以形补形，核桃健脑，松子核桃粥

核桃又名羌桃,与扁姚、腰果、榛子一起并列为世界四大干果。核桃既可以生食、炒食,也可以榨油,还可以配制糕点、糖果等,核桃不仅味美,而日有着卓越的健脑效果和丰富的营养价值,因此享有“万岁子”、“长寿果”“养人之宝”的美誉。

烹饪技巧

核桃去壳法:先把核桃放在蒸屉内蒸5分钟,取岀即放入冷水中浸泡3分钟,捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打,破壳后就能取出完整桃仁。

特别注意

因核桃含有较多脂肪,所以一次吃得太多,会影响消化。

有的人将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会失掉其一部分营养,所以最好连皮食用。

核桃仁外形类似人脑形狀,有“以形补形”的补脑作用,最好將其跟黑芝麻同炒,效果更佳。

核桃火气大,含油脂多,故核桃仁不宜多吃;上火时和有腹泻情况的人不宜吃。

干果类食品保存不当,很容易霉变,消费者购买时应看清产品是否已发生霉变,霉变的产品已变质,是无食用价值的。同时要观察外壳是否有破损现象,如外壳破损,就会对里面的果肉造成污染,不能食用。

食材挑选

购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色,通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色,如果颜色越深,说明核桃越陈。

消费者也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食,如产品有“油哈喇”味,说明产品已经酸败变质,不能食用。

选择核桃时,可以摇一摇它的壳,里面不发出声音的为佳。因为失去水分的核桃肉就不再贴在桃壁上了。

核桃布丁

用料：去皮核桃100克,蛋2个,动物性鲜奶油300克,细砂糖60克。

做法：

1、核桃洗净沥干,入烤箱烤至金黄色,将烤好的核桃裝入塑料袋中,用擀面棍压碎备用。

2、將蛋先打散,加入鲜奶油与细砂糖用小火加热,煮至砂糖溶解即可熄火。将碎核桃与布丁液拌匀,倒入模型中,入烤箱烤约60分钟即完成。

松子核桃小米粥

用料：松子10克,核桃仁30克,小米50克。

制法：

(1)將松子、核桃仁共捣碎;小米淘洗干净。

(2)松子、核桃和小米一起放入锅内,加适量水文火煮成稀粥即可。

芝麻核桃糊

用料:核桃100克,黑芝麻20克,面粉30克,糖适量。

制法

1、核桃敲碎,入锅中用小火炒过,盛起。

2、黑芝麻、面粉入锅炒过。

3、將核桃、黑芝麻、面粉、糖加适量湿水混合拌匀即可。