从绿茶贸易到精品咖啡馆
日本大阪南部的高科技产业园区内摩登建筑林立，而就在这里坐落着一家“百年品牌”， Tsujimoto辻本。始于1899年，长期经营日本绿茶生意，至今已传承五代，而如今进入人们眼帘的却是一家极具现代感的精品咖啡馆。在日本，人们更为熟悉它的另一个名字“Suteki na Jikan（美好时光）”。品牌主理人叫“辻本”，当然是目前最年轻的那位第五代辻本。
作为这个百年老字号公司的未来继承人，年轻时期，辻本先生的梦想始终是经营家族企业，并将其传承给下一代。但当他到了该认真考虑自己职业生涯的时候，陡然发现，日本传统绿茶产业的营商环境早已不同往日，商业模式，市场需求以及物流方式都已改变。为了支撑公司的经营，辻本先生利用他已有的工厂和技术开始做起了挂耳包咖啡的业务。虽然与咖啡的相遇是出于现实需要，但在日本关东大地震之后，辻本先生发现他与咖啡的关系开始变得特殊。
“谢天谢地，我们的客户遍布日本各地，但在灾难发生以后，我们和东北地区的客户失去了联系。几个月后，他们给我们发信息说，在失去了那么多重要的东西之后，我们的咖啡对他们重新恢复正常生活起到了很大的帮助。这使我意识到，原来咖啡可以成为一个强大的工具，振奋人心，愉悦心情。我更被咖啡所吸引了，这也使得我更广泛地对咖啡风味和质量产生兴趣。之后我就加入了SCAJ（日本精品咖啡协会）,学到了很多关于精品咖啡的东西” ，辻本先生回忆说。
辻本咖啡的烘焙
辻本先生已经做了16年挂耳，大概三四年前，他开始自己做烘焙。在此之前，他一直都是处理买过来的熟豆，但随着产品销量的增加，他开始自己做烘焙，希望能更多的参与生豆挑选以及质量把控。
他的第一台烘焙机是直火烘焙，关闭风阀伴随低压烘焙，用4公斤容量的机器每次烘焙3公斤咖啡，烘焙时间30分钟不到。后来，他对方向完全相反的，强调果汁和花香风味的浅焙产生浓厚兴趣，参加了各种研讨会来探索不同的烘焙方法。
去年，辻本咖啡增加了一台Loring智能烘焙机，这使得他们能更加自由地在探索自身烘焙风格和咖啡豆品质与个性间取得平衡。
“几年前，在丹麦一个关于Loring智能烘焙机的研讨会上，我认识到原来烘焙总时长会对味道产生这么大的影响，杯测证明，风味会有非常大的区别。即使结束烘焙时的温度相同，烘焙时长上的细微差别也会产生很大的不同。这一点令我印象深刻。自此之后我做了很多实验，比如，对于4公斤的直火烘焙机来说，在开始阶段就关闭风阀很重要，否则火力就会不够。所以一开始我就增加了热量，当咖啡开始出现美拉德反应的时候就降低火力。这个阶段我会打开一点风阀增加对流。关键是，在浅烘中，豆子开裂后不要过多烘焙，我一般是10分钟的样子”，辻本先生解释到。
“美好时光”
产品种类的多样性是辻本咖啡与众不同的原因之一。在他们的咖啡馆，你会发现要在那么长且极具吸引力的菜单中做出选择是很难的。在他们的网店，你可以买到所有的东西：单源精品咖啡豆，原创拼配豆，低因豆，挂耳包，甚至还有一个为配合不同种类面包而设计的系列咖啡产品。“这还没有结束，我想把一切我认为美味和有趣的东西分享给大家”，辻本先生笑道。
“咖啡就像一个重启开关。我们有一款咖啡叫做“雨后时光”，这就是受到咖啡作用的启发而产生的。有天，我顺道去了家商店，店员正要把他们的常客送出门。这名员工打开门的时候说，‘看呐，雨停了。’那一刻，清新愉悦的感觉萦绕着大家，这种感觉使我想到喝完一杯咖啡的感受。咖啡可以以这样的方式改变我们的心情”，他解释到。辻本的理念是传递“美好时光”，通过咖啡让人们在生活中享受片刻愉悦，他们的咖啡代表的不只是咖啡本身，更是他们的生活哲学。
电子商务带来的
意想不到的惊喜
2005年，辻本在日本乐天网上商城开通了线上店铺，为他们将来开设实体店铺做准备。起初他们对网店并没有郑重其事，觉得这只是个让大家能找到他们的产品的平台，但是通过线上商城的运营，辻本说他发现了一些特别的东西。
“我们店在关西比较偏远的地方，如果没有电子商务，就不可能有来自青森，东京和九州的许多老客户。我原以为面对面的和客户交流才是最好的方式，但后来才意识到，通过网络其实有更多交流的机会。我们可以和客户来回通信很多次来商讨细节，例如物流信息，或者发送感谢留言，欢迎光顾的信息，追踪订购信息，消费者反馈等。相比之下，当客户在店内购买的话，一旦他离开了门店可能就再也没有机会见面了。意识到这点之后，我们在线上销售上花了很多时间和努力来拓宽我们业务的可能性”，辻本先生说。
快递包裹的包装一直是辻本先生引以为豪的事情，他对店里的员工说“我们看不到顾客的脸，但是想象一下你正在顾客的面前打包产品，包裹送出去的时候要像给自己最好的朋友送礼物那样”，如此对细节的专注总是能释放出更多积极的信号。
未来的计划
辻本正在考虑加强他们线上销售平台的服务内容，同时探索给餐馆和旅游景点供应咖啡的可能性，因为在这些地方供应精品咖啡还不是主流。“我喜欢旅游，喜欢在目的地享受闲暇时光。如果可以在那些地方工作，让人们随时随地都能享受一杯好咖啡，那一定很有趣”，辻本先生笑着说。
随着人们生活方式和交流方式越来越多样化，市场需求也在急速变化。辻本咖啡在随着市场变化而自我调整的同时，仍然保持着自己的核心价值和人与人间最基本的互动交流。
重磅好消息
想尝一尝辻本的面包系列咖啡吗？想看看他们到底有多少种类的咖啡产品吗？不用去大阪，也不用海淘，因为他们今年会来国内！
Tsujimoto Coffee辻本咖啡将于7月17-19日在CAFEEX深圳咖啡节首次国内出展，欢迎大家现场来玩，享受一杯“雨后时光”。
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