作为一个吃货，提起春天映入我脑海的总是各种绿油油的青菜，在我心里没有什么比一把鲜嫩嫩绿油油的青菜与春天更配的了。每次去超市，看到新鲜的绿色蔬菜总是忍不住一把一把地买回来塞进冰箱。春天干燥易上火，大人孩子都宜多吃些绿叶蔬菜，但你是不是苦恼于孩子不爱吃青菜？你知道怎样让孩子不知不觉中吃下大量青菜？你可知道消耗青菜最快的方式？
我想很多家长都有这个苦恼，每天总想让孩子尽量多吃些青菜，但毕竟孩子胃口小，吃饭时总想挑着自己更喜欢的其它菜来吃，青菜根本吃不了几口。我也经历过这个阶段，后来我就发现了一个让孩子轻轻松松吃下大量蔬菜的好方法：做馅饼。
馅饼里几乎可以包进任何蔬菜，而且很神奇的一点是，有些蔬菜炒了以后孩子不爱吃，可是切碎后与鸡蛋啦、粉条啦、肉馅啦或者其他蔬菜搭配随便拌一拌，做成馅儿烙成馅饼，孩子就会非常爱吃。蔬菜切碎烙熟以后或者鲜嫩或者软烂，减弱了粗纤维带给孩子的咀嚼压力，味道也更加丰富好吃，所以孩子不再抗拒。另外，蔬菜受热后体积会变小，所以馅饼里可以轻轻松松包进大量的馅料，孩子吃一个蔬菜馅饼的同时不知不觉得地就吃下了相当分量的蔬菜。
今天中午想偷懒，不想炒青菜了，就烙馅饼吧。冰箱里还有一把从山上挖回来的野蒜，一把菠菜，就它们了。上周末带孩子去踏青爬山，挖回了一大把野蒜，包了野蒜土豆水饺，烙了野蒜面糊饼，就还剩这么一小把了。野蒜有着介于韭菜和大蒜之间的清香，与菠菜搭配做馅饼再合适不过了，菠菜柔软，野蒜清香，不论口感还是味道都超棒。
野蒜菠菜馅饼的做法
【材料】
面粉适量，野蒜一把，菠菜一把，鸡蛋3个
【调料】
花椒粉，胡椒粉，盐
【做法】
1、取适量面粉倒入盆里，分次少量倒入适量温水，边倒边搅拌，搅成面絮后揉成一块偏软的面团，盖住饧10分钟，然后再拿出来揉几下，把它揉光滑。面团饧10分钟后再揉会变得特别柔韧，三五下就揉光滑了，然后盖住饧着。
2、鸡蛋打入碗里，搅散。起锅烧油，油温三四成热时倒入蛋液，迅速用筷子划散，边炒边用筷子来回划拉，待鸡蛋凝固成均匀的鸡蛋碎时关火晾凉。用这个方法炒的鸡蛋是均匀的颗粒状，非常适合用来拌馅儿，鸡蛋碎最好放凉后再放入青菜里面，防止把青菜烫得变软。
3、野蒜掐去根部和叶尖干枯的部分，洗净泥沙，控净水分；菠菜摘去黄叶洗净，备用。
4、将野蒜顶刀切碎，放入拌馅盆内待用。
5、我们需要给菠菜焯一下水以去除草酸。锅里加水烧开，水里加少许盐和植物油，然后放入菠菜煮大概几十秒钟到一分钟左右，菠菜变软的时候就捞出来放入凉水中降温。
6、挤去菠菜中的水分，顶着刀切碎，然后再次挤一下水分，也放入盆内。
7、将放凉的鸡蛋碎也倒进去，加适量花椒粉、胡椒粉，倒入适量植物油，拌匀，然后再加适量盐搅拌均匀。先用油把青菜裹住，可以有效防止盐与青菜直接接触而杀出水来。
8、面团拿出来搓成长条，切成大小均匀的剂子。
9、案板上撒适量干面粉防粘，将面剂子按扁，擀成一张薄薄的饼。
10、在薄饼的一半铺上适量的馅儿，整理一下铺平，然后将另一半折过来，把边缘仔细按压紧实。青菜馅儿熟了以后会出水，体积会缩一些，所以馅儿可多放一些，烙出来的菜馅饼才皮薄馅大。馅饼边缘处一定要整理利落，不要让青菜夹在两层面皮中间，否则烙的时候热气一冲两层饼皮就会分离开了，汤汁容易流出来。另外边缘捏合处不要太宽，否则烙出来的馅饼边缘比较干硬，边缘捏好后可以用刀把多余的边切掉一些。
11、电饼铛用沾了油的硅胶刷子刷层薄油防粘，预热好后将饼放进去，盖住盖子烙一分至一分半钟左右，翻个面继续烙一分钟，至两面微微金黄上色，侧面按压回弹即可出锅。馅儿放得比较多，饼比较厚，电饼铛上盖直接盖上的话容易把饼压破漏出汤汁，可以在饼铛上下盖之前放上一根筷子，这样饼铛上盖刚刚能触到饼的上面，既能加饼加热，又能防止把馅饼压破。
野蒜菠菜馅饼的做法技巧
1、烙饼的面要偏软一些，但具体的软硬度要学会根据馅料等各种情况来调节。我今天为了图省事，做的这个菜馅饼比较大，是超大号的菜盒子。饼比较大，馅儿是青菜馅，而且放得又多，所以面不能太软，中等硬度略偏软一些即可，否则馅饼在烙制过程中饼皮在汤汁浸泡和热气冲撞的作用下，特别容易破皮。
2、烙饼时面除了要和得软，还要充分饧面，这样面团才足够柔韧，烙出来的饼柔软劲道。
3、烙青菜馅饼时加点鸡蛋，即能增加营养与香味，还能吸收青菜里渗出的水分，使馅料干松美味。
4、青菜受热后会出水，体积缩小，所以在包菜馅饼时馅儿要适当多放一些，这样烙出来的菜馅饼才馅大皮薄。
5、做菜馅饼时边缘处要捏紧，并且要避免有青菜夹在两层饼皮中间，否则在烙的时候菜馅饼边缘处会被热气冲开，漏出汤汁。
6、菜馅饼边缘捏合处不要太宽，否则烙出来的菜馅饼边缘比较干硬。若是捏合后边缘处比较宽，可以用个碗或者用刀把多余的面切掉一部分。
7、烙菜馅饼时为了防止饼铛上盖把菜馅饼压破，可以在上下盖之间放根筷子。当然也可以直接找个大小合适的锅盖盖上，不过那样饼只有底面受热，熟得比较慢。
馅饼，真的是消化青菜的利器。如果你正苦恼于孩子不爱吃青菜，不妨试试这个方法，把它们烙成馅饼吧。
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