下雨天過後，各種蔬菜一夜之間長出新芽，第二天都是一片嫩綠的景象。有一種蔬菜，多年以前還被人們拿來當飼料或堆肥，現在早已成為人們餐桌上的美味佳餚，那就是番薯葉。

別看它不起眼，但是它早已被譽為“蔬菜皇后”。下面我們從四個方面來說一說被譽為：“蔬菜皇后”的番薯葉。

第一部分：番薯葉背後那些事。

第二部分：番薯葉的價值。

第三部分：番薯葉的挑選和保存。

第三部分：番薯葉的做法。

新鮮嫩綠的番薯葉

番薯葉背後那些事

番薯經過不斷地推廣栽植，變得越來越普遍。而一開始番薯是怎麼來到中國的呢？以前為什麼我們都沒有食用番薯葉的習慣為什麼後來番薯葉卻成了“蔬菜皇后”了？下面我們來說一說番薯葉背後的那些事。

• 番薯葉什麼時候進入中國的

番薯葉是番薯的枝葉部分，也叫紅薯、地瓜、甘薯等，它對於我國算是一種舶來品。但是對於什麼時候引進的中國，這確實是一個需要深入考究的問題。

不過在1980年第3期《中國社會科學》雜誌裡面，陳樹平在文章《玉米和番薯在中國傳播情況研究》中詳細記錄了關於番薯在中國的傳播情況。

文章中

一是由海路傳入東南沿海的福建和廣東，一是由陸路傳入西南邊疆的雲南。

在文章當中還總結出了我國各省引種番薯見於記載的年代：

陳樹平在文章中的記錄

由此可見陳樹平在文章《玉米和番薯在中國傳播情況研究》中的這些詳細資料，為我國番薯傳播情況作出了深入地研究。至於每個地方傳播過程流傳的事蹟，文章篇幅原因就不逐一闡述。

尖葉的番薯葉

• 以前不吃番薯葉的原因

首先是番薯傳入中國比較晚。明代中後期經過各種途徑才得以生根落地，因此要推廣開來又需要很長的時間。一開始人們就是隻知道種植吃番薯，拿來當主食。根據清朝陳世元《金薯傳習錄》中的記載：

“值閩中旱飢。振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時，大有收穫，可充穀食之半。”

當時在福建推廣種植主要就是食用番薯，還解決了饑荒的問題。

其次，近現代經濟還不發達，番薯葉用於餵豬。那個時候人們餵豬，沒有什麼營養物質，大多就用番薯葉剁碎，熬到熟爛，拿來餵豬。家家戶戶就形成了習慣性思維，番薯葉就是餵豬的，人怎麼會吃。

再有，用於種植番薯，成熟後番薯葉也老了。如果要種植番薯，就要等番薯可以挖的時候，才動番薯的枝葉，不然怕它收成不好。通常挖番薯的時候，番薯藤葉已經老了，不太適合食用。

挖了番薯，番薯葉也老了，不宜食用

• 番薯葉為何叫“蔬菜皇后”

雖然番薯種植進入了中國，但是很長一段時間，人們都是隻吃番薯，不吃番薯葉。隨著後來經濟的快速發展，番薯葉已經被亞洲蔬菜研究中心列入高營養的品種之一

研究人員將其他蔬菜的營養價值與番薯葉進行比較，發現番薯葉的明顯高過其他蔬菜。番薯葉礦物質、維生素、蛋白質的含量都屬於上乘，它的類胡蘿蔔素更是高於白蘿蔔本身，還有它居於首位的營養元素多達十幾種。這一發現讓研究人員非常的驚訝，在國外掀起了一陣番薯葉的食用熱潮，因此就有了“蔬菜皇后”的說法。

隨後我們漸漸地就看到出現了一些新品種的番薯葉，菜市場上回看到葉子尖尖的、葉子圓一點的、葉子扇形的等。而且食用後發現它的味道淡淡的青澀香甜，陸陸續續就變成了人們餐桌上的美味佳餚吃法也越來越多。

前面說了關於番薯葉背後的事，瞭解了番薯葉的由來以及它怎麼來到了人們的餐桌，下面我們看看它都有什麼自身價值。

番薯葉的自身價值

• 栽種容易，適應性強

隨著吃紅薯葉的人們越來多，因此種植紅薯葉也慢慢多起來了。清朝陳世元

番薯葉的種植非常簡單，只需要剪取它的根莖，插植入土中，澆一點上水，很快就可以生長。

最先是國外種植普遍之後傳入中國，國外國內各種氣候環境都有差異，而番薯葉一樣可以生長的很好，可見它的成長適應性還是強的。

容易生長的番薯葉

• 營養豐富

番薯葉作為“蔬菜皇后”，它含有很多種礦物質，比如 鐵、鈣、維生素C、膳食纖維、維生素A、黏液蛋白等。單說這個黏液蛋白，就是非常好的東西，它對於預防夜盲症有很好的效果。而且番薯葉大部分營養含量都高於芹菜、菠菜，其中類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高出3倍，可見它的營養是非常的豐富。

• 食用功效

紅薯葉含有很多抗氧化物，有助於提高身體免疫力。另外它的膳食纖維含量高，可以促進腸胃蠕動加速體內排毒、預防便秘，還有利於減少皮下脂肪，降低體內膽固醇。紅薯葉含有大量的鐵和鈣元素，可以補充身體需要的鐵和鈣元素，有造血、補鈣的作用。此外紅薯葉還有美容養顏、保護視力、降糖、止血、延緩衰老等作用。

說完紅薯葉的一些自身價值，不得不對它刮目相看。以前不起眼被當做豬飼料，現在卻搖身一變成“蔬菜皇后”了。那麼我們去菜市場的時候，也應該學會怎麼去挑選它，以及在家如何保存。

番薯葉的挑選和保存

• 挑選點：新鮮的，看起來口感好，葉子前端比較尖挺。

因為葉菜類蔬菜的水分是從葉子前端開始流失的，所以只需留意前端，就可以很快判斷它是不是夠新鮮。挑選葉子堅挺又綠又嫩的，葉子前端變黃的不要選。

• 保存：摘掉黃葉、爛葉，保鮮膜包好

一次買多了，留下一次吃的時候，可以用保鮮膜包好，存放在冰箱，第二天吃還是很新鮮，這樣水分不會流失很快。但是如果有變黃變爛的葉子，需要提前挑出來，再存放，不然會感染其他的葉子。

新鮮的番薯葉，保鮮膜包好保存冰箱

知道番薯葉怎麼挑選和保存，那麼全身是寶的它，是不是也有很多的做法呢？是的沒錯。不僅家庭當中，而且在外面的酒店、餐館一樣都有很多吃法。

用開水焯燙至熟直接清食，或者用酸梅、醋、辣椒、生抽等調料做成涼拌菜。還有的是直接蒜蓉爆炒出鍋，或者酸筍炒番薯葉，各種做法都有不一樣的滋味，而且非常下飯。

下面就跟大家推薦一下紅薯葉的三個做法。

番薯葉的三個做法

• 酸筍炒番薯葉

第一步：把番薯葉摘好，清洗乾淨，放入開水焯燙至熟，再瀝乾水，備用。

焯水燙熟番薯葉

第二步：把酸筍切成絲狀的，再把蒜拍碎備用。

自己家醃製的酸筍切絲

第三步：起火，酸筍下鍋，炒幹水分，放入油、蒜爆香。之後放入番薯葉，快速翻炒，喜歡吃辣的，可以適當放入辣椒。然後加入鹽、雞精調味，隨後即可出鍋。

非常經典的酸筍番薯葉

注意：酸筍一定要炒幹水分才能放油，不然味道出不來。

口味：紅薯葉的糯香清脆，搭配酸筍的酸，非常的酸爽下飯。

• 五花肉炒番薯葉

第一步：番薯葉清洗乾淨，放入開水焯燙至熟，撈起，瀝下水，蒜拍碎，備用。

焯水燙熟，切好蒜泥

第二步：五花肉切小塊放入鍋中，大火炒至五花肉金黃。

五花肉炒出油，變金黃

第三步：放入蒜爆香，再放入番薯葉，快速翻炒幾下，放雞精、鹽調下味，隨後即可出鍋。

五花肉炒番薯葉

口味：清爽、香辣，入口的辣即刻打開味蕾，原本沒胃口的，一下子就能吃一碗飯。

• 酸梅涼拌番薯葉

第一步：紅薯葉清洗乾淨，放入煮有開水的鍋裡焯燙至熟，撈起裝盤備用。

焯水燙熟，裝盤

第二步：一個醃製的酸梅、一瓣蒜切碎備用。

加入酸梅的番薯葉超好吃

第三步：起鍋燒油，放入蒜泥，爆香，放入酸梅，爆香，加入生抽，加入一點水，沸騰，出鍋倒入紅薯葉上面即可。

酸梅番薯葉，味道非常下飯

口味：酸鹹、清爽，越吃越有味，不知不覺飯就吃光。

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