用户6503037444321
很多人在做卤肉的时候都不知道要放什么调料，所以有什么调料就会放什么调料，像八角，桂皮等等，但是做出来的卤肉却不好吃，怎么都不去饭店大厨做的好吃，其实大厨是不放太多调料的，他们只放这四种，肉质再差都做的很好吃。
一、丁香
很多人就会有疑问了，丁香也是调味料？其实丁香的确也属于调味料，但是用的地方却非常少，做卤肉的时候，就会用到丁香，丁香是高级调味料，不能像八角，花椒一样随便放，丁香的用法非常讲究，多了少了都不行，定下的用法不对会让味道大打折扣，用一颗丁香可以做大约五斤卤肉。
二、八角
相对于丁香来说，八角的用途非常广泛，不管是炖肉，炒肉还是卤肉，必不可少的一种调味料就是八角，做肉的时候放点儿八角，肉中的腥味就会消失的无影无踪。
三、肉桂
这也是一味不太常见的调味料，用到的地方比较少，但是在国外用的比较多，肉桂的用量和丁香相反，卤肉的时候要用非常多肉桂，肉桂可以去除腥味，增加香味。
四、陈皮
陈皮也是非常常见的，陈皮可以当做调味料，也可以当做中药，还可以泡水喝，真是无所不能。卤肉的时候也少不了陈皮，因为陈皮可以让肉的香味增加，使肉质酥软，是卤肉的时候不可或缺的一味调味料。
如若的时候用这四种调味料就完全可以了，如果再加别的调味料只能让卤肉的味道变差，下次做卤肉的时候赶紧试试这四种调味料吧！
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卤肉好不好吃，关键调制一煲好的卤水。卤水也分有几种，广东卤水与川味卤又存差别。相同地方的卤水，厨师与厨师存在配方用料不同，制作手法不一。各师各法，以地方口味为宜，君臣用料加减配合调制。以川味卤水为例：
桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 水10斤）
港龙商行
大家好！我是华农老万，很高兴回答关于“卤肉君料可同时放几种？”这个问题
在此老万与大家分享一些简单易学的操作方法：
一、君料就是在配方里占比最大希望它发挥主要作用的卤料，一般会根据需要放1-2味作为君料，否则就不是一个完整合适的配方了，如八角、桂皮、花椒、生姜、白芷、草果、草蔻、丁香、砂仁、辣椒等都可以作为君料来用。
二、在大部分常用的香料种类之中，老万简单精简了一番，觉得这十种香料是最合适新手朋友入门掌握的，它们分别是：八角、桂皮、花椒、生姜、白芷、草果、草蔻、丁香、砂仁、辣椒
三、以上十种香料基本涵盖了基础的五香搭配形式、香料中轴线理论，以及可以灵活的搭配出麻香、浓香、淡香等口味，对于大部分的食材也可以做到一定的针对性，十分适合新手朋友们快速的入门。
四、首先说说主料的应用，在上面的香料之中，八角、桂皮、花椒、辣椒都是被作为常用的君料的，这里特别的提一下，理论上所有的香料都是可以被作为君料使用的，所以这里特别强调一下，是常用的，以此来划定一个范围。
五、君料的意义在于定调主体的香味，主要应用方式如大致有几种：
八角（君料）+桂皮（臣料）=浓香型
桂皮（君料）+八角（臣料）=淡香型
花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）=麻香型
辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）=麻辣型
辣椒（君料）+花椒（臣料）+八角（臣料）+桂皮（佐料）=麻辣浓香型
六、君料为配方中用量最大的香料，臣料为配方中用量第二的香料，佐料是用量第三多的香料
七、判断的主体之后，新手朋友们只需要判断出食材的特性便可以将剩余的香料加入其中了使用了，大致的情况如下：
1、食材是否带骨？
带骨：+草蔻（佐料）+丁香（使料），不带骨：不加
2、食材是否肥腻？
是：+草果（佐料），不是：不加
3、食材是什么种类？
猪：+生姜（佐料），牛：+草果（佐料），禽类：+生姜（佐料）
4、食材的腥味是不是很重？
是：+白芷（佐料），不是：不加
5、是否喜欢香气充足些？
是：砂仁（使料），不是：不加
八、使料是一组配方中用量最少的香料，整组香料的用量和食材的比例应该在1.7-2.5%之间，香料不过多，也不能过少。
九、根据以上简单的划分，各位对于香料应用才刚入门的朋友，可以比较好的理顺了顺序，从中体会出自主配的一些思路，也是十分方便新手朋友们快速入门的。
回答完毕，希望能帮到您，谢谢！关注老万，我们一起探讨美食。
华农老万
我觉得可以放五种，八角，桂皮，香叶，白芷（去腥增香），豆蔻
