滷水作為香料應用中的一種十分重要的形式，在這種形式中，很多朋友都會覺得，有些獨特味道的由來都是因為某些獨特的香料，覺得添加某種獨特的香料便可以獲得一些與眾不同，但是對於一些經驗豐富的老師傅們來說，香料的應用並不是一味的做加法而言，有些時候做減法也是可以帶來一些意想不到效果的。
小鳴舉一個很實際的例子，就是小鳴家鄉的一位滷水師傅，他老人家做的潮汕滷水，總是比起同行滷水要顯得鮮美，這讓不少同行的朋友百思不得其解，總是覺得他是用了某些他們所不知道的香料，或則是使用了一些添加劑來達到這一個目的，其實並不是。
對於 熟悉潮汕滷水的朋友來說，應該都知道火腿在熬製潮汕滷水底湯中的重要性，而火腿的鮮味也是潮汕滷水的重要組成部分之一。熟悉香料的朋友也應該知道，桂皮、八角、小茴香這三種香料十分常見用於構築前香，潮汕滷水中雖然會使用南姜為主香，但是大部分的情況下，還是會使用八角、桂皮、小茴香的，特別是桂皮，幾乎已經成為一種必備的香料了，可是奇怪的便是在這裡，這位老師傅並沒有在他的料包之中使用桂皮，因為他的經驗告訴他，使用了桂皮之後，金華火腿的鮮味會打上不小的折扣。
對於潮汕滷水來說，鮮美是最主要的特點，在提出了幾乎已經成為滷水標準配置香料之一的桂皮之後，他的滷水鮮美度得到了提升，這便是減法。為了更好的帶出鮮美和清新，他將原本香料配方中的香茅用量提升，這種做法便是一種加法，在香茅用量的提升，滷水的鮮度進一步得到了提升。對於香料的應用來說，減法和加法是同等重要的事情，一味的重視加法，而忽略了減法，就像是人生一樣，很多時候是會把自己壓垮的！
天地至理，萬物偕同，就像是這個特殊的時期，減法便顯得尤為重要！共勉~
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