大家好，我是廣東珠海的工元食記，美食是我們生命中，不可以缺少的一部分，我們對她，充滿關注和期待。
今天我們來做一份【水晶紫薯丸子】，晶瑩剔透，Q彈爽滑，一口一個，口感很好！食材只用了3種材料，做法也很簡單。大家吃過湯圓嗎？它的大小可以做成湯圓一樣大，口感和湯圓也有一點相似，軟嫩、爽滑。
食材：紫薯550克，白砂糖70克，木薯澱粉250克。這裡用的是木薯澱粉，不是麵粉，不要搞錯啦！澱粉有它自身的一個特徵，就是透明，才有了水晶般的丸子。有朋友問把木薯澱粉，換成玉米澱粉行不行？這個我還沒試過，不敢亂言。接下來，我們開始製作吧。
- 做紫薯餡料
紫薯去皮，切片放進蒸鍋裡蒸熟，壓成紫薯泥。紫薯的用量，大概在550克。然後，趁熱的時候，倒入70克白砂糖。這時候，如果想口感好一些，可以加20克食用油，如果家裡有黃油的朋友，放黃油更好吃，會香很多。攪拌均勻後，嘗一下甜度，不夠甜可以再次加糖，然後搓成一個個小圓球，備用。
- 燙木薯澱粉
碗裡倒入250克木薯澱粉，倒入20克滾燙的開水，進行燙澱粉操作，和燙麵的做法一樣。燙好的澱粉，是有一點半透明的效果。一邊倒入開水，一邊用筷子攪拌均勻，小心燙到手，攪拌成團之後，可以稍微晾涼一點，再揉成光滑、偏軟的麵糰，這個麵糰是很柔軟的，它可以拉得很長，柔韌性很好，不會斷開，有點像拉麵筋那樣。
- 下劑子
把麵糰搓成長條，儘量搓細一點，細的程度接近湯圓大小。然後，切出同樣大小的小劑子，它的體積和湯圓大小一樣，小一點，容易熟透。再把小劑子壓扁，用手指盤得薄一點，可以透光的那種，做薄了才可以變得晶瑩剔透。製作的過程中，記得用一塊溼毛巾，把做好的丸子蓋住，不然表面會風乾，會裂開。
- 包丸子
把紫薯餡料包進來，隨便收口，只要把口部密封嚴實就可以了，用自己熟悉的收口方法，沒有特別的技巧。
- 煮丸子
這個煮法，和煮湯圓的方法一樣，先把水煮開，再下丸子，然後用勺子推動一下丸子，防止它們粘連在一起。煮到丸子全部浮到水面上，證明就熟透了。
水晶般的紫薯丸子，就做好啦！好吃不膩，爽口嫩滑，比芋圓好吃多了。美味來之不難，只要有心人。如果您也喜歡，就抽空試一試吧！美滋滋的味道，在您的嘴裡徘徊。
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