在云龙县山地白族村寨流传这样一道杀年猪美食，当地白族话叫（音译）“榜闪”。这一美食究竟是怎样做？味道如何？寓意什么？我们一起去了解下吧！
在云龙县龙飞村，一直延续着一道传统美食，用当地白族话叫做“榜闪”，只有在每年杀年猪的时候才能够品尝到。记者来到龙飞村，段天立家正在杀猪请客，按照当地杀年猪的习俗，邀请四面八方的亲朋好友聚集，又按照各自的分工开始忙碌起来，最忙碌的要数专门请来做“榜闪”的尹正雄。
尹正雄是十里八乡公认的“榜闪”制作能手。据他介绍，制作“榜闪”原材料非常讲究，要把刚杀好的猪胸软骨剁碎炒成冒肉、用胸腔血做成“血肉”时，留在锅里的油等备好待用，这些食材在以前不到杀年猪季节是无法取到的。所以，只有每年杀年猪的时候才能够品尝到“榜闪”这道美食。
每年杀猪季也是广大白族山区群众颗粒归仓时，做“榜闪”的其余食材也容易准备。需要将上等的小红豆、糯包谷、藜麦、燕麦、麻子、糯米等十余种当地原生态种植的豆类和谷物，将其炒熟磨成面。
尹正雄说：“第一红豆不能少，这个就是主食，第二是糯包谷面，还有燕麦、藜麦等，这些炒出来的面和其他还有十来种材料组成一道完整的菜，然后搅拌，再把酸菜和冒肉倒进去，就完成了。”
在尹正雄娴熟的搅拌下，不到十分钟，这道云龙山地白族村寨世代流传的杀年猪美食“榜闪”就已制作完成。入口酸、脆、爽，好吃又香，在“榜闪”中能尝到每一道原材料的味道。
那“榜闪”有什么寓意呢？尹正雄说：“里面十多种粮食，营养非常丰富，希望吃的人身体健康，希望来年五谷丰登、六畜兴旺。”
据了解，这道云龙山地白族村寨流传的杀年猪美食“榜闪”，在其他地方由于制作工艺和食材选取上不尽相同，称法也不同，也将它称为“豆拌生”、“合十饭”、“糊涂饭”、“豆生”等，也正因其独特的加工工艺和上好的食材，成就了当地这一美食特有的风味和寓意。
外地食客大志说：“我还是第一次吃这个，这个东西越嚼越香，不错不错。”
村民董江泽说：“这是我们杀年猪的时候必备的一道菜，如果哪一年杀猪没有吃到这道菜，就等于没有杀猪一样，这道菜它的好处是容易保存，大概可以保存一个星期左右。”
閱讀更多 舌尖上的美食攻略 的文章
