“京師美饌，莫過於鴨，而炙者尤佳”。北京烤鴨絕對是中國數以萬計的菜餚中使人脫口而出的珍饈，長輩們吃過的數量早已超出了我的年齡，即使是對全聚德、利群、便宜坊這些老派鴨店有著各種思舊的情緒，也抗不住新派烤鴨的誘惑。
初識羲和雅苑緣於豐臺萬達廣場的落成，逢年過節或者宴請貴客多多少少吃過幾次，既有“張氏獅子頭”這般精緻的清淡淮揚菜，又有“椒汁肥牛”這類粗獷味濃的川蜀風味。
我第一次吃到師傅片下的鴨胸皮，便猜測是掛爐派系，鴨皮呈深紅色，口感酥脆少油。
羲和雅苑打出“會跳舞的烤鴨”Slogan後，一鴨三吃成了每家鴨店競相變換的花樣。沒等幾分鐘，三盤鴨肉已經全部上桌，“鴨皮蘸跳跳糖”、“鴨胸肉蘸芥末醬”、“荷葉餅卷鴨肉”是服務員介紹的三種經典吃法，手快的已經捧著鴨頭啃起來了。
近日推出的官府菜令人眼前一亮，198/位-598/位的價位豐儉由人，價高的食材更高級、道數更豐富。驚鴻、芳華、若夢、逐月、剪影，菜名典雅得趣，因喜愛電影《芳華》也就愛屋及烏選了這個系列。
（來自官圖）
餐前四小碟
滷蠶豆、糖醋心裡美、老北京豆醬、拍黃瓜四小件，味道各有千秋、互不搶味。
濃汁三鮮
官府菜講究用料廣博益壽，三鮮包括魚肚、象拔貝、裙邊，一同煨燴於十幾個小時吊好的濃湯中，拌入乒乓球大小的米飯，入口膠著、香濃。
紅燒海螺
濃汁自成一派，螺肉脆彈的口感區別於上一道的綿軟質地，免去了挑螺肉的步驟，也使吃飯變繁為簡。
開水白菜
動輒八九十一道的開水白菜，懂得人都知道它的妙。看似小菜實則大費周折，只這三道，就已經體會了何為“精於高湯老火烹飪海八珍”。色若茶湯，菜梗都是鮮甜的。
洋芝士焗蟹鉗
蟹鉗奇巧精緻，據說是清宮最早接觸西方飲食的產物，喚起莫爾頓的蟹寶記憶，芝士不喧賓奪主，調和菠菜汁使味道更富有層次。
遼參扣爐肉
復甦的老北京的傳統名菜，黃金六兩的豬頸肉和遼參一個外焦裡嫩一個軟嫩Q彈。
奶汁鮑仔
鮑仔是大連的海產，鮮奶與高湯配成的奶汁，黏稠度比肩拉絲的芝士，奶香鹹口。
檸檬冰霜
雖然是芳華之旅的收尾，檸檬的酸爽和薄荷葉的清涼又將味蕾重新打開，筷子也不自覺地伸向我喜歡的幾道老菜。
乾隆白菜
北方人窮苦時期愛上了白菜，我自小又喜愛麻醬，白菜的脆爽加上麻醬的濃郁，是道非常典型的北方菜，很多餐廳偷樑換柱加了芥末，羲和這裡算是正版的乾隆白菜：手撕、冰鎮、加蜂蜜，吃到第一口帶著回甜、涼到沁心，那感覺就對了。
印象凱撒
可以抱盆吃的巨型沙拉，使用新鮮的羅馬生菜，以牛油果調和成日式和風汁，海苔碎補足風味，還有中式的小麻花討巧，是我屢試不爽的一道菜。
椒汁肥牛
吃辣必點，是餐廳點擊率很高的一道熱菜，湯底的銀芽掐頭去尾取中段，枝枝飽滿，爆炒後的青紅雙椒和四川青花椒澆在肥牛上，入口那叫一個麻嗖嗖，簡直過電了一樣。
松鼠桂魚
淮揚名菜端上桌，吸引了全桌的注意力，大家對這隻神似俯臥在地的松鼠讚不絕口，魚肉直剃斜切呈菱形狀，整條魚保持完整，伴著肉身上熱氣騰騰的湯汁，做到了真正的外焦裡嫩。
宮廷點心拼盤
餐後自然需要一份中式點心拼盤：驢打滾、豌豆黃、小豆糕和芸豆卷。件件做工精細，芸豆卷如羊脂玉般美貌，紅豆沙的甜潤、豆子的清香，每一種都是恰到好處的甜，就算攀不上你心中餑餑鋪的頭把交椅，但這宮廷式的儀式感也值得Po個朋友圈展示展示了。
依舊是羲和固有的青磚灰瓦和雕樑畫柱式的明清四合院，地處CBD商圈，與坐落周邊的商廈與寫字樓相映成趣，這是時代與古典的結合。羲和這波官府菜倒是實幹派，不僅降低了體驗門檻，更推崇了現代中餐Fine Dining的理念。畢竟講究口味對食材精益求精，多繁瑣都不過分。
閱讀更多 琳丁的美食結 的文章
