“广州人每天总有大部分的时间消磨在茶馆里面。而且很多人一天当中可能还要去多次，一旦到了饮茶的时间，一旦去晚了，广州的各个茶楼里是很难找到座位的，每一张桌子上都有人在高谈阔论。”
巴金
巴金食在广州，最值得标记的是日军轰炸广州期间的两次经历。
1937年8月31日，广州首次遭日机轰炸。至1938年8月26日，一年的时间里，日机在广州共投射炸弹1180枚，城市毁坏严重，伤亡惨重。但就是在这样的劫难中，巴金先生却透过饮食感受到了广州这座城市的坚韧与可爱。
被轰炸过后的广州一角
巴金文章里写道：“晚上有月亮，我们不知道会不会有夜袭。但是大家若无其事地到号称广州四大酒家之一的“大三元”去吃饭。我们愉快地谈笑，把白天的经历当作一场怪梦。长堤安静地躺在我们下面。夜市依旧像平时那样地热闹。”
人在广州学会了镇静，学会了不怕死。我们常常说到玛德里，我没有去过那个地方。但是我想这里的情形和那边的不会有大的差别……今天早晨八点钟飞机又来炸过好几个地方。一共来两次，直到下午三点才解除警报。飞机来投弹时街上并没有行人，只有几个壮丁维持秩序。飞机一走，警报解除，街上的情形又跟平时完全一样了。
广州酒楼
就算城市就要毁灭，就算世界就要灭亡，就算一切都无可把握，也要认认真真吃好一顿饭，也要从从容容快活一场。世间很喧嚣、很沉重，甚至不乏虚空，但广州人总有一种巧妙的方式给予抵抗与消解，那就是格外讲究、又格外感性的饮食。可以不在乎许多、不关注许多，不过，一日三餐总是一件头等大事，实在的生活总是至关紧要的。或许，这就是广州人的生活哲学，就是“食在广州”精神层面的表征之一。
旧时广州
历史从来没有忘记，现代诸多俊杰在广州留下的深刻足迹。
再比如，鲁迅先生在这里感叹“不想做名人了”，于是在253天里下了43次馆子，陪同他的，多是广州高第街走出的女子许广平；郭沫若前前后后来了11次广州，泮溪、南园、北园，有名的酒家一个都没有落下，都留有诗作传世；还有郁达夫，城内城外吃了一个遍，也曾在馆子里哭过、笑过、醉过。三十岁生日那天，他就大醉一场，直接睡在了酒楼里。一连串的现代作家在广州吃吃喝喝，在这里生活，在这里创作，在这里革命，在这里度过生命的重要节点。
卡尔维诺在分析巴尔扎克、雨果、波德莱尔的写作与巴黎这座城市的关联时，提出“城市作为小说”的理论命题：把一座城市变成一部小说；把城市的区域和街道变成角色，赋予每个角色完全相异的性格。假如广州是一部小说，假如体验与想象广州是自成体系的书写，那么，食味一定是重要的篇章——至少，是生动的篇章。
意在言外，味或许也在食外。寻味广州，不妨到历史的深处走一走；一不留神，城市的情味全出来了。
广州老酒楼
“广东之酒楼，可谓冠绝中外。”
早在1923年，南社老前辈、著名学者胡朴安先生编写出版了一部全国风俗百科全书——《中华全国风俗志》。其中，对于广东的描述，有这样一段细致的文字：
“广东之酒楼，可谓冠绝中外。其建筑之华美，陈设之优雅，器具之精良，一入其中，辉煌夺目，洵奇观也……菜以鱼翅为主品，其价每碗10元至50元；10元以下，不能请贵客也。翅长数寸，盛入海碗，入口即化……烧猪、蒸燕窝等亦为珍品……至平常之菜，大约8元至10元，亦颇冠冕矣……”
广州人在上海
张竞生，就是那位民国时以《性史》爆得大名的广东留法博士，曾最早翻译卢梭的《忏悔录》，最早发表人体裸体研究论文，率先提出计划生育。早在 1937 年，他就在《广东精神是什么》这篇文章中，这样评价自己的广东同胞在上海滩的大场面:
“若说有广东精神一回事，大概不离二件:一是广东人好打，且打得好，十九路军在沪战一役已经证明了......尚有一种精神，就是长于经济。沪地几个大百货公司都是粤人经营的。上海北四川路与 日人平分天下的只是广东人。南洋与美国的华侨经济力，素极著名了。无论地球何处，都有粤人足迹，可说粤人与英旗同具“无日落”之光荣。”
在他眼里，粤人经商的能力可以与大英帝国的商人相提并论了。正是源于一代代的弄潮儿，粤人在上海滩创制了一个个的商业成就。
广州的人口精英与人文精神
我们提及这段历史，绝非是为广州歌功颂德，而是揭示这座城市的一个重要特征——流动性。广州的人口精英与人文精神，不止是流向上海，流向中国，同时流向世界——有海水的地方便有华侨，便是确证；不止在商贸，也在革命、战争、政治、文艺、生活方式。
与广州全维度流出相对应的是，是海内外文明的流入与交汇，建城两千多年来，从未停歇。从赵佗建立南越国，到珠玑巷汉人南下，到十三行时期北人“走广”，再到改革开放以来一波波“新广州人”过江，中原汉文化最终在南海之滨生根发芽；从《史记》中关于广州海外奇货的描述，到唐代成为第一大港，到“一口通商”，再到近代西风东渐，广州所拥抱、所接纳的始终是一个世界。
观点：
广州自建城之日起，一直如源头活水一般，处于持续的流动之中。所以，与其说“广州”是一个地理概念，囿于固定的空间，不如说是一个文化概念，流动在中国与世界版图之中。正如刘斯奋先生所言，广州从来没有偏于一隅、定于一尊、拘于一格，广州这座城的文脉同样如珠江一样，始终奔腾不息，始终向世界敞开。广州之所以为广州，之所以生机勃勃，之所以独标一格，恰在其城市的流动性。
所以，基于这一城市气质，胡朴安先生在近一百年前说“食在广州” “冠绝中外”，也就不足为奇了；胡适、陈寅恪、徐志摩、郑振铎、梁宗岱、吴宓、蔡廷锴、储安平、季羡林等各界人杰，能在海外粤菜馆回味悠长，也就完全符合历史逻辑了；广州的西式点心为什么做得那么好，粤菜为什么广泛采用芝士，也就很容易理解了。
城市在流动之中，食味在流动之中，“食在广州”的金字招牌，亦在流动之中，由此历久弥新，有机会大家一定要去尝一尝！
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