用戶100131547330
關於高湯的問題，我的回答是：
分享一個萬能高湯，做火鍋、做面、米線、怎麼都好吃
選擇豬大骨(就是腿骨）2個、一個雞架清洗乾淨
大火燒開，撇去浮沫，大火煮1個小時（最好用砂鍋）
加入姜、蔥、鹽、雞精、味精、胡椒粉再轉成小火煮一個小時。
這樣熬出來的高湯，顏色發白，味道鮮美
做什麼都好吃。
要注意的是：誰最好一次加購，不要中途添水。
我是愛美食的妖怪老太婆。以上是我的分享。
妖怪老太婆
做高湯，每個地區和每個人，或者說每一個配方都有不同的特點。
但是一般某一個行業或者某一個時態也有相應的一個標準，雖然這個標準並不是每一個人都執行，但是大多數都是公認的。
一般來說的話，熬製高湯有一個口訣：
首先是以筒子骨或者龍骨打底，然後這個口訣就是“無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無皮不稠”當然這個口訣也並不是所有的人認同，不過大部分人為遵循這個標準。不過也有不同的做法。
說的通俗一點的話，比方說以豬骨為例：一般都是用豬的後腿骨，當然也可以用它的脊樑骨，也叫龍骨，這才是主要的食材。然後就是如果你不放雞的話，它的鮮味是不足的，如果你不放鴨子的話，它是不夠香的，這也就是利用了，雞鮮鴨香這句話。如果沒有豬肚，湯色就不夠白，當然在這裡是比較有爭議的，比方說有的人做某些高湯的時候在這一個步驟上他會用草魚，更有些人會直接加牛奶，或者奶粉。無皮不稠，意思就是說沒有豬皮的話，它的粘度是不夠的就太稀了。
其實這沒有一個標準，但是標準肯定有一個，一般都是用骨頭為主，其他的為輔。比方說鮮味也可以不用雞，有些地方的人可以採用火腿。
其實如果你嫌麻煩的話，可以直接買市面上添加劑店的賣的，比方說高湯精或者高湯膏，直接加水勾兌就行了。
我覺得中餐的烹飪，其實它是有標準也是沒有標準的，才能發展到今天的壯大。適合自己和適合本地口味的就可以。
美食俠客
中國地大物博，各口味相差不是一點點，飲食更是形成了獨特的地方文化，適合當地大眾口味就有人氣，乾的稀的，粥粉面飯各有所好。高湯也各有特色，有代表性的飲食自然有他的獨門秘笈，也只有百花齊放才能有眾多的經典美食。
聽雨0708
廣州大地魚湯底做法
在廣東的河粉湯、水餃面,廣東的雲吞麵的湯底是一樣的，首先把大地魚乾(先用烤箱把它烤乾烤香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売皮、老薑等材料先出水，把血漬等不乾淨的收拾淨，上鍋用開水煮熟撈出，再用清水洗淨，放入大湯罉桶裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬三四個小時， 不可用大火否則湯水混濁還容易焦糊。開餐前再調好味道就行了。如果沒有蝦殼皮和大地魚煲出來的湯的，我個人認為香味一定是不夠的。
藝人1388
可以用牛骨熬湯，也可以用雞架，雞架一般菜市場都有賣的，熬出來很好喝，多加點黑胡椒粉，類似於外面賣的那種早餐店的撒湯，外面賣的豆腐腦裡面的湯也是那種雞架熬製的，熬好了，用不完，可以裝凍冰格的盒子裡，冷凍保存，平時下個面，做個麵疙瘩湯 可以拿幾塊放裡面，味道特別好
涵寶媽愛烘焙
如果是做牛肉麵或牛肉類的可以用牛骨熬湯。
如果是做豬肉類可以用豬筒骨熬湯。
基本操作差不多，骨頭冷水下鍋燒開撇去浮沫放入生薑，蔥，白酒，胡椒粉，鹽，中小火熬製。
南昌90後vlog
可以試著買點牛骨做湯，這樣更受歡迎，首先將牛骨加入水中焯洗，再次水煮，其次在鍋中加入花椒，大料，百里香，蔥薑蒜與牛骨一起熬煮
原味家餚小肖
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