用户6651625637433
核桃又叫胡桃、羌桃，外形像大脑，当然不是“吃啥补啥”，核桃的n-3脂肪酸对大脑有一定好处，而且富含钙、铁、磷，还有多种矿物质及胡萝卜素等。
核桃很多朋友是直接当零食吃的，注意也不要过量，可以做成小点心，小编下面介绍的核桃酥饼是四川广元传统小吃之一。在那个年代的春节，那可是核桃酥饼可是送礼的好东西。
核桃酥饼
很多朋友说：自己做的甜品卖相不好。说真的，任何一个美食都是需要练的，当你注重每一个细节，作出的烘焙会越来越好看，做出“让人吃不起的”的感觉，会很有成就感。
这种直接加核桃的做法很不错
核桃酥饼顾名思义是酥脆才行，做法也并不复杂，适合刚学烘焙入门的朋友。家里做烘焙，添加剂就不要加了，设备并不需要很完善，做烘焙本来就是一种乐趣，享受就好啦。
准备食材
制作步骤
处理核桃仁，炒熟、碾碎，但不要太碎，备用
鸡蛋打散，加入玉米油、白砂糖拌匀
低筋面粉过筛，倒入调好的鸡蛋液，拌匀
倒入核桃碎，拌匀
分成大小一样的小面团，尽量弄得圆润点
用掌心压平，刷上软化的黄油，撒上芝麻
开火，平底锅刷上玉米油，铺上烧烤油纸
逐个放入核桃酥，控制在中火，烤大概20分钟，注意观察颜色的变化
烤好后自然放凉即可
核桃酥饼搭配
做成你吃不起的样子
可以在上面加奶油、巧克力，也可以搭配豆浆、米糊、牛奶等，味道很好，当早餐、下午茶都可以。好了就跟大家聊到这里，如果你对美食、甜品、烘焙感兴趣，请持续关注台欧美食说
美食达人冯先森
材料： 普通面粉，核桃仁，红糖，开水，冷水，油等
步骤：
1.面粉加开水烫一半，另一半用冷水，搅拌成疙瘩无干粉的状态，用手揉成软硬合适的面团，盖保鲜膜醒20分钟
2.醒面的时候把核桃仁烤香，没有烤箱可以用炒锅炒
3.装入保鲜袋内口封住，用擀面棍敲碎，擀碎。用料理机研磨也行，核桃碎里加入适量红糖
4.拌匀，面团分成若干等份，按扁擀成包子皮，包入适量馅儿
5.像包包子一样包严实，收口处多余的面疙瘩要揪下来，这样就不会有一面饼皮特别厚了。接口朝下按扁，轻轻擀成薄一点的饼子，注意不要用力太大
6.不粘锅放少许油，放入饼子煎至两面金黄即可。这种薄饼很容易熟，火不要太小，否则很容易流失水份变得又干又硬
以上主要介绍了核桃饼的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这款饼喔。接着要给大家补充点关于核桃的小知识。
核桃的存储
将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内，放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内，室内贮藏核桃最适温度1-2℃，一般不要超过8℃，相对温度75-80%。
核桃的食用方法
巧剥核桃皮：先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
小马厨师
可以加玉米生粉，不全用低筋粉
fang211
1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用;
礼记核桃酥 点击查看大图
2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用;
3、 黄油充分软化。
做法:
1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿)，中央空白处倒入糖，蛋液，黄油;
2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀;
3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团;
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀;
5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上;
6、逐一做完所有面团;
7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液;
8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。
各种核桃酥照片
先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140~150℃烘烤至金，饼面有裂纹为佳。
制作步骤
1核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，
面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用，猪油充分软化;
2将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团;
3倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀;
4揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团;
5烤箱180度预热好，中层烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。
操作关键
1加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
2拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
3食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。
质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。
小贴士
1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存;
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
3 猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感;
4 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。
A美好的明天
问题就是出在油上
因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。推荐做法：
1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
