時至今日，譚家菜被完好地繼承了下來，並獲得了新的發展。做為中國官府菜中的一個最突出的典型，譚家菜不僅贏得了許多國內外老饕的讚美，也引起了不少烹飪研究家的興趣。從中國烹飪歷史角度說，譚家菜是一塊活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而準確的資料。
在廣寧伯街北面，有條已拆除的小衚衕叫機織衛衚衕。該衚衕東西走向，東起太平橋大街，西至真武衚衕，全長278米，明代稱濟州衛衚衕或濟州衛新房，因戍衛京師的濟州衛署在此而得名，清代訛為機織衛衚衕，亦稱集祉街。
曹雪芹祖父曹寅
另說，清代機織衛即皇家織布局位於此地，專供清朝宮廷所使用的布匹，曹雪芹的祖父曹寅就曾在此供職。
譚家菜
從清末到上世紀40年代，聞名京城的譚家菜就在這條衚衕裡杯盤羅列香氣襲人。
過去的北京，貴族官僚眾多，他們大多資金雄厚，生活奢侈，對吃頗為講究，高官巨賈們 “家蓄美廚，競比成風”，官府菜逐漸形成。民國初，官府菜尤為興盛，它們選址低調而隱蔽，抑或衚衕裡的四合院，抑或僻靜的公園，抑或是湖邊的一處屋舍——官府菜的選址均是幽靜雅緻之所。
北京的官府菜名貴而典雅，吸引著無數政客文人慕名而來。
譚鑫培
而譚家菜是其中的佼佼者。那時候，北平的大街小巷流傳著這樣一句話，“私家名廚，勝於菜館”，“戲界無腔不學"譚"（指譚鑫培），食界無口不誇"譚"（指譚家菜）”，就是對譚家菜最大的褒揚。
梁實秋，文學家，也是美學家
據曾經品嚐過譚家菜的文學家梁實秋記載：“譚家在西單牌樓機織衛，普普通通的住宅房子。院子不大，書房一間算是招待客人的雅座。每天只做兩桌菜，約需十天前預定。最奇怪的是每桌要為主人譚君留出次座，表示他不僅是生意人而已，他也要和座上的名流貴賓應酬一番。不過這一規定到了抗戰前幾年已不再能維持。‘談笑有鴻儒’的場面難得一見了……魚翅確實是做得出色，大盤子，盛得滿，味濃而不見配料，而且煨得酥爛無比。當時的價錢是百元一桌。也是譚家的姨太太下廚。”
譚家菜菜品，有人曾借這樣一句古話，來形容吃罷譚家菜燕翅席後的心情：“觀止矣，雖有他樂，不敢請矣。”
別看此處並不引人注目，但很多人卻慕名而來，生意從未冷清過。而且譚家菜每天只做兩桌菜，需10天前預訂。即便價格不菲，但是依然有人願意為了大快朵頤而一擲千金。
要吃譚家菜，還有一條不成文的規矩，那便是無論食客有多大的權位，都需走進譚家門來吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希望譚家廚師能出“外會”，均遭到拒絕。
譚家菜取粵菜與京菜之長，自成菜系，鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，講求味道鮮美、質地軟嫩，口感醇厚、綿潤、本色，中庸和平。
清湯燕窩
譚家菜有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名。除黃燜魚翅外，其"清湯燕窩"也頗為獨道。它不採取用鹼漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反覆衝漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內。再把以雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾根切得很細的火腿絲，即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高。
正因為譚家菜與眾不同，曾有人發出"人類飲食文明，到此為一頂峰"的讚歎
譚家菜也頗為講究美食美器，而且大部分菜品都用精緻的器具分盛，顧客一人一份，這樣的分餐辦法很講究衛生。品嚐譚家菜也非常注重環境，尤其要佈置得室雅花香，讓顧客受到一種古樸典雅的氛圍。
譚宗浚書法
譚家菜又名“榜眼菜”，由清末官僚譚宗浚的家人所創。
一八七四年（同治十三年），廣東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼），故而“譚家菜”又稱“榜眼菜”。譚宗浚一生酷愛珍饈佳餚，他的兒子譚瑑青也承繼家傳，父子均著意飲食並以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。
私房菜特點
譚瑑青，精於填詞。長期在京居住，與京華詞人，學者，以及粵籍名流，日相往還，為文酒之會。他的夫人又特別會做菜，所以在早期作議員時，經濟寬裕，三天兩頭在家中請客。客人來時，都帶有一、兩樣書畫，來了先在客廳中談論鑑賞，看看每個人帶的東西，品題一番，然後就入座飲宴。後來常去的老朋友們，越吃越愛吃，但又覺得不好意思老是白吃，便大家湊公份，託其代為經營。進而別人請客，也在他家中設宴，同時總給主人送一分請帖。——中國餐飲界的私家會館、飲食沙龍由此發端。
到了三十年代更是名聲大震，當時的政界、軍界、商界、文化界的名流要人，更以用“譚家菜”宴客為光寵，即使提前半月預訂也不嫌遲。京師外的人也要想方設法以品嚐“譚家菜”為快。
近人東莞倫哲如民《藏書記事詩》有一首道：玉生儷體荔村詩，最後譚三擅小詞，家有嬴金懶收拾，但傳食譜在京師。有人做了“譚饌歌”“（譚）翁餉我以嘉饌，要我更作譚饌歌。饌聲或一紐轉，爾雅不熟奈食何。”
彭長海大師課徒
一九四三年、一九四六年譚瑑青、趙荔鳳相繼辭世，小姐譚令柔主持、家廚彭長海掌灶，繼續經營。一九四九年譚令柔參加公幹，家廚彭長海（紅案）、崔鳴鶴（冷葷）、吳秀全（白案），搬出譚宅，在果子巷經營“譚家菜”。一九五四年，彭長海、崔鳴鶴、吳秀全參加公私合營，“譚家菜”自果子巷遷往西單“恩承居”。一九五七年，“曲園酒樓”併入“恩承居”，自此一居兩菜。一九五八年進駐北京飯店。
在諸多令人嘖嘖稱讚的“官府菜”已隨著歷史的沉浮而消逝的今天，“譚家菜”依然熠熠生輝，以獨特的美食構造，跳躍於人們的舌尖，這不能不說是一件異事。
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