3月30日），2020年度茅臺酒三輪次酒生產正式開啟，至4月30日結束，5月7日交酒入庫，這也是茅臺酒產量質量最為關鍵的“黃金輪次”。
作為中國白酒傳統釀造工藝的活化石之一，茅臺最為複雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象，七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。
關於茅臺酒的釀造工藝，有一串非常神秘的字符“12987”，即：一年一個生產週期；每一個生產週期投料兩次，即“下沙”和“糙沙”各一次；投料之後，要將摻了酒麴的糧食粉碎後，再經過九次蒸煮，得到熟糟；被反覆蒸煮的糧食要進行八次發酵，才能將糧食內的澱粉和糖分轉化為酒液；從第三次蒸煮後，就可以開始取酒了，之後，每次取酒完畢，再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此週而復始，每月一次，共需要七次取酒，一般到每年的8月，才算全部取完。
既然茅臺酒的生產要經過七次取酒，到底第幾輪次的酒最好喝呢？我們看下面這張表。
對於不同批次酒的不同口味，茅臺酒廠經驗豐富的釀酒大師李興發用“醬香”“醇甜”和“窖底”來形容，並且發現了茅臺酒勾調的秘密。
每個輪次還會根據品質進行一等、二等、三等評級，分輪次、分酒體、分等級，裝在酒罈裡貯存3年以上（其間有盤勾工藝）。調酒師用各個輪次生產的基酒，按照適當比例勾兌調配，才能調出口感穩定、香味複雜的醬香茅臺。
茅臺酒的生產過程，一直被稱作是自然條件和傳統釀造工藝科學結合的典範，其中基酒的勾兌環節則是最為特殊的一項工藝。
依據不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。最後由茅臺首席勾兌師坐鎮，經過複雜的勾兌工藝，勾調出具備“幽雅細膩”風格的茅臺酒。
茅臺酒這種“酒勾酒”的做法，極大地保障了它幽雅醇厚、馥郁飽滿的酒質和純天然無添加的綠色屬性，也將茅臺酒的度數穩定地保持在了53%這一黃金比例。
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