“湖廣熟，天下足”，有“魚米之鄉”別稱的湖北，部分農產品受到疫情影響，運輸受阻帶來滯銷問題。疫情得到控制後，湖北地區的食業開始有序復工復產，物流慢慢好轉，越來越多荊楚美食整裝待發。數據顯示，在2019年全產業鏈綜合產值突破420億元的“中國小龍蝦之鄉”潛江，小龍蝦物流渠道已在重啟，全國目前已開放多條物流專線，可送達360多個城市；宜昌市秭歸縣是三峽庫區臍橙種植大縣，疫情發生後，秭歸捐橙抗疫，同時也在嘗試線上線下結合銷售。恩施玉露茶、嘉魚蓮藕、監利大米……各類美食正在完成湖北人民疫後生活重建的期望。
“煙火氣”迴歸 餐飲消費增速喜人
3月以來，湖北各地食品企業逐步開啟復工模式。而當地餐飲行業重新釋放的“煙火氣”，也預示著湖北食業的有序恢復。在疫情最為嚴重的武漢市，久違的小龍蝦、燒烤等宵夜正在重煥生機。3月30日，美團外賣數據顯示，近一週以來，武漢市外賣訂單增幅超3倍，60%訂單來自夜間，餐飲類訂單與2月同期相比增長超五成。“2月的時候，大家點外賣一般都是口罩、藥品還有超市的訂單。”美團外賣洲頭站站長王盼表示，邁入3月下旬，居民點外賣選擇的品類變化明顯，“隨著很多餐飲店重新開門，現在市民點外賣更多是以吃為主，早餐熱乾麵，中午各式本土小吃，下午奶茶漢堡都很多，有一些賣熱乾麵的小店這一週單量漲了近10倍。”
外賣成為城市復甦的晴雨表。美團外賣數據顯示，近一週以來，武漢外賣點餐品類訂單增幅前五的分別是小龍蝦、熱乾麵、燒烤、火鍋、奶茶。其中，小龍蝦品牌門店的外賣單量近一週更是激增11倍，第二名的熱乾麵外賣單量單週增幅接近8倍。靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊等武漢小龍蝦品牌門店已在近期陸續通過外賣恢復營業。肥肥蝦莊相關負責人介紹，旗下蝦莊已開8家門店，好的門店現在每天都有100多單，去年這個時候才60多單，“有顧客在朋友圈給我們留言：‘我的快樂都是蝦子給的！’”
美團外賣騎手何文文一直在深夜跑單。他說，即便是疫情最嚴重的時候，還是會有不少武漢市民點夜宵外賣，燒烤是必備的，偶爾會配一些粥、炒菜等等。何文文說，近一週以來，他明顯感覺到以小龍蝦為代表的各式燒烤夜宵店開始多起來，很多夜宵店也逐漸從凌晨打烊堅持到通宵營業，深夜的街頭也開始變得比以前有活氣，“感覺以前那個充滿煙火氣的武漢快要回來了”。
農產品滯銷 多措並舉解決“賣難”
湖北是我國重要的果蔬、肉蛋、水產品生產基地。受疫情影響，一批優質湖北鮮活農產品整裝外銷時遭遇阻礙。對此，各部門、各協會多措並舉，積極解決湖北農產品滯銷賣難問題。3月，農業農村部多次舉辦全國農產品產銷對接視頻活動，組織中國農產品市場協會協調批發市場進行採購；湖北省農業農村廳連續發佈蔬菜、水果、鮮蛋等供應信息，引導供需雙方對接；中國茶葉流通協會倡議茶界與社會各界主動幫扶湖北做好春茶產銷工作，解決湖北茶葉賣難問題；廣州市白雲區則組織大規模集中採購湖北隨州、荊州等地蓮藕、萵筍、香菇等時蔬及副食品，幫助緩解湖北蔬果滯銷問題。
3月14日，由湖北省農業事業發展中心指導、湖北省漁業產銷協會運營的“荊楚水產採購網”上線，系統提供全省性水產品供求信息，搭建“雲上賣魚”平臺，推動新冠肺炎疫情防控期間湖北省水產品“點對點”產銷對接；3月18日，湖北省疫情防控工作指揮部新聞發佈會提出，在做好防控條件下，在低風險、中風險和高風險有條件的地區，將有序放開與居民生活密切相關的小餐飲、小便利店、菜市場等；3月22日，湖北省農業農村廳廳長肖伏清介紹，湖北省家禽業發展和經營逐步步入平穩，活禽調運正在有序放開；3月28日，潛江市市長龔定榮表示，截至當日已開通21條小龍蝦供應專線，日交易量達400噸以上，消費市場正加速升溫。
3月底到4月，隨著湖北省各城市的逐步解禁，宜昌、荊州、黃岡、恩施等地的農產品都受到全國各地青睞，不僅相關企業前來大批採購，京東、淘寶等電商平臺也推出了“湖北農產品特賣”“抗疫農貨”等銷售專區，甚至還有一些對口支援湖北醫療隊、網紅主播等也都在積極為當地“帶貨”，幫助湖北農產品銷往省外市場。
“村裡2000噸留樹保鮮的臍橙賣了1200噸，價格與年前持平，總算搬走了壓在胸口的一塊大石頭。”宜昌市秭歸縣郭家壩鎮王家嶺村黨總支書記馬尚軍說。3月8日，湖北中通快遞正式開通宜昌秭歸至湖南常德應急運輸專線，打通疫情期間秭歸臍橙外銷大通道。當天，裝載15噸新鮮臍橙的貨車從宜昌出發發往全國各地。數據顯示，3月17—22日，秭歸縣通過電商平臺銷售臍橙1019噸。
3月28日，來自安徽蕪湖的茶商潘正宏在湖北宜昌夷陵區採購了四五千斤春茶。潘正宏說，目前他已在宜昌蕭氏茶業集團的基地採購20多天了，累計採購約12萬斤春茶，每隔兩三天就會運一車回去，將一直採購到5月份再回蕪湖。中國茶葉流通協會副會長、宜昌蕭氏茶業集團董事長肖勇介紹，目前公司每天向當地茶農收購約4萬斤茶葉，並已向茶農做出了“不壓價、不限購、不欠款”的承諾，保障茶農有穩定的收入。近期除了安徽茶商之外，還有河南、湖南等省份的茶商以及中國茶葉股份有限公司等都在宜昌進行採購。“儘管受疫情影響，很多市場沒有正常營業，但我們也在積極開拓市場，現在湖北省外市場的銷售額已佔到總量的50%左右。”肖勇說。
產業鏈暢通 食業復工復產重在協調
日前，中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長盤和林在接受媒體採訪時表示，保障產業鏈各個環節暢通是當下湖北農牧業復工復產的重點。
“一是有效保障上下游及配套件同步運行。二是保持企業間物流運輸通暢。對於產業鏈中下游的運輸環節，由於疫情管控使得運輸成本提高，為保證物流運輸通暢可以學習上海的經驗，對相關物流企業實行減費和補貼。三是對於銷售環節而言，湖北農牧產業銷售地主要由各城市的農貿市場組成，這些農貿市場的開放須視各個地區疫情風險不同逐步開放。”盤和林說，為了企業復工復產安全順利，政府部門應做好農牧業資金補助、物流暢通、人員流動的後續服務等工作。
（中國食品報 羅晨 綜合整理）
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荊楚特產 美食名餚
武漢熱乾麵
熱乾麵是武漢的標誌性美食，在武漢人心中，它遠比鴨脖子、小龍蝦更代表武漢的飲食文化。熱乾麵起源於碼頭，這裡兩江匯合、九省通衢，歷史上就是重要的水運樞紐之一，也是中國最早的通商口岸。
正宗熱乾麵的麵條是發黃的鹼面，頭天晚上需要煮至八分熟（有點夾生），然後刷上香油，撣勻晾涼。次日早晨，只需要用笊籬在水中漂燙數秒，然後加入調製好的芝麻醬和醬油、鹽、味精、胡椒粉、辣蘿蔔丁、酸豆角、蔥花、辣椒油等調料。
潛江小龍蝦
很多人不知道，市面上每兩隻小龍蝦就有一隻來自湖北，2018年產量前10的縣市中，湖北獨佔7席。和火遍全國的“麻小”不同，湖北最有名的是“潛江油燜大蝦”，據說最早是源自潛江市周磯鎮五七大道上一個叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年夏天的消費旺季，每天有上萬人從周邊到潛江來吃小龍蝦。
沔陽三蒸
沔陽是今天的湖北仙桃市，作為一個歷史悠久的城市，蒸菜是當地特色美食之一。沔陽蒸菜的做法非常多，有粉蒸、湯蒸、清蒸、扣蒸等十餘種，但目前餐館最常見的是粉蒸，其中的米粉是和調料一起炒至微黃後研磨得到。不同蒸菜的米粉還有差異，用於蒸肉的米粉顆粒最粗，用於蒸菜的米粉最細。
“沔陽三蒸”原本指的是三類食材，分別是畜禽、水產和蔬菜。但現在餐館裡面的“沔陽三蒸”逐漸異化成為三樣蒸菜的組合，分為素三蒸、葷三蒸，當然也可以葷素搭配。現在沔陽的蒸菜技藝已經成為湖北省級非物質文化遺產，地道的湖北餐館大多都能看到這道菜。
最經典的素三蒸：粉蒸蘿蔔絲、粉蒸藕、粉蒸茼蒿；最經典的葷三蒸：粉蒸排骨/粉蒸肉、粉蒸魚、珍珠丸子。其他常見的還有：粉蒸芋頭、蒸豆腐丸子、粉蒸紅薯等。
蓮藕排骨湯
湖北人愛喝湯，尤以排骨藕湯最具代表性。在湖北，做湯的方式大致分為兩種，一種叫“打湯”或“汆湯”，一種叫“煨湯”。打湯和汆湯是大火短時間煮，比如雞蛋湯、肉片湯；煨湯指小火長時間煮，比如排骨藕湯、海帶鴨子湯、山藥雞湯、牛肉蘿蔔湯。
清蒸武昌魚
武昌魚是湖北最有名的魚。肉質細嫩，口感很好。武昌魚一般都不大，清蒸武昌魚選一斤上下的為宜，這樣更容易入味，也容易蒸透。為了去除腥味，清蒸武昌魚常會用蔥姜醃製，有時還會用火腿、冬菇去腥提鮮。
孝感糊米酒
說起孝感，最常提起的是孝感米酒和孝感麻糖。米酒在全國各地的超市裡都能看到，它最大的特點是要煮糯米糰，所以比較濃稠，像勾了芡一樣，因此也叫糊米酒，常作為早餐、甜品和甜湯。糊米酒吃的時候如果再配上桂花、蛋花，香味和口感會更佳。
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