小甜猫喵喵喵
我来自冷面之乡--鸡西，冷面筋道最重要的原因不是面用什么材料，也不是汤用啥勾兑，而是：现压的冷面从热水捞出来面后，在带冰碴儿的冷水里反复搓洗，只有在极热和极凉的交替中，冷面才会质感收缩，变成筋道的口感，一家正宗的冷面馆子，通常这个面从热水里捞出后至少要过三遍凉水，期间需要手动反复地搓面条，通过搓洗的动作，给冷面上劲儿，让它逐渐呈现筋而不硬的口感，至于用什么面粉做面条，冷面汤用什么调制……那些都是后话，并不是赋予冷面筋道个性的根本。
衡量一家冷面是否好吃，最关键的是几点：面条是否筋道、面汤是否清爽、面汤的味道是否合口味有特色（有的咸口儿，有的甜酸口儿，因人而异）、冷面菜是否有鲜明味道（该甜的甜、该酸的酸、该辣的辣），只有冷面、冷面汤、冷面菜三大指标都达到了个人心中iso900几的认证，才算是找了最适宜的馆子，其中哪一项没达标，都会留有缺憾。
一口冷面一口汤，漂着冰碴儿的汤滑过食道，禁不住一个冷战，再夹几筷子冷面菜送入口中充分咀嚼，呜呼哀哉，炎炎夏日里的最美享受，也不过如此了。
老商
来答一下。延边是中国冷面之乡，夏季来延边必吃这道大餐。延吉市冷面馆夏天的时候几乎家家爆满，有的都排到大街上吃了，那也挡不住吃冷面的心！在长春也能吃到冷面，但吃好多家，都不那么正宗，所以有时间还是要飞奔到延吉。这就是延边冷面的魅力！
为啥延边冷面特别筋道呢？那是因为正宗的都是现压的，先烧好一大锅沸水，然后将面条机里刚被挤压出的面条放在沸水里煮熟，再盛放于大碗内。然后放入各种配菜和调料，比如牛肉、苹果、泡菜等，几度冷热之间，花团锦簇之后，制成一碗气象万千的冷面。夏天的时候，冷面都有冰碴儿滴。入口后的冷面，凉凉的、酸酸甜甜、微辣的、清清爽爽的，汤也十分好喝。
延边冷面最开始用荞麦粉、白面和土豆粉做冷面。冷面的制作技艺也经历了多次“革命”。后来又又加了延边特有的橡子粉、地瓜粉、苜蓿粉等。原来延边冷面只有牛肉汤、牛肉片、辣椒面、黄瓜丝、泡菜，后来增加了鸡肉丸汤、萝卜条、鸡蛋、香油、芝麻、松子仁、苹果等。
（xtm)
新文化报
到了夏天，延边人必吃的一道美味就是冷面，荞麦面做成的了冷面，非常爽滑进到，配上黄瓜丝、研制的酸辣白菜、西红柿、鸡蛋、牛肉和香肠，再淋上调制好的酸甜汤汁，加冰块，夏天，吃上一口，那感觉，非常带劲儿，
是朝鲜族的传统食品之一。朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面既清凉馥郁，又香甜新鲜。吃时加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。
正宗延边冷面，是荞麦粉做的，而且实现压的，将冷面及利亚好的面，放在沸水中煮熟，放在碗内，加上汤汁，冰块，冷热刺激，让面的口感更加劲道。
冷面的制作要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。朝鲜族自古有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是这一天吃上长长的冷面，就会长命百岁，故冷面又被称作“长寿面”。
长春那些事
延边冷面是一道由荞面和淀粉为主要材料做成的菜品，属于面食。是朝鲜族的特色冷面。是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉，食用迅速目前很流行，不在少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。好面的标准是筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。
吉林新鲜事
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 1080, "file_sign": "56482e7edb2f3ee4db782a24f2f7b599\
食品有意思
延边冷面以荞麦面为主，还有面粉和盐，其中盐是起筋性的，就知道这么多了，欢迎补充，配图是在延吉朝阳川凤凰冷面的照片，前几天去吃的，味道可以
有缘再见
我非常爱吃冷面，喜欢偏咸一点的，但延边的冷面我真没吃过，因为没有去过那里，我老家东北沈阳的。 沈阳有一条著名的西塔街，那里居住的大部分是鲜族人，一提到吃冷面，必须得提一下标志性的西塔大冷面，那可是沈阳冷面的老字号。其实在沈阳有很多家的冷面店，味道也都蛮不错的，因为我们东北人就好这口[赞]。
龙辰双
延边冷面筋道的原因在于冷面的配方。白色的冷面是面粉加淀粉。荞麦的也是加淀粉。玉米面的加榆树皮面。地瓜面的也加少许白面和淀粉。过去，朝鲜半岛缺少面粉，是稀罕物。现在的做法是变通的做法，也是百姓智慧的体现。冷面源于河捞面，也叫冷淘，有地方也叫饸饹面。必须是现压现吃，这也是其特色之一。可以看看国外的纪录片面条之路，会有启发。
盐水鸭plus
延边冷面归纳为四个字酸甜辣爽，要够酸够甜够辣够冷，我在深圳这么多年，就想吃家乡的冷面，但冷面不宜存放，我在淘宝网上找到一家延吉卖真空冷面的，易于存放，还特别好吃主要是味道正宗
王凤武13844363988
因为原料不是普通的小麦粉，以荞麦为主，多种面混合，现压制，现煮，煮熟后马上冷水冲洗
