三杯鸡是江西宁都 的名菜，
距今已有数百年历史。
一杯香油、一杯酱油、一杯米酒，
故名“三杯”，
再以鸡肉混炒，得名“三杯鸡”。
说起三杯鸡，就不得不提到民族英雄——文天祥。
南宋末年，文天祥败退广东，
被元将张弘范所俘。
直到一位老妪出于对民族英雄的敬佩，
带着鸡和酒去祭祀，
长途跋涉，去了文天祥关押的监牢，
发现文天祥还活着，
顿时激动万分，悲喜交加，
托狱卒亨制鸡肴饯别。
狱卒知道明天文天祥就要赴难，
但是狱中无炊具，
只能将鸡剁成小块，
用老妪带来的米酒代水，
在暖炉里煨炖，
待到鸡肉烂熟，
便呈到丞相面前。
文天祥感激涕淋，
拜别二位，
第二天便从容就义了。
狱卒告老还乡之后，
每逢文天祥的忌日，
就用这种方法做鸡来纪念，
后人纷纷效仿，
久而久之，“三杯鸡”就名声在外了。
三杯鸡发源于江西省，
后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。
其中，江西省内以宁都三杯鸡、
南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
是江西经典名菜。
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