用户990941740056
很高兴回答这个问题，如果你蒸出的米皮不筋道，我觉得可以从以下几个方面入手:
1.大米没有选择好，要选择当年的新米，选质量好的大米。
2.大米要泡发，提前准备好大米最好用清水泡发一晚。
3.米浆需要提前过滤，滤掉残渣做出来的米皮才会细腻爽滑有嚼劲。
4.在米浆中加入一点食言有助于增加它的韧性。
5.蒸米皮前在蒸盘上先刷上一层食言油，把米浆均匀倒在上面。
6.蒸米皮的时间不要太长，1-2分钟就行。
7.米皮蒸好后需要在凉水中过一下可以增加弹性。
8.过凉后的米皮在刷上一层食用油平铺在容器中就行了，吃的时候拿出切好就可以装盘了。
至少还有你6209
什么叫专业人做专业事！按我的方法来做绝对做出又筋道又爽口的米皮！
1首先是选米要用桂朝米(也叫贵朝米）贵州和广西产的一种米，专门用来做米皮和米线的米由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。但做米皮和米线非常适合！一般大型粮油市场都有售。
2米要至少用清水洗净浸泡八小时以上，这样磨米浆更容易些。
3磨米浆水和米的比例、我们以10斤米为标准需要放15斤水。就是10斤米磨成米浆后在25斤左右，磨浆时每次用于添加的容器保持水超出米两亳米左右不能太干也不能太稀。太干了磨浆机容易卡死，太稀做出的米皮口感差。在磨浆时可以用手指捏一下磨浆机出浆口流出的米浆，注意⚠️磨出的浆必须要有很滑的感觉。就是桨必须要磨得细腻，用手摸起来有润滑的感觉！
4准备一锅开水，把磨好的浆取两勺放入不锈钢盆中。开水沸腾时打一勺开水缓缓倒入盆中的浆里同时搅拌均匀，然后快速再打5勺开水冲入盆中搅拌。生浆和开水的比例是1比6（目的是用开水把生浆烫熟，此时的浆看上去应该和我们平时煮饭的米汤一样）尝试一下如果没有烫熟的话可以把不锈钢盆放到电碰炉或火上加热，记住一定要边加热边搅拌！做好后放一边冷却备用！
5用称把磨好的浆称一下重量，并取出一小部分备用。我们用1比5的比例把烫熟的浆加入生浆里面搅拌均匀。（1斤生浆加入0.2斤熟浆）
6准备蒸米皮的工具，没有专业的工具的话可以用不锈钢盘来代替。把生熟比例调好的浆倒入盘中，均匀的铺上一层。厚薄根据自己喜好，建议不要在盘中打油。（打油后容易引起厚薄不均）放入烧涨的水中盖上锅盖蒸一到两分钟，火力一定要大。打开锅盖看到盘中的米皮起了像被吹起一样的大泡。记住是大泡不是小泡，取出盘子待米皮降温后从边上把米皮揭下。待米皮完全凉透后就可以尝尝米皮的口感，若是太硬就要加入适量的熟浆。太软就加入适量生浆（这就是为什么要叫大家称重时取出适量的生浆的原因）找到合适的口感后我们就可以一鼓作气的把米皮全部蒸完了！
7重点就是浆细、生熟比例适中、猛火蒸透！做好这几点保证你做出来米皮劲道爽口[呲牙]
三哥说餐饮
一、面粉的选择 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
二、和面与洗面筋是关键 让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。
三、面浆水的处理 让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮，保证做出的凉皮又筋道，又好吃。
四、淀粉糊的浓度 最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
五、过滤淀粉糊 淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
六、色拉油细节处理 每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
90后爱做饭
米皮是我们生活中经常吃到的一种食物，不过大部分人都是在外面的饭店或者街边小吃吃米皮，其实米皮是可以自己制作的，但是蒸米皮的技巧一定要掌握，否则很可能蒸出来的米皮会开裂，或者口感不劲道而且会很粘。说了这么多，到底米皮为什么会整出来不劲道呢，又该如何蒸出劲道不粘的米皮？
一、米皮为什么不劲道
1、是火候太小，温度不够，没熟。
2、蒸制的时间长，蒸过了。
3、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。
二、怎么能蒸出劲道不粘的米皮
1、揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分钟）
2、将面团洗出来的淀粉水搁置一个晚上，搁置时间越长越有效果。期间不要去碰它。
3、将搁置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一个盆子里备用.，不要扔了。
4、将分离出来的淀粉水充分搅拌。搅啊搅啊搅啊……这时候在淀粉里加少许刚才分离出来的清水，不要加太多。这时候可以试着蒸面皮，如果出来的面皮还不筋道，那就继续加分离出来的清水，一直加到你蒸出来的面皮筋道了……总结出来，其实淀粉水的稀稠程度与筋道有很大关系。这个稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是这么模塑出来滴！
三、米皮没劲道开裂是怎么回事
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
海鲜小凯哥
水放多了呗，想吃劲道的米，别买长形米，买圆形米，手平压下去水别漫过手背一半，到4个手指和手掌那个位置，多做几次吧。
酵母日记
第一次做凉皮，我也遇到了不筋道的问题。第二次自己就摸索出解决不筋道的方法：
1、揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分钟）
2、将面团洗出来的淀粉水搁置一个晚上，搁置时间越长越有效果。期间不要去碰它。
3、将搁置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一个盆子里备用.，不要扔了。
4、将分离出来的淀粉水充分搅拌。搅啊搅啊搅啊……这时候在淀粉里加少许刚才分离出来的清水，不要加太多。这时候可以试着蒸面皮，如果出来的面皮还不筋道，那就继续加分离出来的清水，一直加到你蒸出来的面皮筋道了……总结出来，其实淀粉水的稀稠程度与筋道有很大关系。这个稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是这么模塑出来滴！
我第二次做出来的凉皮和外面卖的没区别了。
希望帮助你
zgzlmty0327
你好！很高兴回答这个问题，米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。米皮有很多吃法，红油米皮，凉拌米皮，炒米皮，蹄花米皮等等，今天介绍一下米皮的制作方法：食材籼米适量，玉米淀粉量，盐适量，食用油适量。
1.米皮专用的米是一种籼米，也可以用大米。淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上。
2.泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。
3.将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。
4.然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制。
5.先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了。然后加入调料就可以做成各种米皮了。
以上就是我带来的即筋道又好吃的制作过程分享，希望能帮助到您！
闲云素心
我是东东小厨 很高兴为你回答
针对米皮不筋道，如下为你回答：
1.让我用经验告诉你吧，米浆打粗了，一定要把磨浆机调到最细。
2.打米浆的时候边打边用手指捏一直到感觉不到颗粒感，就算细了。
3.但是磨浆机调的太细特别容易塞住，所以要慢慢掌握每次给水的量，水少机器塞住，水多米浆又太稀。
总结，多注意以上几点，具体也可以看图。
以上内容是对你问题的回答，希望我的回答可以帮助到你。
东东小厨
加少许碱呵
