“五朵金花”的故鄉——大理，是白族的聚居地，素以“風、花、雪、月”四景著稱。蒼山洱海，南詔古蹟，佛教名山，絲綢古道……都是令人心馳神往的遊覽勝地。作為歷史悠久的“文獻名邦”，大理還奉獻了風花雪月般的白族美食，甚有幾絕獨樹一幟。
白族
白族自稱“白子”、“白尼”，是中國第15大少數民族，主要分佈在雲南、貴州、湖南等省，其中以雲南省的白族人口最多，主要聚居在雲南省大理白族自治州。
大理自治州糧食作物有水稻、小麥、玉米、薯類、蕎麥等，經濟作物有甘蔗、烤煙和茶葉，河湖盛產魚類，山區有豐富的植物和動物資源。
因此，白族人的飲食也獨具特點。他們以稻米、小麥、玉米、蕎麥和馬鈴薯為主食，蔬菜品種多，還善於醃製肉類和鹹菜，還能自制蜜餞、雪燉甜梅等果品。節慶時，白族喜歡用糯米或小麥、大麥釀造白酒、水酒，平時嗜好酸、涼、辣味飲食。
飲食習慣
白族注重節慶，幾乎每節都有一至數種應景食品。如春節吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯；三月街吃蒸糕和涼粉；清明節吃涼拌什錦和“齋筵香”（炸酥肉）；端午節吃粽子和雄黃酒；嘗新節吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯；火把節吃甜食和各種糖果；中秋節吃白餅和醉餅；重陽節吃肥羊等等。
白族婚宴習慣用“喜州土八碗”，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳榔。
特色飲食
大理白族地區的日常飲食，隨當地物產不同而有所差異。平壩地區的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區的則以玉米、蕎子為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿蔔、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。在白族飲食習俗中，下列幾種比較具有民族特色：
生皮
生皮是白族特有的菜餚。這是將整隻豬或羊置於稻草火上烘烤，待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒等調料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳餚。
海水煮海魚
洱海邊的漁民煮魚時，特別是烹煮當地稱為“油魚”等肥美魚兒時，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內水沸時，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮、美、麻、辣，俗稱“海水煮海魚”。
燉梅
大理地區產梅，尤其在洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區到處都是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種，用苦梅製作的燉梅，是白族人民喜歡的調味品。
燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴後，置於火塘正中，周圍堆上稻殼，點燃後，用微火連著燉上一至兩天。這時，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調料，或加上紅糖做成燉梅湯，燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。
雕梅
產於洱源縣的雕梅，製作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾乾後，用小刀在梅上雕刻連續曲折的花紋，並小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁後其狀似一朵朵盛開的菊花。這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬，幾個月後開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產的上乘果品。
洱源白族姑娘，人人善制雕梅，併成了衡量姑娘是否心靈手巧的標誌。因為當地婚俗中，姑娘出嫁前，須依俗給婆家送上一盤姑娘製作的雕梅作為見面禮。新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設點心甜席，此謂“擺果酒”，案上陳列著新娘帶來的蜜錢、乾果、雕梅款待客人，並讓大夥品評。於是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們製出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術品。
餌塊
餌塊又稱粑粑，是廣泛流行於雲南的傳統小吃。但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團，放在大理石墊板上，用力搓揉，包入糖和核桃鹽、滷腐等，置炭火爐上烘烤。這種現揉現燒的餌塊，軟香可口。
乳扇
洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，農家素有飼養乳牛的傳統，當地出產的乳扇，為遠近馳名的特產。制乳扇時，先將鮮牛奶發酵成酸奶水，再放入鍋內加熱至60℃一70℃，隨即傾入鮮牛奶，並用竹筷輕輕攪動，使奶中的蛋白質和脂肪等漸漸凝結成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風乾而成。
黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質、脂肪等，營養豐富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤，但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼，又脆又香，尤為可口。
烤茶
烤茶是白族的傳統茶俗，一般飲用烤茶時，用一陶製小茶罐將茶葉烤黃，衝以沸水，頓時熱氣翻騰，芳香四溢。烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最後一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、乳扇等，第三道茶中加入幾粒花椒或桂皮，別具一番風味。有客來家，必燒烤茶水招待，每次只斟淺淺半杯，飲後口齒留香，熱渴頓解，嘴裡有苦甜混合的舒適感。
豬肝胙
霜降過後，鶴慶的一些農家開始宰豬了，這時，他們照例要醃製白族傳統風味食品——豬肝胙。
豬肝胙的製作十分精細，經三四個月醃製以後，啟封時，一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時，用碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局，蒸後的豬肝光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣鹹香，鮮嫩可口，是白族農家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、麵條，用它作蓋澆菜，其味更佳。
白族也有飲食忌諱，主要是大年初一不用鐵刀，主婦做飯應悄無聲息，不能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料等。
世界上每個民族都有其獨特的飲食文化，不同的民族因其長期賴以生存的自然環境、氣候條件、經濟生活、生產經營的內容不同，以及人們所探索的食物對象和宗教信仰存在差別，從而形成了各自不同的飲食文化。
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