每年春末夏初，隨著氣溫上升，陽光下槐花的清甜味也悄然而至。國內常見的槐花主要有兩種品種：國槐和洋槐。
不過，光了解槐花的品種沒用，對於一個負責任的吃貨來講，不論是國槐還是洋槐，能吃的槐就是好槐。
槐花落滿地。圖/視覺中國
今天來和風物君看看，槐花到底能怎樣吃？
01 泡：酒醋茶
在吃法上，中醫裡講究藥食同源，以槐入藥最常見的做法就是拿槐花做飲品。
一個字，暖！圖/網絡
比如以槐花釀醋，成品色澤淺黃，具有特有的清香。此外還有槐樹酒，用黃白色的槐樹皮切細，加酒或水六升，煮成二升，便是藥飲。《本草綱目》裡記載的吃法，還有用槐葉蒸熟曬乾研末製成的槐葉茶，以及會加入蔥和豆豉調味的“大菜”——水煮槐葉。
02 蒸：槐花飯
細數槐花的吃法，其中最出名的要數槐花麥飯。
要做出上好的槐花麥飯，首先要選摘似開非開、含苞欲放的槐花苞，這樣的槐花最為清甜。
將槐花清洗乾淨，放入少許鹽，在陽光下晾去水分，待水分稍幹不會粘手時，拌入適當的麵粉，讓花朵上自帶的些許水分自然均勻地裹上一層薄薄的麵粉。將裹好麵粉的槐花攤在蒸籠裡小火慢蒸，
撲鼻的清香能給守在灶臺邊的人帶去甜蜜的通感。
槐花麥飯。圖/網絡
槐花麥飯蒸好後，口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更豐富一點，便在蒸好的槐花麥飯基礎上加入蒜泥、辣椒、醬醋等佐料，最後澆上一勺滾燙熱油，像點火一般激出另一番誘人香氣，最後拌而食之。
03 炒：配雞蛋
除卻經典的槐花麥飯，最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。
槐花炒蛋。圖/視覺中國
有人將炒槐花視為異端 ，認為過油會破壞新鮮槐花嬌嫩清新的口感，還是涼拌、清蒸最佳。要知道，槐花本身含有相當量的蛋白質和碳水化合物，這兩種成分均是遇熱發生美拉德反應後會散發明顯香氣的物質。
可若是將槐花煎得微微焦，讓蛋白質、芳香醇和油脂在美拉德反應的作用下紛紛爆炸，花香和肉香充分糅合，以那口人間煙火氣佐飯，也是美事一樁。
04 曬：下酒菜
槐花還可以乾製。將槐花洗淨後直接蒸熟，曬乾貯藏，於冬季缺菜時用作蔬菜的補充。冬天時節，將儲好的幹槐花泡發後加佐料涼拌，便是下酒的好菜。
吃上這一盤涼拌槐花，再來熱一小壺酒，冬日裡也能想起五月初夏的暖陽。
乾製後的槐花。圖/視覺中國
不管怎麼說，槐花不僅是春夏裡顏值與香味兼優的優秀選手，也是素吃不胖、葷有葷香的好食材。
你吃過槐花做的菜嗎？如果吃過的話，你愛怎麼吃呢？
文丨圖圖
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