近來，受疫情影響的各大餐飲外賣企業也難免遭受經濟波動，為深入調研和了解餐飲外賣企業當下的生存現狀和困境，有媒體對部分區域和商家進行了田野調查，意在通過了解美團、餓了麼等主要餐飲平臺探尋旗下商家的發展狀況。
據瞭解，在媒體對部分區域和商家進行田野調查訪問中，隨機選取了上海、杭州、西安、貴州等省市的25位外賣商家，樣本包括區域老店、連鎖快餐、中小餐飲企業等類型進行訪問，最終有11家商戶接受了訪問。
那麼，現如今美團和餓了麼兩大餐飲平臺的服務和支持力度究竟如何呢？商家在堂食銳減、轉型外賣之後，是否還能生存？外賣平臺所宣稱的對商家的“支持口號”最否落實？降傭等福利是否兌現？……
餓了麼平臺服務水平接連遭受質疑
在此次的數據抽樣調查中，對於美團和餓了麼兩家主要外賣平臺的營銷活動能力，所有商家均認為，兩家平臺的活動頻率、補貼都較為一致，但也有20%的商家表示，餓了麼的活動相對而言不穩定。
其中，在杭州經營重慶小面的田英舉例說道，“2018年餓了麼做活動，我自己的店鋪獲得了流量推薦位，當時的日單量從50至60單一下子漲到了300多單，但好日子僅僅持續了一週，隨後單量和收入都逐步降回了原點。”這一點令他心生詫異。
並且，對於平臺區域業務經理的服務維度調查中，絕大部分商家表示，對餓了麼區域經理的服務水平“不滿意”。
根據在江蘇經營酸菜魚店的華濤所言，美團外賣的區域經理一般一兩週內就會到店溝通經營情況及需求等問題，而餓了麼的區域經理去年到店裡只來過三次；無獨有偶，更讓商戶們覺得無語的是，餓了麼平臺的經理人員流動相當頻繁。他表示，“自2016年上線兩家外賣平臺以來，餓了麼的區域經理就更換了七八次，相比之下，美團外賣的區域經理只更換了一次，穩定很多。”
如今的餐飲外賣生意並不容易做，平臺服務倘若不能給予一個穩定、持續的能力支持難免讓人心生疑慮，對平臺生意難免也有所波及。絕大部分受訪商戶都表示美團外賣的單量更大，少部分商家則表示兩家平臺的單量差不多。如此一來，在兩家外賣平臺佣金費率、客單價等相差不大的情況下，就日均單量、日均交易額以及平臺服務精細化程度等指標而言，美團外賣的優勢顯然更大，餓了麼與之差距較為明顯。
“二選一”事件頻出，餓了麼惹來非議
在當前特殊形勢下，餐飲企業極大程度的倚靠外賣過活這就導致單量下滑的流量差異直接決定餐飲商家的收入差距。正因如此，在行業被抨擊已久的外賣平臺強迫商家“二選一”事件一經抬頭便再次被商戶們點名指出。
據瞭解，疫情時期廈門餓了麼的某業務經理在未講明合同條款的情況下，讓商家簽署獨家協議並交納保證金。當該用戶在美團外賣上架以後，要求其從該平臺下架。隨後該用戶向餓了麼進行投訴，但被對方以不合作為由從餓了麼下架。
與此同時，一餐飲商家小波也主動向媒體進行了投訴，他表示，商家目前最大的訴求在於降低佣金，但是想要擁有這樣的條件就不得不去簽署外賣平臺的獨家協議，也就是變相的平臺“二選一”。小波說道，“我們當地餓了麼的抽傭比例達到了22%，這已經很高了。除此之外還會面臨外賣平臺的獨家協議壓力，不給獨家簽約就漲點。”
儘管商戶們長期以來都進行了接連公開和披露，但是餓了麼方面只回應了一句“正在調查中”，便將此類事情不了了之，最終受損的仍是商家和消費者。
更值得關注的是，就在餓了麼宣稱平臺佣金比其他平臺低3%-5%的口號時，此次田野調查顯示餓了麼和美團外賣兩家平臺的佣金率實際上旗鼓相當，浮動和漲價情況也均在正常範圍內，換言之，近年來餓了麼所聲稱的暖冬行動、夏季攻勢及比其它平臺低3%-5%的口號，實質上不過一則“空頭支票”罷了。
復工在即，外賣餐飲企業也在接連復甦，商戶未來如何經營門店，如何選擇平臺，倚靠的更多地還是落實到位的服務能力和能帶來實際效益的業務能力。
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