春笋
自小开始我就喜欢吃笋。无论是四季里的“春”“夏”“秋”“冬”笋，还是鲜笋、酸笋、甜笋、苦笋，笋丝、笋干、融笋、泡笋……，反正是是笋就爱，有笋即欢。
以往的每一次过年和老婆回桂林“娘家”，“冬笋”做为桂林冬日的特产，必定是“年货”之一，“冬笋豆腐酿”也是丈母娘的拿手好菜。今年因为“疫情”的原故，年都过了，冬天也过了，这“冬笋”是吃不成了。老婆也只能一边偷偷抺眼泪，一边默默把打包好的、准备往“娘家”运的大、小“年货”包拆卸下来。
我们己经错过了一个“冬笋”的季节，接下来的“春笋”季呢？
“春笋”又叫“雷笋”，春雷过后的第一波笋子称作雷笋。”《舌尖上的中国》是这样说的“向南2000多公里，同样的春风时节，冷暖空气激烈对峙，春雷唤醒土壤中的生命，春雷过后的第一波笋子称作雷笋。”听见雷声而出现的竹笋，光听名字都可以想像这“雷笋”的味道。“吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来。”
但今年的惊蛰似乎没有听见“雷”，倒是“大年三十”的晚上响了几声“巨响”。
“天有异象，地必大变”。一位在老南街摆风水摊的地理先生是这样说的，“正月打雷土谷堆”春雷不发冬雷不藏，兵起国伤”“春正月雷，民不炊，为丧为疫”。
但“度娘”是这样告诉我。
"民间”的说法是，春节假期四大龙王的行程是酱样子安排的。
正月初一，天宫过年。正月十五在龙宫搞大庆，元宵节闹龙灯，一直到闹到正月三十。在此期间不正式上班工作。
直到二月二“龙抬头”开始，龙王们才正式上班工作，行云布雨，统管滋润大地苍生万物。
也就是说，从二月二之后，才能听到隆隆的雷声。如果正月听到雷声，说明人间大地发生了不太平的事情，龙王们不得不提前上班，当然少不了带有怨气，而且怨气会持续整个一年，这一年就很难保证风调雨顺。
当然是民间传说不可相也。其实，从科学角度来看，“天要下雨，娘要嫁人”发风，打雷，下水，自然现像而己，莫要大惊小怪。
一不小凡扯远了，言归正传。想吃最鲜嫩的雷笋，就趁现在，也就清明前半月，只有短短十几天时间。有诗为证
《春阴》 宋 黄庭坚
竹笋初生黄犊角,蕨芽初长小儿拳.
试寻野菜炊春饭,便是江南二月天
老家的老屋后，就有一片竹林，以前清明回老家“拜山”都会收获不少春笋。今年，估计是“难了”。
原因有二。第一民政厅说了，清明期间暂时不能到墓园祭拜先人，要减少聚集，聚餐，避免祭扫群众扎堆。如何寄托哀思，可以网上祭祀。第二，儿子就要开学了，“紧张”时刻，每天都要如实上报全家人的身体健康状况。这个时候，全家的每一个人如有“不慎”，将会耽误了儿子的“复课大计”。经全家委员会开会表决一致通过“继续窝居，少出门”为秒！
山是上不去了，哪就听从号召，“网上祭祀”表示一下怀念之意吧。不知道我家老太太打电话回老家交待帮忙“烧纸”的事情的时候，有没有，交待让老家的人们给我们的“先祖”们烧一些手机、平板、电脑之类的网络工具，和一些个说明书之类的，好让“先祖”们也能熟练掌握这些东西。
还有，不知道在“先祖”们的哪个世界信号好不好，流量够不够？哪几大通讯巨头们一定要解决好这些问题。好让我们的哪些在“天上”“地下”的“祖辈们”也能“上网”查看到我们的“追思”之情，理解我们“难处”！继续以在天之灵的名义保佑我们“平平安安”“顺顺利利”！
“免费”的春笋今年是吃不上了，买呗！“朋友圈”里有好友卖“春笋”的。
大容山野生毛竹笋，20块5斤！
挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，绿色的就变竹子了，质量肯定是差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，总之是要“嘴尖，皮厚，肚子空”
春笋的吃法很多，煎、焖、炒、炸、红烧、清蒸、水煮，素有“荤素百搭”的盛誉，鸡、鸭、鱼、羊、猪、牛都可以配。
我个人爱好，两种搭配，一曰“韭菜妙笋”一曰“五花肉炒笋”。
道先说说“韭菜炒笋”。竹笋味甘、微苦，性寒，用玉林人讲法吃多“刮肚”“腰硌”。所以要配上壮神菜“韭菜”。两者一经结合，便是“水乳交合”“阳阳互补”绝配！extremely！一边要赞美！一边耍放开了吃，吃完还不忘吟诗两首，“每日逢加餐，经时不思肉”云云。
古人常笋与猪肉相提并论，如清代文学家李渔词条所说：“以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也。”
意思是，“五花肉炒笋”猪肉已经完全沦为了竹笋的配角。
又比如苏东坡的妹夫，黄庭坚词条，曾在诗中发表感叹：“南园苦笋味胜肉”！
哈哈，说归说，但若是让我在肉和竹笋之间二选其一……我觉得还是会选择肉。
毕竟肉能腻一时，不能腻一世，而笋能吃一时，也不能顿顿都吃笋，人类花了数千年的时间才爬上了食物链的顶端，当然耍做不折不扣的肉食动物。
最后奉上苏东坡的诗一首：
大容山上㫪笋香、饱饮独嫌猪肉瘦。
无竹令人俗，无肉令人瘦，
人瘦尚可肥，士俗不可医。
宁可食无肉，不可居无竹，
若要不俗与不瘦，请吃笋烧肉。
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