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公鸡还是阉过的味道更加鲜美，因为如果公鸡不阉由于雄性激素的作用，其肉会有腥臊之气，所以要想烹制出上好的鸡肉佳肴，我们会选用八九个月的母鸡或阉过的一年的公鸡为主要食材，下面我们就以湛江白切鸡为例看一下这道佳肴对鸡的选材和加工方法。
主料：选八九个月的母鸡或阉过的1年公鸡（光鸡一只）。
辅料：沙姜20克，生姜片10克，葱5克，盐，鸡精，白糖，味精，香油，花生油，料酒各适量。
加工方法：
1，把光鸡洗净，切下鸡爪，剁去爪尖，除去内脏，气管，食管。
2，把沙姜洗净切末放入碗中，加入少许鸡精，白糖，盐，味精，香油拌匀，起锅倒入花生油，烧至七成热，将热油淋入沙姜末上，一碗蘸料就做好了。
3，起锅烧水（加半锅清水），加入生姜片，葱段，加入适量的料酒，鸡精，盐，味精煮沸。
4，手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重数此法三次，简称三提三放。
5，将氽完水的鸡，整只放入锅中，盖好锅盖，用小火煮50分钟，待鸡煮熟透关火取出。
6，将煮好的鸡放入冷水中浸泡2一3分钟，取出均匀抹上香油，改刀斩件，装入盘中蘸料食用即可，味道鲜美无比。
从白切鸡的制作选材来看，用的是8一9个月的母鸡或阉过的公鸡，因为这样才能保证鸡肉的鲜嫩美味，好了看来公鸡还是阉过的好吃，今天就分享到这里了，再见朋友们。
东北二表哥
这个是因人而异，有人觉得这个好，而有人是觉得那样好，相对我本人而言，我觉得阉鸡比较好吃，因为它比较香，而且有嚼劲
分享爱美食
都好吃
鑨行天下42102427
公鸡
帅龙辰
腌鸡好吃，公鸡不长肉太瘦了
弓长张的生活录
我感觉公鸡好吃，尤其是农村里土公鸡，想怎么烧法怎么烹调都可以，感觉怎么做起来都好吃，因为她是农村的土公鸡
唐裕平
公鸡好吃
大海104092827
您好，很高兴能回答您的问题！我从小生活在农村，因为家里养了很多鸡，所以对公鸡和阉鸡这两类鸡是非常的了解。接下来我就介绍一下这两类鸡的区别，从外表到肉质都是非常不同！
公鸡，简单的说就是没有经过任何处理，然后自然生长的雄性鸡。从外表上看，成年的公鸡有着很大的鸡冠！从本能上来说，公鸡肯定会打鸣，一天能打上百次，而且公鸡的性格比较粗暴，常常一言不合就打架！
阉鸡，这类鸡这叫做太监鸡，是从小公鸡演变而来的。在农村，阉割小公鸡的最佳时期就是刚会打鸣的时候！听老人们说，这个时候阉割小公鸡，对鸡的伤害比较小，成功率高，死亡率低！不过，随着科学的进步，很多商品鸡还是幼崽的时候已经被阉割了。阉鸡的主要特点有，鸡冠很小，跟母鸡的鸡冠差不多，还有就是不会打鸣，而且性格很温顺。
至于肉质的区别，也是非常的明显。公鸡的肉质很紧实，但是口感不是很好，肉质韧性太强而且比较老！一般的公鸡，不能够养太久，养的时间越长，肉质就越硬！
再说说阉鸡的肉质，这类鸡的肉可以说是鸡肉之中的上品。肉质不仅紧实，而且非常的嫩，口感细腻！养的时间越久，肉的质量越高！所以在市场上，阉鸡的价格比公鸡的价格高得多，毕竟质量就摆在那里，完全能够吃得出来！
班贰姐
阉鸡好吃、我们家乡的风俗是、生孩子后月子餐是不能吃公鸡肉.
深圳小赖姐姐
阉鸡，就是在公鸡在即将达到性成熟的鸡龄，通过手术摘除睾丸。手术后的鸡体内不再产生雄性激素，不长鸡冠，不好斗，不会发情，生长更快，肉质更结实，味道更鲜美。由于阉鸡肉中没有雄性激素，孕妇在怀孕或者坐月子期间也能经常食用，达到补气养血的功效。
没有阉过的公鸡性成熟后，鸡冠很大，除了好斗，长得慢之外，鸡肉含有大量动物雄性激素，有腥膻味，不适合妇女和儿童经常食用。
在广东广西等南方盛行吃阉鸡，基本是只认阉鸡，阉鸡的口感好，味道鲜美，一般价格要比公鸡的价格贵将近一倍。
