根据不同的肉牛品种、养殖模式、购牛时间及出栏时间等因素，尽可能地让育肥牛在最佳出栏时间达到最佳出栏体重，达到这种效果才能获得更多的效益、而如何选择和饲养，就要分不同的情况进行判断了。
放牧条件下
如果是放牧条件下，养殖户可以选择体型小、生长较为缓慢的黄牛。体型小的黄牛更利于放牧以及爬坡，生长相对较为缓慢对营养物质的需求少，单纯依靠放牧就可以满足其营养需求。一般是春季购牛冬季出栏的情况下，期间只有8~10个月的养殖时间，建议购买220斤左右的黄牛牛犊，放牧的同时适当补喂一些精料，冬季出栏时便可以达到500斤以上；
如果是春季购牛秋季出栏或者夏季购牛冬季出栏的情况下，期间就只有4~6个月的养殖时间，建议购买300斤以上的黄牛小牛，放牧的同时适当补喂一些精料，出栏时也可以达到500斤以上；
如果是夏秋季购牛第二年秋冬季出栏的情况下，养殖时间长达一年多，购买150斤以上刚断奶的黄牛牛犊即可。另外，养殖时间充足的情况下，就不用额外补喂精料，来年秋冬季节出栏时也可以达到500斤以上。
2、舍饲条件下
如果是舍饲的条件下，养殖户就可以选择体型大、长势快、回报率的肉牛品种，例如西门塔尔牛、夏洛莱牛及利木赞牛等。
如果是春季购牛冬季出栏的情况下，期间只有8~10个月的养殖时间，建议购买300~500斤的架子牛小牛，饲养管理都得当的情况下，冬季出栏时体重基本可以达到1300斤以上；
如果是春季购牛秋季出栏或夏季购牛冬季出栏的情况下，期间只有4~6个月的养殖时间，建议购买600~800斤的架子牛，饲养管理都得当的情况下，出栏体重便可以达到1300斤以上；
如果是夏秋季节购牛第二年秋冬季节出栏的情况下，养殖时间可以长达一年，购买200斤左右的牛犊就可以了，前期主要能够保证牛的骨架正常生长就可以，到了第二年再进行强度催肥。
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