一場突如其來的新冠肺炎疫情襲來
餐飲行業迎來了史上“最寒冷”的冬天。
那些牽掛在心間的老店還好嗎？
拜託了，一定要撐下去啊。
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疫情讓原本熱鬧的街道變得冷清，
失去了煙火的氣息。
君君身為一名老藥洲人，
這段時間對寶藏老店很揪心。
還好，
疫情得到了控制，老藥洲的街道漸漸復甦了起來。
飯店開放堂食，我又可以出門吃早飯了。
在福州，一提到老藥洲，許多人就談起老藥洲是福州人的深夜食堂。短短的一條街，好吃的店鋪鱗次櫛比地開著。不過在君君心裡，比起宵夜，我更愛的是老藥洲的早餐。接下來和我一起探尋老藥洲有哪些寶藏小店，以及他們的近況吧。
● 早餐老藥洲 ●
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• 01 • 沒牙伯花生湯
Q:“請問，這次疫情對你們影響大嗎？”
A:“沒有影響。”
簡短的幾個字冰冷的啪啪啪地打在我的臉上，讓我覺得自己瞎了不該操的心。
他彷彿在告訴我：
“老伯我好的很，管好你自己。
工資降了吧？房租交了嗎？稿子寫完了嗎？
快點單吧，呵呵。”
雖然經過靈魂質問三連，但是得知疫情對他們的影響不大之後我的心情輕鬆了很多。
我點了店裡的幾樣小吃。（明明是all buy!!）
推薦：花生湯、藕粉、花生糕。
沒牙伯花生湯是屬於許多福州人的記憶，從緊鄰瀛洲河的橋邊“破店”，到現在有了體面的店面。無論在哪裡，都不影響它在福州人心中三大老伯之一的地位。
最近雨季綿長，很適合喝一碗甜甜熱熱的花生湯來治癒。
花生湯色澤呈乳白色，甜而不膩。花生煮至軟爛，用舌尖輕輕一碾便在嘴裡化為無形。真可謂是“沒牙伯”也吃得動的花生。
藕糕是用藕粉衝調，有著黏稠的質感。據我觀察，每個點藕糕的人都會做一個用勺子將藕糕拔高至斷掉的動作。這可能是吃藕糕的一種儀式感。藕糕冰涼微甜，吃在嘴裡滑溜溜的。
花生糕有濃濃的花生醬味，甜度很高,還好小小一塊吃起來不容易膩。雖然小，但是它能激發出大大的能量。它的口感厚重，味道濃郁。卻一碰即碎，一含即化。
原本很愛吃芋泥的我，覺得它家的芋泥不太好吃了。芋泥偏幹，沒有明顯的顆粒感，味道很平淡。就不推薦了。
店名：沒牙伯花生湯地址：老藥洲街182號(新亞細亞南臺農貿市場旁)人均：10元• 02 • 盡好肉燕
Q:“請問，這次疫情對你們影響大嗎？”
A:“客人比之前少了一半還多。以前店裡要請2個工人，現在不請了，自己一家人就可以撐得住。”
推薦：丹陽肉燕、魚丸
盡好肉燕主打的是連江丹陽肉燕。和福州肉燕不同，丹陽肉燕小而精緻，吃多不膩。湯清香而不渾，燕皮又嫩又彈，內餡滋味濃郁。
別看肉燕小，擔心你吃著會上癮。一口接著一口叫人慾罷不能。我剛走出店門，就開始想念肉燕了。
這家盡好肉燕在連江開了十幾年後來到福州，現在在老藥洲也已經紮根5、6年了。主要由公公和90後兒子兒媳經營。
一家人分工明確，公公打燕皮，包肉燕；兒子下廚，包餃子；兒媳婦接單，做清洗、收拾的雜活。一家人有條不紊的工作著。
雖然主打肉燕，但是他們家的魚丸也不遜色。手打的魚丸，外皮鬆漲，內餡香氣馥郁不油膩。能吃到一點魚刺的粗糙手工感，有新鮮的魚肉香氣。
店名：盡好肉燕地址：老藥洲街146號（一點點旁）人均：9元• 03 • 老鴨湯粉幹滷雜稀飯
Q:“請問，這次疫情對你們影響大嗎？”
A:“影響太大了，人少了好多。來農貿打貨的人少了，也少了很多出來走動的人。”
推薦：鮮汁豆乾、滷豆腐皮
雖然這是一家才開了一年多的店，但是它已經有了老店的架勢。他家的滷水味道夠好，夠香。
老闆很自豪地說有廈門的遊客來老藥洲吃東西，經過時看到擺在店門口的滷味很誘人就進店吃飯。
遊客吃完後大呼好吃，立馬向老闆撒嬌，要老闆幫忙把滷味寄到廈門去。
最讓我驚喜的是它家的豆腐製品。鮮汁福袋醬汁飽滿，豆腐包裹著豬肉泥。兩位陌生的食材在滷汁這位月老的牽線之下，產生了奇妙的情愫。
豆腐吸收了豬肉的油脂，豬肉吸收了豆腐的豆香氣。二者的默契值我要給它打100分。再蘸蒜頭醬真是好吃到上頭，神志不清的時候大喊太好吃了！老闆再來兩片！
很特別的是他們家的滷豆皮。牆上菜單寫著滷豆皮一塊錢兩個，但是老闆賣一塊錢三個。我說你真是我見過最不會做生意的人了，他說賣久了不想改，怕被客人覺得自己沒有信用。
滷豆乾本身有些焦乾，吸收了特製的滷汁，皮脆汁滿。鹹甜可口。一塊錢3片的神仙豆乾，你不衝嗎？
和老闆娘對話的時候我發現老闆娘眼睛看起來很疲憊，我問了她營業時間。她回答我他們24小時候營業。我便問店裡幾個人經營啊？她說三個人。
三個人二十四小時，我數學不好，抬頭想了很久。我怎麼也算不明白3個人怎麼才能生活與生意兼得？老闆娘88年的，她一直說自己熬老了。他老公在旁邊打趣的說，不會啊，你還是很漂亮啊。
店名：老鴨湯粉幹滷雜稀飯地址：老藥洲街29號（老藥洲與農貿市場拐角處）人均：13元• 04 •兵俤粉幹滷味
Q:“請問，這次疫情對你們影響大嗎？”
A:“有點影響吧，你去問老闆。不過老闆也不常來，我們都不知道啊。”
說到老藥洲不得不提到兵俤粉幹，兵俤在老臺江人心中的地位就像熱乾麵之於武漢、肉夾饃之於西安，從外地歸來的人總得吃上一碗胃才算回到了故鄉。
魚乾粉幹配滷味，一直是店裡的情侶套餐。但是這次吃完，不知道是我變了還是兵俤變了。冒著被罵的風險我也要說，我覺得味道大不如前了。
吃的時候我的內心在唱張學友的歌《我真的受傷了》：
“粉幹也暗了，滷味低聲了。口中的蒜頭醬也融化了。窗外陰天了，人是失望的。我的心真的受傷了。”
不過滷味的品類非常豐富，想打卡的朋友選擇有很多的。真誠的希望老店要守住本心，留住本味，保持住老店的水準。
店名：兵俤粉幹滷味地址：老藥洲街186號（華萊士旁邊）
人均：21元• 05 • 忠惠醬鴨撈化老鋪
Q:“請問，這次疫情對你們影響大嗎？”
A:“有影響啊，疫情導致原來一天700-800單，現在只有200單。老闆為了自救還做起了直播。”
1932年的老鋪，經四代傳人傳承至今。有了近百年的發展歷史。作為老字號小吃，忠惠的知名度以及認可度都是極高的。
推薦：醬鴨、拌麵、粉幹
醬鴨皮糯脂香，油光發亮。鴨肉細嫩甘甜。搭配兩種蘸料：滷汁和蒜頭醬。我更愛蘸他家的蒜頭醬。蘸一口醬料將鴨肉送入嘴裡大嚼起來，肉香伴著油脂香在嘴裡漫延開來。越嚼越香,好吃到咂舌。
它家的拌麵好吃也是老臺江吃貨們心照不宣的秘密。拌麵有很濃的花生醬香，溼度適中，麵條軟硬恰到好處。拌麵要迅速，戀愛可以慢慢談，但是面必須趁熱拌。
鴨腸處理得很乾淨，口感爽脆。俞溫迪一開始是拒絕的，她是個從來不在外面吃下水的人，她總嫌外面做的食物不如她做的乾淨。但在我的威逼利誘之下（啊啊啊啊！你吃一下啊！！）她嚐了一口。雖然她嘴上不說，但是她接著連著吃了好幾口，充分證明了這個鴨腸是很過關的。
店名：忠惠醬鴨撈化地址：老藥洲街62號人均：20元• 06 • 老古街老牌燉罐-滷味
Q:“請問，這次疫情對你們影響大嗎？”
A:“沒有影響。”
Q:“那不錯啊，前面有幾家店說影響挺大的。”
A:“其實影響還是有的，營業額少了一半多。”
老伯的轉變，讓我腦袋一悶。我突然意識到，兩家說沒有影響的店家都是老伯。他們彷彿習慣性的報喜不報憂。也許是那個年代的人的自尊心或者是老一輩“再苦再難我都扛過去了，這算什麼。”的心態使然。
推薦：目魚燉筒骨泡線面
燉罐裝在瓷杯裡，一個個碼好放在蒸籠裡用大火蒸。煙氣繚繞的人間煙火，讓人看著就很舒適。這兩天胃有些不適，所以我點了目魚筒骨泡線面。感覺沒有什麼能比燉罐配線面更能安撫我的胃了。
老伯用復古的公雞碗給我裝了上來，我先喝了一口湯，湯頭鹹鮮清甜。如果有人說這是福州的味道，我一定不會反駁。但我想說加了“福建老酒”則是老福州的味道。
在這豬肉價格飛漲的年代，他家筒骨大塊得好像不用錢。大口啃完筒骨的肉再吮骨髓，口留油香，精神愉快。目魚鹹鮮口感彈牙，線面軟滑沒有面結，食一口便瞬間熨帖了我的胃，愉悅了我身體的所有細胞。
這家店已經有三十年的歷史了，原來在瀛洲橋上擺夜市。生意好的時候能請四個夥計幫忙。現在因為城市管理不讓擺夜市了，老伯就在拐角處租了店面，從早做到晚，沒有疫情的時候客人不間斷地來吃他的燉罐。
店名：老古街老牌燉罐▪滷味地址：老藥洲街142-1號人均：16元
明明有難過的事情，卻習慣性的說“我很好，我沒事”。這像極了我自己，你會不會也一樣？
在無能為力的時候，在不知所措的時候，在無可奈何的時候，在別人安慰你的時候，並不是無話可說，並不是我真的很好，只是該從何說起？人類的悲歡並不相通，又有什麼好說的呢？
“嗯，我沒事，我很好，管好你自己。”
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漸漸復甦的老藥洲，
除了深夜食堂，還有好吃的早餐
一起去吃早餐吧，他們在那裡等我們。
吃喝每日一嘮
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「你最愛老藥洲的什麼？」
快來跟我們聊一聊❤️
文 | 君君圖 | 君君
感謝陪我吃早餐的人：俞溫迪、芳芳、好奇
君君
管好你自己
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