今晚打老虎143445635
一場突發的新冠疫情，對餐飲行業來說措不及防，大量的餐廳在疫情期間，響應了國家要求，關閉了堂食，大量的年前預訂年夜飯都被退貨。同時防疫期間，大量的產生的人工成本，給作為勞動密集型的餐飲行業產生了巨大的現金流衝擊，作為龍頭之一的西貝，在全國有著400多家門店，2萬多名員工。正常營業額是2000萬元/天，當下營業只能藉助外賣，立即縮水到200萬元/天，每月1.5億元的工資發放。所以也說如此損耗熬不過3個月的現金流。

所以在這種形式下的餐飲行業是不是應該反思一下？太多餐廳，喊了多少年的互聯網+餐廳戰略、智能餐廳、數字化餐廳，結果做了太多的表面文章，思維卻還一直停留在傳統的經營實體思維，一直都沒有落實到位。
我們應該真正認識到，並不是把收銀改成了微信，支付寶，貼一張碼在收銀臺，餐廳就互聯網了？也不是在美團或者餓了麼開了一家店，就互聯網了。
真正的餐廳+互聯網，應該是除了經營實體餐廳之外，同步建設線上餐廳，與線下實體餐廳同步經營，互相結合，餐飲顧客可以到店享受實體餐廳服務之外，也無形中進入線上餐廳，離店後可以通過線上餐廳繼續進行獲得相關服務。
▌ 所以什麼是線上餐廳？
線上餐廳就是：餐廳在擁有實體餐廳的基礎上，同步建立了以互聯網形式的表現，建設了線上虛擬餐廳。實體餐廳和線上餐廳的服務和經營數據實時互相打通。
顧客，可以直接通過互聯網連接餐廳提供的相關服務
（比如，未到店的顧客可以線上使用排隊，預定，外賣，推薦餐廳給好友等，已到店的顧客可以自助點餐，買單，開發票，停車票，評價）

（通過吃耶小程序建設的線上餐廳）
▌ 開通線上餐廳有什麼好處呢？
總結來說好處有以下三點！
1、擴大經營範圍，更好的鏈接顧客，覆蓋更多客流
一家實體的堂食為主的餐廳，覆蓋的客流往往就在店方圓1-2KM範圍，非常依賴實體店鋪位置的好壞，如果遇到突發情況，或者惡劣天氣，門前的客流，餐廳的客流就會受到很大影響。更重要的是現在人人時刻聯網時代，很多經過餐廳門口人流其實早就在線上被其他餐廳吸引過去了，路過就真的只是路過，屬於無效客流。
但是當一家餐廳擁有線上餐廳之後，併科學的經營線上的餐廳，就會源源不斷鏈接更多的顧客，更深的和他們交流，把他們變成餐廳的忠實顧客。餐廳有新的營銷活動的時候，也可以第一時間及時發給粉絲顧客。

2、顧客的用餐體驗更好。
線上的餐廳，可以也可以給到店和未到店的顧客提供更好的自助用餐體驗。
比如如果一個經常來店的顧客，今天突然有事來不了。就可以直接進入線上餐廳點外賣服務，送到家。
比如一個顧客需要預約餐廳的包廂，可是不清楚餐廳包廂預訂情況，也可以通過線上一目瞭然情況進行自助預訂。
比如用餐期間，餐廳高峰期間太忙，服務員服務不過來。顧客可以自助進入線上餐廳，進行加菜，買單，開發票服務，減少了人工，也給顧客帶來了更好的用餐體驗

3、餐廳的經驗數據實時化，可以更好的制定經營策略。
傳統的餐廳經營總是非常模糊，很多數據只能靠人工後期核記錄，容易出錯而且還非常滯後，同時也有很多數據採集不到。比如這個顧客是第幾次來店吃飯，喜歡吃什麼？
餐廳的實時經營數據和菜品銷售情況，這樣可以更好更快的調整經營策略。

那麼既然建設線上餐廳有這麼多好處，那應該如何建設線上餐廳呢？
▌ 一般情況下建設線上餐廳主要為幾種形式：
1、建設餐廳自有的APP
如：肯德基，麥當勞，必勝客，海底撈，這種建設的方式比較適合全國大型品牌連鎖餐廳，投入也比較大，少幾十萬，多幾百萬級別。
2、購買純技術服務商的售賣線上的模板店鋪
比如購買微盟、有讚的線上餐廳模板，這種建設的方式，週期比較長，提供較多資料，同時需要申請官方公眾號。一般購買相應店鋪模板，根據功能，投入在1萬-3萬不等。同時還選建設一個線上運營團隊，1-5人，所以相應的人工成本也較高。
比較適合運營能力較強，資金預算比較充足，有成熟的線上運營團隊的餐廳。
3、使用吃耶小程序的專業線上餐廳
配合吃耶運營團隊進行運營線上餐廳，這種建設是基於微信的小程序形式，在微信分享店鋪非常便捷，而且建設速度非常快，2-5分鐘即可擁有一家自己的店鋪。
由於吃耶是專業的去中心化的餐廳技術平臺，而且吃耶小程序外賣是永久0抽成的。所以每家餐廳擁有高度的自由度，按自行的要求設置餐廳的圖片，經營範圍，菜品和相關服務。同時和線下的餐飲系統進行打通，真正實現線上線下一體化。最重要的成本非常低廉，性價比很高，相當於其他同類產品的1/10左右，同時吃耶運營團隊會在線上一定程度的幫助餐廳進行代運營餐廳，給餐廳節省了大量的人力和物力，比較適合運營能力較弱的中小餐廳。

更多建設線上的方法和攻略，可參考如下文章
1.餐廳為什麼需要小程序？（一）
2.餐廳為什麼需要小程序？（二）
3.餐廳怎麼創建餐飲小程序（一）：建設餐廳的小程序的三種方式！
4.餐廳怎麼創建餐飲小程序（二）：專業小程序更快提高客流！
最後：很多很多餐廳會有一個疑問？我在美團和在餓了麼開店，算是線上餐廳嗎？
在美團和餓了麼開店算線上餐廳，也不算線上餐廳。更多的只是擁有一個互聯網的形式，但不屬於真正的線上餐廳。為什麼呢？很簡單，美團和餓了麼相當於建了一塊地，你的餐廳相當於在這塊地進行耕種，你的收成由他們幫你賣出去，至於賣給誰，餐廳自己是不知道的。
餐廳更多是以供應商的形式與顧客發生服務關係。
與平臺合作更多是薄利多銷，犧牲了自由度，更多的利潤是貢獻給了平臺。而且顧客是平臺的，規則也是平臺的，如果平臺有一天，提高抽成，或者關閉你的店鋪，或者改變了運營規則，你是沒有辦法的。
▌ 那麼：就不要去美團和餓了麼開店了是嗎？
那也不是，他們投入了大量的資金補貼，擁有大量的顧客客流，如果運營得好，還是可以獲得增收的。如果你的餐廳自主營銷能力較差，比較依賴平臺導流，還是建議使用平臺。
如果你的餐廳營銷能力較強，建議在平臺進行拉新，然後留存到自己的線上餐廳裡，這些留存下來的顧客發生二次消費，就不需要通過平臺，不需要再付高額抽成。
更多如何運營線上餐廳和顧客建立更好的互動關係，可以參考下面顧客運營文章。
1.餐廳如何做好顧客的運營（一）：餐廳和顧客關係的幾個等級
2.餐廳如何做好顧客的運營（二）：餐廳如何建立自己的社群
3.餐廳如何做好顧客的運營（三）：餐廳如何管理運營自己的社群
4.餐廳如何做好顧客的運營（四）：餐廳如何讓顧客主動介紹（線上）
5.餐廳如何做好顧客的運營（五）：餐廳如何讓顧客自動轉介紹（線下）
6.餐廳如何做好顧客的運營（六）：餐廳如果讓活躍的顧客成為忠實粉絲
所以，建設和運營好線上餐廳，已經刻不容緩，是大勢所趨。
未來沒有線上餐廳的餐廳，運營效率就會更低，運營成本更高，沒有聯網的餐廳，註定要被淘汰。
只有通過建設的線上餐廳，平時的精心運營和維護新老顧客，和他們建立更好的關係，這樣就會有長期的顧客。即使遇到突發情況如疫情這樣的突發情況的時候，依然可以通過線上餐廳給顧客提供餐飲服務，保證餐廳的營收
木子141602303
作為目前僅存的幾個受網絡銷售打擊較小的業態，餐飲行業2020年確實是多災多難的一年！從年前的準備來看，大家都是奔著過年大賣一把的心態開始備貨準備的，然而沒想到的是這場災難給了所有餐飲行業的朋友當頭一棒！無論是行業翹楚海底撈、西貝還是路邊小包子鋪、快餐店誰也沒有逃過這場災難，更可怕的是不知道什麼時候才能真正走出來！
國內的疫情控制非常成功，就目前的情況來看除了武漢之外的所有城市基本都趨於穩定狀態，0新增已經持續了一段時間，就在我們看到曙光的時候國外疫情爆發了，輸入性新增成為了我們新的恐懼點！
雖然大多數的購物中心已經開業了，路邊的餐館也陸續被允許開門營業，然而由於疫情的威懾力太過於恐怖了，造成的影響遠遠還未結束。很多商場規定餐館就餐率不能大於50%，也就是說如果你有100張桌子，只能坐滿50張！其實根本不需要擔心這個問題，因為能坐滿10張就不錯了！人們還是很擔心的，期待的報復性消費並沒有到來。
根據目前的進度來看，如果輸入性病例能夠得到有效的控制，4月份應該是一個拐點，餐飲的生意會逐漸好轉，勞動節將會是業績提升的一個關鍵時間，下半年能夠恢復正常銷售情況應該是問題不大的。只可惜可能很多朋友都堅持不到曙光來臨的那一天了！祈禱！
集睿思管理諮詢
有些事情我覺得是基本可以確認的：
短期看:
1.即使疫情結束,消費者的恐慌心理修復很難短時間完成;
2.今年上半年一定是防疫運營常態化， 政策上基本不太允許大規模人群聚集；
3.餐飲的利潤支撐點暑期和週末，在上半年可能會被大幅壓縮，暑期可能會縮短一個月補課，週末也可能雙休變單休補二月份假期;
4.三月初,基本所有餐飲門店都會開放接客，但是顧客的心理枷鎖並未打開，消費會極度萎縮，會大幅低於對全社會復工改善門店生意還抱著一線希望的餐飲人預期;
長期來看:
1.今年估計超過50%的企業會裁員降薪，顧客的腰包處於緊縮狀態，消費也一定隨之緊縮;
2.疫情讓很多人知道了儲蓄避嫌的重要性,月光族會變少，消費信心受打擊;
3.這次災情可能對世界經濟都會形成連鎖反應，宏觀面不看好;
二月份大多數甲方基本都是免租的，員工也會給與企業充分的理解和同情患難與共，餐飲人還會對三月社會大復工改善生意局面抱期許，所以二月份大家都還熬的住。但三月份，估計多數甲方不會再更多的給與租金支持，員工也不可能放棄個人生活，無休止的給與企業寬容，如果大復工並未達到餐
飲人對生意修復的預期，可能會擊潰很多人的最後一道心理防線。
所以我預計真正的關店潮會出現在三月底四月初，那個時候才是餐飲人的至暗時刻。
長征路上的971
作為一名餐飲從業者，簡單說說自己的看法，如有不恰當之處還請多多包涵。
我們的門店在雲南某地級市，從三月三日就已經逐步放開，做好殺消工作和員工體溫檢測等防疫措施的前提下可以到店堂食。然而即便可以堂食，消費者也是很少的。甚至不如疫情之前的七八分之一。我看到的情況有幾家本地知名的餐飲企業依然選擇繼續放假或者部分門店放假的做法，沒有營業，以此減少人員及物料的開銷。
如今的餐飲行業，要想重振消費者的信心和安全感，還有一段路要走。
亞克西Yakasy
通過現在的一些餐廳的發展狀況以及一些消費者的選擇傾向來看，未來的餐廳主要會朝那些個方向發展。
1.大眾化
整個餐飲業的格局朝大眾化餐飲又跨進了一大步，這是所有變化的前提，也是消費者首先遇到的第一個衝突。
現在的消費主力和過去有什麼不一樣呢？
就是年輕人多了。年輕人變成了主力軍，而互聯網時代又是一個後喻時代，中老年人接觸新東西比年輕人慢，所以現在要是出去吃飯，都是年輕人挑地方，帶著老人去了。
年輕人對價格更加敏感，沒錢，又想吃好的。他們對信息的攫取能力強，誰家多少錢，還沒出門他們就知道了。
所以，餐飲的變化首先解決的是年輕人的第一個衝突：想去好地方，但又不想花大價錢，好吃不貴還有面兒。
2.模糊化
模糊化的意思是，整個餐飲的很多界限不明顯了，消費者一次可以體驗到很多東西。這解決的是消費者的第二個衝突，時間的衝突。
城市化生活把這些白領的空餘時間壓縮再壓縮，好不容易到週末才能出去吃個飯，體驗一下。
所以他一次性需要多種體驗，相反對界限就越來越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭幫菜也無所謂，只要你做出特色就買單。
還有的連是不是正經吃飯的都不在乎了，不僅要好吃，更重要的是還可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不過了。
但是這種體驗性有個問題，好奇心是有限的，透支了以後就很難重複消費
3.明星化
城市化生活太單調，吃點什麼東西總有講究，味道當然重要，但是背後的故事也可以吃到肚子裡面去。這解決的是城市生活平淡與戲劇化的衝突。
在互聯網高度發達的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐飲業也是。
當然，這個變化更多的是一種戰術，可以用故事引來大量的關注增長，但是否能起到長期的效果，還在於餐廳本身的生命力。
可以看出來，現在在互聯網的推動之下，餐飲的發展也是深受它的影響。
可以想象到在餐飲市場不斷髮展與其他的產業相互融合之後，它會朝著更加多元化的方向發展。
新的餐飲業主以及一些原來的餐飲業經營者都可以酌情的對自己進行改進，以此來適應餐飲業的發展。
純情的小胡來
區域性的商家團結一致下架外賣，讓這個區域無外賣可點，經常外賣的顧客順其自然就回歸到堂食，商家也就把失去的顧客和利潤搶回來了。所謂的外賣營銷都是屁，只有這樣才是餐飲業唯一的出路，才能恢復到沒外賣平臺之前的繁榮！
滿城瘋語
外賣、短視頻時代
餐飲講壇
就目前的形式，餐飲要完全恢復，可能還需要兩個月，雖然現在很多店都開門了，但是很多人不敢去消費，在加上這段時間沒有怎麼上班，大家的經濟都更不上，所以也不敢大吃大喝，所以走上正規還需要點時間。
節能新能源無醇燃料
餐飲一直都可以，但是產品的口味要獨特，適合你們那一片人的口味，但是不能簡化，要有自己的主流主打菜，可以多去關注一下別的店生意火爆的他們主食菜品以什麼為主，室內裝飾也要有個性，剛開始做投入比較大，而且剛開始可能有點難捱
Monica小莫
疫情不會影響餐飲業太久，跟以前一樣。風頭一過，濤聲依舊，決定餐飲業的還是個人經營的理念，地點，特色，以及細節等。站在消費者的立場多考慮，根據地域環境加以改進，調查食客所需，做到精緻，少而精，多著亂，
