚的一層麥秸。一定要確保覆蓋的厚度，否則韭菜地易結凍，韭黃不能正常生長，從而延長韭黃採收期。
6.3 覆蓋後管理
韭菜地覆蓋後，要使地溫保持在5℃以上，以確保韭黃順利生長。經過一年的壯根養稈，根莖中貯存了足夠的養分，覆蓋後不再採取其他管理措施，只等待韭黃生長。覆蓋期間注意防火即可。
七、韭黃採收
7.1 採收時間。覆蓋30天以後，揭開覆蓋物觀察韭黃生長情況。當韭黃葉長到7～10cm高，有3～4片葉時，即可進行採收。
7.2 採收方法。採收時，選晴天中午把覆蓋物清理乾淨，然後進行收割。先將韭菜壟一側的土挖去，用專用韭菜刀收割。割下的韭黃及時整理打捆、入箱防凍。採收時不要傷及根部，避免造成來年韭菜斷壟。根據採收進度，邊清理覆蓋物邊採收，避免韭黃受凍害。
7.3 採後管理。韭黃採收後，用土回填定植溝，保護韭菜根安全越冬。開春土壤解凍後，先扒平土壟、再刨開韭菜溝，分2次刨出韭菜溝裡的土，讓韭菜順利發芽出土。出土後，壯稈養根1年，立冬後繼續覆蓋栽培韭黃。
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