1、圓白菜
富含維生素E，大量的維生素E可促進胰島素的生成和分泌，調節糖代謝；富含的維生素C、B族維生素、鉀等，能預防由糖尿病引起的高血壓等併發症。水分含量達到了90%，是最適合糖友的蔬菜之一。
圓白菜熱量；12千卡
2、生菜
生菜膳食纖維含量多，100克的生菜就含有了1.52克的膳食纖維。豐富的纖維素能消除多餘脂肪的作用，是非常不錯的減肥食品。此外，因為生菜葉中含有萵苣素，還有鎮痛催眠、降低膽固醇、治療神經衰弱等功效。
生菜熱量：15千卡
3、蘆筍
蘆筍口味清香鮮美，和其他蔬菜相比所含的蔬菜纖維柔軟可口，而且還含有更多的維生素和微量元素。此外，蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到一個人每日需求量的1/4。
蘆筍熱量：19千卡
4、空心菜
空心菜類似胰島素的營養物質，特別是紫色空心菜，其類胰島素物質含量更高，常吃可以有效降低餐後血糖。
空心菜含有十分豐富的膳食纖維，能夠延緩餐後血糖的上升，並增強飽腹感。
空心菜熱量：20千卡
5、茄子
茄子中所含的維生素P，能增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子還富含皂苷，能有效控制血糖的上升，適合糖尿病引起的視網膜出血的患者食用。
茄子熱量；21千卡
6、菜花
菜花中含有豐富的礦物質鉻元素，能有效調節血糖，降低糖尿病患者對胰島素的需求量，還含有豐富的膳食纖維，能防止餐後血糖上升過快，促進胃腸蠕動、潤腸通便。
菜花熱量；24千卡
7、洋蔥
洋蔥中含有一種甲磺丁脲的類似有機物，能在人體內生成有強力利尿作用的皮苦素，起到良好的降糖效果。洋蔥的揮發油還有降低膽固醇的作用，能預防心血管疾病。
洋蔥熱量；39千卡
吃蔬菜的方法
1、每天吃一頓涼拌菜
可避免油脂過高，特別且對於肥胖的患者有利於減肥。
2、每天3種以上蔬菜
因為每一種蔬菜各有其不同的營養價值，提倡每天攝入的蔬菜種類不要單一化，提倡多樣化。
3、不要將菜湯倒進米飯或麵條裡混吃
如果菜的油多或太鹹，可倒一碗清水，將夾出的菜先放到水裡沖洗後再吃，必要時要換水。
做蔬菜的方法
1、不建議將蔬菜打碎
保持蔬菜一定的長度和大小，蔬菜中的纖維可起到增加胃容量，延緩吸收，避免血糖過快升高的作用。
2、少油
任何油脂的熱量很高，每天要定量；每人每天別超過25克。
3、少鹽少糖
菜中不要加糖、少放鹽、不加酒，注意粉絲、粉皮、粉條的熱量。
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