用户7962275217936
你好，砂锅煲汤一般是追求鲜美的，给你分享我喜欢做的排骨汤，里面加一样食材，汤鲜美无比，什么调料都不用的汤味道才鲜美。
首先把排骨用清水泡一个小时
泡过的排骨血水基本上都去尽，这样没有肉腥味。这时候锅里放清水，下排骨，加一点料酒，两片姜姜焯下水，等水开撇去浮沫，排骨捞出来再洗一洗。把瑶柱泡一下。
准备一壶开水，现在用炒锅放一点油，开始煎排骨，一定要煎一下排骨的。煎个五分钟，要开会翻面的啊。这时候倒入开水，瞬间你的排骨汤基本就变白了。把这些都倒入准备好的砂锅里，水开后就转小火炖。
这时候可以把瑶柱加到排骨汤里，让它和排骨汤进行融合，海鲜的味道就出来了。慢慢的小火慢慢的熬，你都不敢开盖，一开盖香气四溢，怕你的邻居过来给你要汤喝。
中途放一些喜欢吃的玉米，或者胡萝卜，或者山药，或者冬瓜，看季节看你的心情啦。一个小时后，你就可以加点盐调下味，就可以喝鲜香的排骨汤了。不需要大料，只有肉的香和瑶柱的鲜，你会回味无穷的。
朝花夕食
我们通常炖鸡汤的时候就在家里平时用的锅里炖，但是有的比较讲究的家庭会选择用砂锅炖鸡汤，砂锅炖出来的鸡汤更好喝，味道更加鲜美。用砂锅炖鸡汤的时候要注意把砂锅底部和周围的水擦干净，以免回头在煤气灶上炖的时候引起意外。
1、买鸡用半只，切小块，清水浸一会，洗净沥干待用。准备葱姜蒜。然后准备把它炒一下。有的做法是直接丢进砂锅炖的，但是有长辈告诉我炒一下汤会更浓一些。
2、稍微加点油，也可以在此时加入葱姜蒜，热锅冷油，中火，油热以后倒入鸡块。快速爆炒，加一茶匙盐，爆炒到鸡肉快要完全变色，加水没过鸡肉。
加水以后中大火烧开，撇去浮沫，至汤色比较清澈。关火，把它们倒进砂锅里。
3、插一句，有人喜欢鸡汤里加一些营养干货，例如香菇、木耳、干笋之类的。那么就提前泡好。
家常砂锅炖鸡汤，砂锅炖的更营养
4、但是我觉得吧，虽然是有营养，但要是放多了鸡汤说不定就成了香菇汤了，所以少量就行了，自己能接受就好。
5、鸡肉鸡汤香菇都放进砂锅以后，先擦干净砂锅底部和四周的水（为了安全），然后端上煤气灶。喜欢汤多的可以再多加些水，开中火烧开。沸腾以后，转小火。
6、然后事情就告一段落了，可以忙点别的事情了。等待的时间可以是2小时或更久，取决于时间预算。
7、算算时间，预计开饭的前半小时左右，准备莴苣。除掉叶子，削皮，切成滚刀块，或任意喜欢的形状，投入砂锅。
8、小火炖半小时左右，开始调味，加入适量盐，火开大一点，煮一会，然后就可以上桌了。
小贴士：买鸡时有时候会发现还有小的蛋黄，这些可以单独拿出来，等最后开锅前放进去煮沸。
更多的人选择了利用砂锅炖鸡汤了，可以说用砂锅炖鸡汤不仅可以保持其原有的风味，而且喝起来其养生功效也就更加强了，因此生活中很多人都会选择利用砂锅炖鸡汤来让自己喝的。
烘焙让我走上人生巅峰
用砂锅炖制食物，由于密封较严，像羊肉、排骨等肉类的腥味、异味很难散发出去，并且部分低脂肪酸等不好的物质还存于食物及汤汁中，在长时间的热反应中生成对人体有害的物质。另外，大家常用的普通砂锅可能还会含有石英之类的物质高温烧成，有的砂锅还经过涂釉料烧制。釉中的一些有害物质，这些物质就会随着食物长期进入人体，影响健康。特别是用砂锅炖制食物，一旦时间太长，食物的营养素平均损失率也较高，尤其是蔬菜类的维生素流失很多。
大家常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，虽然用其烹制食物具有独特风味，但如果加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。
孙微微微笑
熬汤，我就以排骨汤和骨头汤为例，骨头或者排骨冷冻的也没有关系，要是颜色发暗了就不要熬汤了。（两种食材，前面做法一样，后面会有所区别）
1 把买来的大骨或者排骨切大块，放入水中泡8个小时，期间要换三次水。
2 锅中添满水，放入大骨或者排骨，再依次放入葱姜和10克的花椒。大火煮开一分钟，保留大骨或者排骨，其余的倒掉。用清水把大骨或者排骨洗干净。
3 锅中添满水放入大骨或者排骨，加入大葱段和姜块。大火烧开，转小火闷一个半小时，期间漂去油花和血沫。时间到了，汤呈现浓郁的奶白色。
4 这时大骨汤就可以喝了，把汤装入碗里”倒上一点生抽，撒一点蒜苗（要切碎），根据个人口味放盐。这样的大骨头真的很鲜美，煮面就美死了[大笑]
5 排骨煮好之后放入胡萝卜快，再闷15分钟，加一点盐就可以出锅了。根本就不需要放味精就很鲜美，煮汤不要放大料，会破坏汤的味道。
有一次客人在店里喝排骨汤的时候，愤怒的说道:“这是什么汤，放了多少味精” ？
当时我还以为是砸场子的，就怼了回去，并承诺只要在我的厨房里找到一点味精，一类的产品，我请他吃一年。后来误会解除了，这位客人经常来。一个可爱的客人[呲牙]
小太阳的光明
我是吃货的世界好开心：很高兴帮你回答问题1. 选材: 也就是制汤所用的原料，一般为动物性的原料，包括鸡鸭鱼等。这些肉制品采购时需新鲜，异味小等。
2. 工具: 煲汤最好使用瓦罐效果较好。其通气好，传热均匀，散热慢等特点，煲汤时，可以均匀的将热量传递给内部食材，有利于水分子与食材相互作用，这样煲出来的汤鲜嫩美味！用砂锅炖制食物，由于密封较严，像羊肉、排骨等肉类的腥味、异味很难散发出去，并且部分低脂肪酸等不好的物质还存于食物及汤汁中，在长时间的热反应中生成对人体有害的物质。另外，大家常用的普通砂锅可能还会含有石英之类的物质高温烧成红味的话，也要看你做的什么内容
如果你是用砂锅熬骨头汤鸡汤之类的，不建议加辣椒油啊。。。
除非你是做砂锅菜
那可以加盐，生抽，辣椒油，香油，鸡精可以加一点，味精就不必了。还觉得不够香的话，也可以加一点五香粉或者十三香一类的东西，加一点就行了哈，太多了味道会怪的，
吃货的世界好开心
大家好，怎么样能够让砂锅熬的汤更鲜美呢？相信是很多爱汤人士的疑惑，尤其是现在随着生活水平越来越好，甚至90后都开始养生起来，所以砂锅煲汤越来越深受大家喜欢了，那么这个汤怎么做，放什么才能更加鲜美呢？小编在这里分享一种方法！
相信很多会做菜的朋友都知道，一道菜要好吃，要美味，火候要掌握好，调料要放的适量，而且有一定的顺序，并且最重要的还是食材必须是最好的食材。那么具体这几样要素要做到什么样子呢？请看！
食材必须要选好
想要喝到真正美味的汤，食材是最重要的。当然我们都知道，汤鲜味的主要来源是因为肉类食品含有丰富蛋白质和核苷酸和其中能溶解于水的含氮浸出物，因此平时我们用来熬汤的都是鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等肉食。虽然中国有肉吃鲜杀、鱼吃跳的说法，但是按照小编很多次熬汤的经验来看，刚宰杀的肉其实并不适合熬汤，最好是在鱼、畜、禽杀死后3小时左右。
材料搭配有讲究
我们都知道，不同的调料，不同的食材在一起发生化学反应后，味道也各不相同，所以在熬汤中食材的搭配也很重要。另外为了汤的味道更加纯正，所以小编建议不要用多种肉类混搭。
我们都知道做饭时候的黄金搭配是为了让食材的营养能够互补，所以很多食材都有一些固定的搭配。比如熬鱼翅汤的时候可以加一些肉类或者蛋，这样是为了让鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好；海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带能起到组合效应，并且这个模式在日本很流行，据说可以长寿。
火候必须要掌握好
我们都知道维生素超过一定温度都会被破坏，据说温度在60℃—80℃范围内，而我们汤时食物温度应该长时间都要在90℃左右。所以，我们平常熬汤都是大火烧开，然后小火慢炖。这样可使食物蛋白质等鲜香的物质更好的融入到汤中，汤才会既清澈，又浓醇。当然，熬汤并不是时间越久越好，据营养学姐研究熬汤越久反而更容易破坏食物中的一些氨基酸等物质，让营养成分大量流失。比如说鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1—2小时左右，同时在汤中可以加入蔬菜来减少维生素C及B族维生素破坏，但是要注意的是水面要高过蔬菜，减少营养的损失。
熬汤的配水也要合适
熬汤时其实用热水并不合适，最好是凉水入锅。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品与冷水一起受热，既不能直接用开水去熬汤，也不能在熬汤的中途加冷水，这样才能让食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
以上就是熬汤鲜美需要放的一些东西了，总结一下就是好的食材，好的搭配，好的水量，好的火候，这些放好后，你的汤自然就鲜美了？不知道大家的汤是怎么熬的呢？
山城大雄
砂锅煲汤主要的是追求鲜美，因此影响食材新鲜因素个人认为有以下几个因素:
1. 选材: 也就是制汤所用的原料，一般为动物性的原料，包括鸡鸭鱼等。这些肉制品采购时需新鲜，异味小等。
2. 工具: 煲汤最好使用瓦罐效果较好。其通气好，传热均匀，散热慢等特点，煲汤时，可以均匀的将热量传递给内部食材，有利于水分子与食材相互作用，这样煲出来的汤鲜嫩美味！
3. 火候:一般我平时在家煲汤时，先大火煮沸，然后小火慢炖一个小时，这样长时间才会使得原料小分子释放更多，更美味。
4. 配料: 不同的食材搭配的配料不同，比方有些地方喜欢使用药材，有些喜欢使用蔬菜搭配等。
不同的地方住有不同的炖汤方式，可以根据个人爱好添加所喜欢的食材！
图片来自网上，如有不妥，可删除
阿水的美食
你好，我是鲁南伍子，一个做了十一年的厨师。
砂锅熬汤要看什么食材，新鲜食材还是冷冻食材，有些食材不需要太多的辅料和大料，比如鱼，猪排骨，需要用大料的就是兔子，驴肉，牛肉，羊肉，当然辅料和大料也不能太多，像香叶白芷小葵丁香这一类的大料留不适合煲汤，煮的时间长了会苦，而且会失去汤的鲜味，都是大料味道了。
主要是食材，不管是用什么肉，骨头，排骨，这一类的食材都要经过干净的清水冲洗，浸泡出血沫，还要冷水下锅焯水，在经过冷水缩紧味道，最后一步在用矿物质水来煲汤，想煲一个好汤，矿泉水也是关键，如果是长时间冷冻的食材，建议先泡水解冻三小时以上，期间也要换两三次水，肉排骨一类的可以先用矿泉水煮至半小时以后外放葱姜和花椒八角，建议不要放其他大料，如果是活禽一类，就要放桂皮香叶和丁香小葵，能有效的去除腥味。
煲汤肉类三小时左右，禽类两小时左右。
鲁南伍子
作为一个有20年厨房经验的人，我来回答一下这个问题。
汤鲜不鲜和锅没有关系，和步骤有关系。
不管哪种食材煲汤，第一步必须先把配料先放进锅里，然后慢慢烧开，烧开后再放焯过的肉类，比如乌鸡汤，就先放香菇，姜，红枣，党参之类的，烧开后再把处理过的乌鸡放进去。慢慢炖，这样就鲜了。
创意达人吴雨谦
1.你做白味还是红味？
白味的话用高汤，本就比较鲜，然后出锅时可以略加一点白胡椒粉，可以提升鲜味，很不错的
红味的话，也要看你做的什么内容
如果你是用砂锅熬骨头汤鸡汤之类的，不建议加辣椒油啊。。。
除非你是做砂锅菜
那可以加盐，生抽，辣椒油，香油，鸡精可以加一点，味精就不必了。还觉得不够香的话，也可以加一点五香粉或者十三香一类的东西，加一点就行了哈，太多了味道会怪的
2.俗话说得好无骨不浓，无鸡不香，无鸭不鲜，最后实在熬不出来可以加一下浓汤宝。
