黑豆V寵物與動物
Hello，大家好!我是鄉村小廚紅臣：今天我來說一下茄子怎麼做才好吃？首先，生活在農村的我們都知道，茄子分為兩種茄子，一種是圓茄子，一種是長茄子🍆。先說一下圓茄子，一般圓茄子的皮比較厚，種子比較多，圓茄子，怎麼做才好吃呢？我個人認為，用油炸茄盒子，最好吃。首先圓茄子去皮，去掉茄子把，從茄子中間下刀一分為二，再依次將茄子切成圓餅狀或半圓狀，切茄子時一定要注意，不要太薄。大約0.7釐米厚，為最佳狀態。再次改刀，從茄餅邊緣處中間橫向切口，切至約茄子的三分之二處。現在我們準備餡料，選大蔥一顆，姜塊，豬肉，將以上三份食材，用刀切碎，製成肉末，放入碗中，根據肉末的多少，加花生油一點點，鹽少許，雞精少許，攪拌均勻，填入以切好的茄餅中，再取一碗，碗中打入一個雞蛋，倒入麵粉少許，加鹽少許，加適量的水，製成糊狀，起鍋燒油，(注意鍋中倒入的油，一定要漫過茄盒)油開鍋後，用筷子夾緊盒，裹上面糊，（裹麵糊過程中一定要注意筷子不要鬆開）將裹麵糊的茄子放入油鍋中炸，炸至兩面金黃，撈出，如果感覺茄盒不是太熟的話，可以再放入油中，再次炸一遍。茄盒子就這樣製成了。可以搗點蒜泥，蘸著蒜泥吃，也是挺美味。咱再說一下長茄子。做長茄子，我一般是不去皮的，先將茄子清洗乾淨，直接從茄把處，一刀劃開，再轉一邊，再劃一刀，製成四條狀。（注意，這時的茄子還是連茄把上的）直接將茄子上鍋蒸 ，這時我們準備湯汁，大蔥一段（切成蔥花），姜一小塊（切成末），大蒜瓣七八個（切成末），紅辣椒五六個（用手抓碎即可）花椒少許，（喜歡吃肉的，可以切點肉末）起鍋燒油，油熱，下辣椒，下花椒，炸出香味兒，下蔥花，下蒜末，炒香，下醬油，下鹽少許，見醬油沸騰，湯汁既成。將蒸好的茄子擺盤，湯汁淋在上面即可，這時上邊在撒點蒜末也就完美了。茄子的做法多種多樣，在這裡就說以上兩種吧。做茄子一定要記住，茄子喜油，做茄子的時候一定要多放油，這樣做出的茄子基本上都是美味。茄子去皮不去皮只能看個人喜好，一個人有一個人的品味，一人有一人的看法。就說到這裡吧，我是鄉村小廚紅臣，記得有時間關注我一下呀[呲牙][呲牙]
紅臣
我做的茄子是不削皮的！茄子切成條形（稍微粗一點點）然後放鹽醃一下（醃出裡面的水分）辣椒切段！茄子醃好後擠幹水分，放清水裡多洗幾遍！（因為醃的時候放了很多鹽）然後擠幹水分備用！鍋裡不放油把辣椒放進去炒至微微變黃，裝起來！鍋裡放油，大蒜，幹辣椒！炒熱放入辣椒跟茄子！然後放各種家用調料！等全部炒軟就可以了了！
把美食都給你
您好，我是食客仔，非常高興回答您的問題。
首先，茄子是削皮好還是不削皮好呢？小編回答是不削皮，因為茄子營養豐富，茄子的皮中更含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。下面說幾種茄子的做法，下飯的利器。
第一種:炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡蘿蔔10克，雞蛋半個，溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。
(1)把茄子去蒂洗淨，切4釐米長，1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
第二種：魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
第三種醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
(1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
食客仔
飯店裡的茄子做得很好吃，但缺點是油太多了。家裡用心一點也能做出健康下飯的茄子。茄子洗淨後切塊（可長條型也可滾刀塊），用少量的鹽顛一下（這樣處理的茄子不耗油），下鍋前水上衝一衝，熱鍋冷油下蒜辣椒炸一會，然後下茄子煸炒，放一點料酒，一勺糖，鮮醬油，火不要太大，鍋蓋蓋起悶一會，有點幹就沿鍋邊倒一點點的水，水千萬不能多，慢慢烤，最後起鍋時放點耗油就行了。味道一點也不差也。
午後陽光146371148
茄子的品種選擇非常重要，就上海而言我們更喜歡杭州茄子，其次是北方的大肉茄子，當然大肉茄子品種上也有細微差異，選擇皮光澤細膩、肉質飽滿的為佳。最難吃的是圓頭長茄子。家庭茄子製作使用重油加上蒜片，小火慢炒成熟，醬油調味，比較符合上海人的口味。四川的魚香茄子非常不錯，口味上突出酸甜鮮香辣。
春57183682
削皮，先準備大蒜，青椒，紅椒，茄子🍆削皮切滾刀塊，用玉米澱粉裹勻，鍋裡油溫七成熱倒入茄子炸制金黃撈出控油，鍋裡留底油少許，放入郫縣豆瓣醬，大蒜碎炒香，在放糖，耗油，生抽，鹽雞精放入少許清水燒開，水澱粉勾芡，倒入茄子，青紅椒，翻炒入味出鍋啦！！
優若家的生活日記
我覺得不削皮更好吃
茄子切滾刀條加鹽靜置10分
用清水洗淨表面鹽分並擠一下茄子的水分
平時炒菜油的兩倍煎茄子，煎熟備用
熱鍋熱油下郫縣豆瓣醬炒香，下蒜末多一些
一勺生抽一勺糖一勺雞精一勺鹽一勺蠔油
加水澱粉勾芡
能吃辣再加點剁椒或者小米辣撒蔥花出鍋！
一個不美的美食up豬
個人感覺肉末茄子比較下飯，還好做！接下來分享給大家
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材料：茄子;瘦肉
配料：蔥;蒜;姜;油;生抽、蒜香燒烤醬(沒有的可忽略)等
具體做法：
1、 將茄子、瘦肉、姜蔥等材料洗淨備用;
2、 茄子不用去皮，滾刀切塊，用鹽醃一下，備用;
3、 將瘦肉切小塊，再剁成肉末，不可過大或過小，否則會影響口感;
4、 將洗好的姜蒜切成蒜末薑絲，蔥切成蔥花備用;
5、 將剛醃製的茄子用手擠掉水分備用;
6、 放適量油，燒熱炒鍋，將茄子下鍋炒軟，盛出備用;
7、 再下油，放入姜蒜末爆香，然後把肉末放入，炒至變色;
8、 再放適量蒜香燒烤醬和生抽調味、翻炒;
9、 將剛炒過的茄子放入，一起翻炒並炒勻，試味;
10、 將材料炒熟，撒上蔥花，炒勻即可。
烹調貼士：
1、 茄子挑選顏色深，有光澤的為新鮮;
2、 茄子下鍋前先用鹽醃一下，可去掉部分水分，煮的時候就不會那麼吸油了;
3、 蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜蔥香，吃起來也略少一味的哦;
4、 茄子由於事先炒過，在炒好肉末後加入要注意不要再炒很久，否則就太熟，糊掉了。
寶媽小美vlog
燒茄子時，為何總是吸油不好吃，大廚：學會這技巧，炒出飯店的味道
茄子屬於餐桌上的常客，用茄子做成的菜餚也有很多，燒茄子，燉茄子等等，說到燒茄子，記得小時候，我每次去外婆家，她都會給我做上一盤燒茄子，茄子入口絲滑軟嫩，搭配米飯食用，那叫一個香啊！
燒茄子做法很簡單，但在製作時，人們總會發現茄子特別費油，無論加多少油，茄子都可以完美吸收，而且這樣做出來的茄子顏色發黑，也很油膩。
那麼有沒有什麼辦法能解決這個問題呢？為此我特意請教了大廚，他跟我說，燒茄子時要注意兩點，這樣做出來的茄子一點也不油，軟糯可口，下飯特香！
下面跟我一起來看看吧！
燒茄子
食材：2個茄子，澱粉，蔥薑蒜，油，番茄醬，醬油，紅椒，白糖，鹽。
做法：
1. 準備幾個長茄子，一切四瓣兒，再切成小塊，可根據自己的情況，去皮或者不去皮可以。
2.放入盆中，加入兩勺澱粉，攪拌均勻。這樣炸制時茄子不會吸油。
3.切點蔥薑蒜末。切點紅椒。備用
4.起鍋倒油，油溫7成熱下入茄子，炸制虎皮狀即可撈出。【油溫不能低了，油溫低炸出的茄子會成一團，而且還吸油】
5.起鍋再次倒油，下入番茄醬，炒香，下入切好的蔥薑蒜，炒香後加點醬油，下入紅椒，
6.下入茄子再次翻炒，沿著鍋邊添點水，加入白糖和鹽調味。
7.最後勾點芡粉，再翻炒均勻。看到湯汁包裹在茄子上就可以出鍋了。
總結：
先切好茄子塊，然後放在盆中，加上兩勺澱粉，讓茄子均勻蘸上澱粉。
油溫7成熱時再下入茄子，此時下入茄子，很容易炸熟。
燒茄子時掌握好這兩個技巧，做出的茄子不油不膩，香甜可口，濃稠的醬汁澆在米飯上食用，連吃幾碗都不夠！
