我們玩降真香，最重要的是味道！作為頂級香料，降真香的香氣當然是最重要的品鑑要素，但作為一塊降真香什麼叫味道是好呢？
降真香素有“一木五香”之稱，香氣是由多種香氣糅合而成的，其中包括酸、甜、苦、辣、澀、花、果、藥、涼、木、土、腥、油、腐、臭、騷、雜、焦、煙等。若以氣味考察降真香優劣的話，可以將這些氣味分成以下幾個高低層次:
第一層： 藥、涼、花、蜜、奶、果
第二層： 酸、澀、辣、竄
第三層： 土、木、腥、油、雜、焦、煙
第四層： 腐、臭、騷
第一層中的甜奶香氣、花草香氣和果香氣不用解釋，大家都喜聞樂見。但甜香氣比較單一，聞多了會膩。有藥香和涼香的綜合後，猶如奇楠的薄荷涼令人津液泉湧，通徹心底，就像是糖水中加入咖啡，苦中有甜、甜中帶苦味道層次和變化立刻就生動了許多。藥香在降真香中都屬比較少見的香氣，因此更受人推崇，如果某塊降真香能藥香、涼意、甜花俱全則應為上品了。
第二個層上的四種香氣在降真香中存在的比較普遍，特別是在一些結香或醇化時間不夠長的降真香中，通常摻雜在第一層次的幾種香氣之中，使得香味略有遜色，但絕非不好的氣味。遜色的理由在於:其一、這四種味道稍微有一些刺激性，會有一些人不是很喜歡，不像第一層的那些味道那樣普遍受歡迎；其二、這些味道與降真香中的主香氣甜香組合在一起，稍微有一點點不是很協調，因此將其暫時歸為第二層次。
第三層中的氣味就仁者見仁智者見智了。這一層次的氣味都不是降真香中的主要氣味，大部分都是混雜在主要香氣之中的，這一層氣味的出現會干擾和影響降真香中主要香氣的表現。其中，木味、焦味、煙氣這三種出現的頻次會比較多，有時候甚至是因為操作不當所引發，需要特別注意。而三者中，木味過重並始終都有的，說明該降真香中凝脂含量少，等級較低。焦味和煙氣如果出現在尾味期則無大礙，屬於正常，如出現在前期和中期則不正常，如果不是溫度控制原因，則該降真香（斜葉檀）存疑。腥、油等氣味在某些降真香中比較濃郁，很可能是品種原因，比如在斜葉檀就很常見。土味和雜味都是較差的，除了在前味偶然出現不傷大雅、反添情趣外，在中味期、原味期出現都是必會減分的。
第四層氣味中只有腐味是經常出現的，而臭、騷兩者則並不常見，但只要出現就一定會造成減分。這些味通常不是降真香本身帶有的，而是因一些採集於沼澤地區或土壤溼潤地區的降真香表面所沾粘的附著物所致。
需要特別提醒香友：以上一些低層次的氣味如果只是偶然出現在前味期，且一閃而過，非但不會影響該降真香的等級評定，反而平些許活潑。但如果前中後期始終都有，那這塊降真香的價值就會大打折扣了，特別是油脂豐厚的沉水品質卻氣味不佳，實在可惜。
並不是說每一種味道單獨存在在降真香之上，好的降真香會兼具多種味道。上爐或者薰香會感受到不同溫度下的味道以及香韻的變化，這就是好的降真香，有時味道單一不如層次豐富的料 。舉例說明一下，就拿我個人最喜歡的海南大葉紫油降真香來說吧，品聞的時候就會有多重的味道快感，這個過程中你會從前韻，中韻，尾韻中感受到不同的香氣快感，在前端你感受到的是濃濃的清涼之意，在中段的時候我們又能感受到甘甜之意，甜花香美的讓你臉上不由自主地露出滿足之意。尾韻中從甘甜轉入優雅悠長之意，讓我們無法自拔。
而不同的人品聞同一塊降真香也會產生不同的感覺，因為人們的嗅覺對於某些味道會比較靈敏，而對一些味道就會自然而然地忽視掉，這主要還是由個人嗅覺靈敏度決定的。但不管怎樣，降真香散發出的味道是豐富的，令人心神嚮往。
降真香的髮香濃淡和總髮香時間是一個相對參考值。一般情況下，若溫度調控合理，高等級降真香的髮香時間是非常長的，特別是前味期和本味期較長，而低等級降真香則相對較短。當然，髮香時間受溫度影響很大，如果溫控不合理，再好的料也很難保證應有的髮香時間。髮香濃度也是一個相對參考值，至少是降真香的投放量要相同。
降真香的美好無法用字眼去形容，每一個感受都需要您親自用心去體會，感受這一種大自然千百年來的沉澱與內涵。
降真香的味道是降真香的靈魂，也是最深奧，最讓人捉摸不透，我們都在學習和領悟的路上，沒有終點。降真香，希望您用心去體會，您在選她的同時，她也在等待明白她的人。
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