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你好，砂鍋煲湯一般是追求鮮美的，給你分享我喜歡做的排骨湯，裡面加一樣食材，湯鮮美無比，什麼調料都不用的湯味道才鮮美。
首先把排骨用清水泡一個小時
泡過的排骨血水基本上都去盡，這樣沒有肉腥味。這時候鍋裡放清水，下排骨，加一點料酒，兩片姜姜焯下水，等水開撇去浮沫，排骨撈出來再洗一洗。把瑤柱泡一下。
準備一壺開水，現在用炒鍋放一點油，開始煎排骨，一定要煎一下排骨的。煎個五分鐘，要開會翻面的啊。這時候倒入開水，瞬間你的排骨湯基本就變白了。把這些都倒入準備好的砂鍋裡，水開後就轉小火燉。
這時候可以把瑤柱加到排骨湯裡，讓它和排骨湯進行融合，海鮮的味道就出來了。慢慢的小火慢慢的熬，你都不敢開蓋，一開蓋香氣四溢，怕你的鄰居過來給你要湯喝。
中途放一些喜歡吃的玉米，或者胡蘿蔔，或者山藥，或者冬瓜，看季節看你的心情啦。一個小時後，你就可以加點鹽調下味，就可以喝鮮香的排骨湯了。不需要大料，只有肉的香和瑤柱的鮮，你會回味無窮的。
朝花夕食
我們通常燉雞湯的時候就在家裡平時用的鍋裡燉，但是有的比較講究的家庭會選擇用砂鍋燉雞湯，砂鍋燉出來的雞湯更好喝，味道更加鮮美。用砂鍋燉雞湯的時候要注意把砂鍋底部和周圍的水擦乾淨，以免回頭在煤氣灶上燉的時候引起意外。
1、買雞用半隻，切小塊，清水浸一會，洗淨瀝乾待用。準備蔥薑蒜。然後準備把它炒一下。有的做法是直接丟進砂鍋燉的，但是有長輩告訴我炒一下湯會更濃一些。
2、稍微加點油，也可以在此時加入蔥薑蒜，熱鍋冷油，中火，油熱以後倒入雞塊。快速爆炒，加一茶匙鹽，爆炒到雞肉快要完全變色，加水沒過雞肉。
加水以後中大火燒開，撇去浮沫，至湯色比較清澈。關火，把它們倒進砂鍋裡。
3、插一句，有人喜歡雞湯里加一些營養乾貨，例如香菇、木耳、幹筍之類的。那麼就提前泡好。
家常砂鍋燉雞湯，砂鍋燉的更營養
4、但是我覺得吧，雖然是有營養，但要是放多了雞湯說不定就成了香菇湯了，所以少量就行了，自己能接受就好。
5、雞肉雞湯香菇都放進砂鍋以後，先擦乾淨砂鍋底部和四周的水（為了安全），然後端上煤氣灶。喜歡湯多的可以再多加些水，開中火燒開。沸騰以後，轉小火。
6、然後事情就告一段落了，可以忙點別的事情了。等待的時間可以是2小時或更久，取決於時間預算。
7、算算時間，預計開飯的前半小時左右，準備萵苣。除掉葉子，削皮，切成滾刀塊，或任意喜歡的形狀，投入砂鍋。
8、小火燉半小時左右，開始調味，加入適量鹽，火開大一點，煮一會，然後就可以上桌了。
小貼士：買雞時有時候會發現還有小的蛋黃，這些可以單獨拿出來，等最後開鍋前放進去煮沸。
更多的人選擇了利用砂鍋燉雞湯了，可以說用砂鍋燉雞湯不僅可以保持其原有的風味，而且喝起來其養生功效也就更加強了，因此生活中很多人都會選擇利用砂鍋燉雞湯來讓自己喝的。
烘焙讓我走上人生巔峰
用砂鍋燉制食物，由於密封較嚴，像羊肉、排骨等肉類的腥味、異味很難散發出去，並且部分低脂肪酸等不好的物質還存於食物及湯汁中，在長時間的熱反應中生成對人體有害的物質。另外，大家常用的普通砂鍋可能還會含有石英之類的物質高溫燒成，有的砂鍋還經過塗釉料燒製。釉中的一些有害物質，這些物質就會隨著食物長期進入人體，影響健康。特別是用砂鍋燉制食物，一旦時間太長，食物的營養素平均損失率也較高，尤其是蔬菜類的維生素流失很多。
大家常用的普通砂鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒製而成，雖然用其烹製食物具有獨特風味，但如果加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質降解，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。
孫微微微笑
熬湯，我就以排骨湯和骨頭湯為例，骨頭或者排骨冷凍的也沒有關係，要是顏色發暗了就不要熬湯了。（兩種食材，前面做法一樣，後面會有所區別）
1 把買來的大骨或者排骨切大塊，放入水中泡8個小時，期間要換三次水。
2 鍋中添滿水，放入大骨或者排骨，再依次放入蔥姜和10克的花椒。大火煮開一分鐘，保留大骨或者排骨，其餘的倒掉。用清水把大骨或者排骨洗乾淨。
3 鍋中添滿水放入大骨或者排骨，加入大蔥段和姜塊。大火燒開，轉小火悶一個半小時，期間漂去油花和血沫。時間到了，湯呈現濃郁的奶白色。
4 這時大骨湯就可以喝了，把湯裝入碗裡”倒上一點生抽，撒一點蒜苗（要切碎），根據個人口味放鹽。這樣的大骨頭真的很鮮美，煮麵就美死了[大笑]
5 排骨煮好之後放入胡蘿蔔快，再悶15分鐘，加一點鹽就可以出鍋了。根本就不需要放味精就很鮮美，煮湯不要放大料，會破壞湯的味道。
有一次客人在店裡喝排骨湯的時候，憤怒的說道:“這是什麼湯，放了多少味精” ？
當時我還以為是砸場子的，就懟了回去，並承諾只要在我的廚房裡找到一點味精，一類的產品，我請他吃一年。後來誤會解除了，這位客人經常來。一個可愛的客人[呲牙]
小太陽的光明
我是吃貨的世界好開心：很高興幫你回答問題1. 選材: 也就是制湯所用的原料，一般為動物性的原料，包括雞鴨魚等。這些肉製品採購時需新鮮，異味小等。
2. 工具: 煲湯最好使用瓦罐效果較好。其通氣好，傳熱均勻，散熱慢等特點，煲湯時，可以均勻的將熱量傳遞給內部食材，有利於水分子與食材相互作用，這樣煲出來的湯鮮嫩美味！用砂鍋燉制食物，由於密封較嚴，像羊肉、排骨等肉類的腥味、異味很難散發出去，並且部分低脂肪酸等不好的物質還存於食物及湯汁中，在長時間的熱反應中生成對人體有害的物質。另外，大家常用的普通砂鍋可能還會含有石英之類的物質高溫燒成紅味的話，也要看你做的什麼內容
如果你是用砂鍋熬骨頭湯雞湯之類的，不建議加辣椒油啊。。。
除非你是做砂鍋菜
那可以加鹽，生抽，辣椒油，香油，雞精可以加一點，味精就不必了。還覺得不夠香的話，也可以加一點五香粉或者十三香一類的東西，加一點就行了哈，太多了味道會怪的，
吃貨的世界好開心
大家好，怎麼樣能夠讓砂鍋熬的湯更鮮美呢？相信是很多愛湯人士的疑惑，尤其是現在隨著生活水平越來越好，甚至90後都開始養生起來，所以砂鍋煲湯越來越深受大家喜歡了，那麼這個湯怎麼做，放什麼才能更加鮮美呢？小編在這裡分享一種方法！
相信很多會做菜的朋友都知道，一道菜要好吃，要美味，火候要掌握好，調料要放的適量，而且有一定的順序，並且最重要的還是食材必須是最好的食材。那麼具體這幾樣要素要做到什麼樣子呢？請看！
食材必須要選好
想要喝到真正美味的湯，食材是最重要的。當然我們都知道，湯鮮味的主要來源是因為肉類食品含有豐富蛋白質和核苷酸和其中能溶解於水的含氮浸出物，因此平時我們用來熬湯的都是雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等肉食。雖然中國有肉吃鮮殺、魚吃跳的說法，但是按照小編很多次熬湯的經驗來看，剛宰殺的肉其實並不適合熬湯，最好是在魚、畜、禽殺死後3小時左右。
材料搭配有講究
我們都知道，不同的調料，不同的食材在一起發生化學反應後，味道也各不相同，所以在熬湯中食材的搭配也很重要。另外為了湯的味道更加純正，所以小編建議不要用多種肉類混搭。
我們都知道做飯時候的黃金搭配是為了讓食材的營養能夠互補，所以很多食材都有一些固定的搭配。比如熬魚翅湯的時候可以加一些肉類或者蛋，這樣是為了讓魚翅的蛋白質生理價值發揮到最好；海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶能起到組合效應，並且這個模式在日本很流行，據說可以長壽。
火候必須要掌握好
我們都知道維生素超過一定溫度都會被破壞，據說溫度在60℃—80℃範圍內，而我們湯時食物溫度應該長時間都要在90℃左右。所以，我們平常熬湯都是大火燒開，然後小火慢燉。這樣可使食物蛋白質等鮮香的物質更好的融入到湯中，湯才會既清澈，又濃醇。當然，熬湯並不是時間越久越好，據營養學姐研究熬湯越久反而更容易破壞食物中的一些氨基酸等物質，讓營養成分大量流失。比如說魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1—2小時左右，同時在湯中可以加入蔬菜來減少維生素C及B族維生素破壞，但是要注意的是水面要高過蔬菜，減少營養的損失。
熬湯的配水也要合適
熬湯時其實用熱水並不合適，最好是涼水入鍋。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品與冷水一起受熱，既不能直接用開水去熬湯，也不能在熬湯的中途加冷水，這樣才能讓食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
以上就是熬湯鮮美需要放的一些東西了，總結一下就是好的食材，好的搭配，好的水量，好的火候，這些放好後，你的湯自然就鮮美了？不知道大家的湯是怎麼熬的呢？
山城大雄
砂鍋煲湯主要的是追求鮮美，因此影響食材新鮮因素個人認為有以下幾個因素:
1. 選材: 也就是制湯所用的原料，一般為動物性的原料，包括雞鴨魚等。這些肉製品採購時需新鮮，異味小等。
2. 工具: 煲湯最好使用瓦罐效果較好。其通氣好，傳熱均勻，散熱慢等特點，煲湯時，可以均勻的將熱量傳遞給內部食材，有利於水分子與食材相互作用，這樣煲出來的湯鮮嫩美味！
3. 火候:一般我平時在家煲湯時，先大火煮沸，然後小火慢燉一個小時，這樣長時間才會使得原料小分子釋放更多，更美味。
4. 配料: 不同的食材搭配的配料不同，比方有些地方喜歡使用藥材，有些喜歡使用蔬菜搭配等。
不同的地方住有不同的燉湯方式，可以根據個人愛好添加所喜歡的食材！
圖片來自網上，如有不妥，可刪除
阿水的美食
你好，我是魯南伍子，一個做了十一年的廚師。
砂鍋熬湯要看什麼食材，新鮮食材還是冷凍食材，有些食材不需要太多的輔料和大料，比如魚，豬排骨，需要用大料的就是兔子，驢肉，牛肉，羊肉，當然輔料和大料也不能太多，像香葉白芷小葵丁香這一類的大料留不適合煲湯，煮的時間長了會苦，而且會失去湯的鮮味，都是大料味道了。
主要是食材，不管是用什麼肉，骨頭，排骨，這一類的食材都要經過乾淨的清水沖洗，浸泡出血沫，還要冷水下鍋焯水，在經過冷水縮緊味道，最後一步在用礦物質水來煲湯，想煲一個好湯，礦泉水也是關鍵，如果是長時間冷凍的食材，建議先泡水解凍三小時以上，期間也要換兩三次水，肉排骨一類的可以先用礦泉水煮至半小時以後外放蔥姜和花椒八角，建議不要放其他大料，如果是活禽一類，就要放桂皮香葉和丁香小葵，能有效的去除腥味。
煲湯肉類三小時左右，禽類兩小時左右。
魯南伍子
作為一個有20年廚房經驗的人，我來回答一下這個問題。
湯鮮不鮮和鍋沒有關係，和步驟有關係。
不管哪種食材煲湯，第一步必須先把配料先放進鍋裡，然後慢慢燒開，燒開後再放焯過的肉類，比如烏雞湯，就先放香菇，姜，紅棗，黨參之類的，燒開後再把處理過的烏雞放進去。慢慢燉，這樣就鮮了。
創意達人吳雨謙
1.你做白味還是紅味？
白味的話用高湯，本就比較鮮，然後出鍋時可以略加一點白胡椒粉，可以提升鮮味，很不錯的
紅味的話，也要看你做的什麼內容
如果你是用砂鍋熬骨頭湯雞湯之類的，不建議加辣椒油啊。。。
除非你是做砂鍋菜
那可以加鹽，生抽，辣椒油，香油，雞精可以加一點，味精就不必了。還覺得不夠香的話，也可以加一點五香粉或者十三香一類的東西，加一點就行了哈，太多了味道會怪的
2.俗話說得好無骨不濃，無雞不香，無鴨不鮮，最後實在熬不出來可以加一下濃湯寶。
