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1.先将白糖放入到温水中融化，然后将温水放入到面粉中。
白醋发面
2.接着将自酿醋放入到面粉中，将面和成面絮，最后放入食用碱，将面揉成团，用保鲜膜包好，即可备用。
白醋发面
3.蒸锅中放入水，将水蒸上气，然后关火，将锅中的气全部散掉，然后放入面团，大概6分钟后，面就发满盆了，发好的面闻着是非常香的。
白醋发面
【白醋发面的诀窍】：
1.很多地方都没有自酿白醋，但是自酿白醋的做法很简单，我们将做好的米酒，密封保存2个月以上，米酒就会变成米醋，因为米醋中含有大量活性的酵母菌，所以就能使面快速发满盆，又因为醋中含有各种芳香气味，所以发好的面还闻着更香。
2.用白醋发面时，不要放太多的醋，放多了醋，我们面吃着就会很酸，不过我还是建议大家，用白醋发面时，我们要加适量的食用碱，食用碱是碱性物质，米醋是酸性物质，这样两者中和，就可以完全消除醋的酸味，使面吃着更香，看着更白了。
3.揉面时，一定要揉均匀，揉好的标准就是“面光、手光、盆光，”面光就是面的表面看着光滑，手光就是手上没有沾面粉，盆光就是盆中没有剩余的面粉，达到这3点，面就是揉的非常标准的。
4.面团放入到蒸锅中，不要温度太高，只要蒸锅中温度达到40度左右即可，因为酵母菌活性最高的温度就在40度左右，超过此温度，酵母菌活性就会降低。
豪妈的美食记
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。
使用老面方法：
使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，待出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀，再将剩余的七斤面粉加入，反复揉。揉至面团三光（盆光、手光、面光）。揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上。就可以开始做你想做的东西了。
狗奇的美食日记
可以用老面
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
大帅视频
可以用老面发啊！特别香，真正的面香！老面馒头(传承千年的手法)做法介绍
馒头是中华面食文化的象征，流传几千万的老面馒头是一直是用酵头来做的，小时候每次看到妈妈把一小块面团放进面袋里面不知道是干吗用的，现终于明白这就是传说中的酵头，今天我们教大家用传承千年的手法来蒸一锅美味的老面馒头。
馒头是中华面食文化的象征，它流传和伴随了我们几千年，有资料显示，在北方有70%的面粉是以馒头的面目出现在我们餐桌上的，它可以同西方的面包相媲美，被称为汽蒸面包。
北方传统的老面馒头是用酵头作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸里保存，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。随着时代的发展、科学的进步，市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉等等。但以这种方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。
与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点，但它也有其无可比拟的优势：风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道;安全健康，除了不能自己种麦子磨面粉，制作过程完全可以自己把握;锻炼身体，揉面是个活动全身筋骨的力气活，烹制美食的同时，身体也得到了锻炼。
有网友曾经跟我说，我先学蒸馒头，等我把馒头蒸好了，再来跟你学做包子。我跟她说，你馒头如果蒸好了，包子也就不用学了。为什么这么说呢，生活的哲学告诉我们，看似最简单的往往却是最难做好的，呵呵。
蒸制的发面食品中，馒头算是技术含量最高的一种了。包子、花卷和各类花样馒头，因为其味道重在馅上，对皮的要求反而不高，外皮软和就行，不在乎是否筋道，掰开有气泡也没有关系，俗话说包子好吃不在褶上，就是这个道理。而馒头就不同了，好的老面馒头，洁白中微微泛黄，外皮溜光水滑，不起皱不开裂，有人把它比作剥壳的鸡蛋也不为过。闻之面香浓郁，不酸不碱，切面紧密扎实，无气泡无孔洞。口感松软不失筋道，充分咀嚼后自然回甜。
仔细观察切面(原谅我的刀功)，紧密扎实，没有一个孔洞气泡
有同事千里迢迢从河南老家带了一块老面回来，今天我们就以传统的手法蒸一锅纯粹的老面馒头。
传承千年的老面馒头制作方法：
1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。
5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。
河间老刘
除了泡打粉酵母发面外，还有老面发酵，也是一种古老的方法。
使用老面时要用三分之一的老面和适量面粉和在一起，大约得发四五个小时，待出现密集的气泡后加入适量小苏打或碱面揉匀均即可。
老面蒸出来的包子，馒头松软，特别香，不仿你可以试一下。
丽姐爱生活1
也可以放一小点糖哦！
小沐淼
我做了十几年面食了。我说句实话我不会用酵母和泡打粉发面。我这么多年都用老面来发面。老面发酵做出来馒头好吃。例如十斤面粉放4两老面，发好后兑碱。可好吃了
辉哥粗粮大饼子1
这个的前提条件是你需要一块老面，也就是发了的面，然后用水把那块面泡开，再用手给面撕开，再加入干面粉，用保鲜膜包好，第二天，早上用碱面或者小苏打来揉面，这个很需要技术，碱大了会黄，碱小了会瘪，我做这种包子有十多年，包子很劲道
厨师的一天
还有老面，就是前一次蒸馒头剩下的一点没蒸的面团，用老面合面蒸馒头，蒸出来的味道比酵母粉蒸出的馒头好吃百倍。
夏之梦y
我们以前都是用老面肥来发面的，除了老面肥，把鸡蛋清打发了以后也可以发面，而且比老面肥和酵母发的更好。
