想要吃得健康，吃得舒心，那一定要學會這些！
想要烹飪的時候讓食物不流失營養成分，同時還要防止吃進含有亞硝酸銨的食品，要怎麼避免呢？
1．不宜加食用鹼
煮豆類食品、蔬菜時食用鹼，可使食物酥軟，卻會使大量維生素C被破壞和失效，降低蔬菜的營養價值，因此最好不要用。
2．適當用點醋
烹飪蔬菜放點醋不僅能味道鮮美還能保護維生素C，因為維生素C在酸性環境中不易被分解。
3．蔬菜要先洗後切、切好即炒、炒好即吃
由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。
4．魚、肉不可燒焦
科學實驗證明，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經燒焦的部分不要吃。
5．不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要儘量利用起來，不要浪費掉。
想要補鈣真的必須吃保健品才能補嗎？不一定！日常飲食注意就能很好的補鈣了！
1．在燉魚、燉排骨時，儘量常用醋。因為醋能促進魚骨、排骨中的鈣溶出，有利於人體對鈣的吸收。所以，糖醋魚、糖醋排骨等都是補鈣佳餚。
2．燉魚時，加點豆腐能夠吸收魚肉中的維生素D和豆腐中的鈣，而且比單吃時效果會好很多。
3．西紅柿炒雞蛋、雪裡紅炒黃豆等"補鈣"作用也不錯。雞蛋、黃豆是含鈣高的食物，而西紅柿和雪裡紅中富含的維生素C可以促進人體對鈣的吸收。
4．菠菜、莧菜等綠色蔬菜中多含草酸，烹調前可先用沸水焯一下，再與豆腐等高鈣食品一起炒，就解決了草酸鈣的問題。
5．多吃發酵的麵食，或煮飯前把大米在溫水中浸泡一下。這樣，大米和白麵中的植酸就可以去掉一部分，從而促進了鈣的吸收。
"過味"菜餚巧補救
做飯的時候出現"過味"的情況怎麼處理？
1．太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，油膩即可減輕。
2．太辣：炒菜時加的辣椒太多，辣味太重，可以放入一個雞蛋同炒。
3．太鹹：做湯時不小心放多了鹽，又不宜加水，可以將一個洗淨的生土豆或一塊豆腐放入湯內，可使湯的鹹味變淡。將一把米或是麵粉用布包起來放入湯內，也能收到同樣的效果。
4．太苦：苦瓜煮得太苦時，可以滴入少許白醋，以除去苦味。
5．太酸：醋放多了，菜餚變得太酸，可以將一個松花蛋搗爛放入，這樣可有效地減少酸味。
6．顏色過重：做菜時如果醬油放多了，在菜中加少許牛奶，可讓味道更鮮美。
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