寫在前面
今天在丈人家裡嘗試一道醬爆魷魚，覺得還不錯。如下圖：
我們是內陸人，“魷魚”其實對我們而言，幾乎等同於海鮮。在我們河南各地，尤其是漯河、許昌、駐馬店等中原地區。“烤魷魚”，是一個廣受歡迎的“海鮮滋味”。十塊錢三串，聽說不少幹這一行的還發了不少的財運。僅僅靠魷魚須這一項，就大賺了不少。
今天在丈人家裡做的這一道，完全是根據網上的普遍做法。因為大姐夫是乾的外賣一行，也算是半個“大廚”，所以由他掌勺。做出來的額醬爆魷魚須，我們的一致評判是“Q彈”，也就是說，口感這一方面，是沒的一點問題。唯一的缺憾，是不太辣。可能考慮到有幾個小朋友，所以辣子放的比較少。但整體而言，這道菜是相當地成功。所以今天特地介紹：
具體做法：
食材：魷魚須半斤；
配料：洋蔥、蒜薹適量、姜蒜辣椒適量、料酒1勺、豆瓣醬2勺、孜然1勺、糖1勺、芝麻1勺；
步驟：
一、焯水：魷魚須焯水，熱水下鍋，加料酒焯水，去腥。這一步的目的，一是為了去腥，另外經過焯水，魷魚須再經過炒制會更加Q彈爽滑；
二、準備炒制：起鍋燒油，放入姜蒜和辣椒（小米椒更具風味）爆香；
三、下入郫縣豆掰醬，炒出紅油，然後加入洋蔥和蒜薹適量；
四、炒出食材香味後，下入焯好的魷魚須，不停翻炒，加入糖、孜然、芝麻，大火收汁即可。
寫在最後
我一直覺得，並且現在也是同樣認為，每一道的美食，必定是各種食材的巧妙搭配而成。也許調料的搭配可以使各種不同的食材相互融合成一道“美味”。但這樣的美味，沒有靈魂，沒有感動。只有是食材本身的搭配，讓味道自然而然地散發，才是經典。所以我一貫主張：凡是做菜，調味能少放或者不放而能達到至味，這樣的菜才是真正的美味。
但這樣的菜何其少！僅僅用一個調味：鹽，便能做出人間美味的菜。這樣的功夫又是何其了得！醬爆魷魚，本身就是重口味的屬性。但我仍然希望能用最少的調味料做出最讓人難忘的美味。這還有待於各位美食愛好者和我自身的努力探尋才能找到答案。
你我皆吃貨，共同在路上。 品嚐人間滋味，不負韶華。
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