近日，閩浙邊界地區最大的白茶交易市場——福鼎市點頭鎮閩浙邊貿茶花交易市場開市。自開市以來，茶青交易區裡茶農、茶商絡繹不絕。
隨後，福鼎白琳鎮茶花交易市場、磻溪鎮茶葉交易市場也相繼開市。福鼎春白茶，茶青自上市以來供不應求，市場交易火熱。
隨著春風的潤澤，茶山也開始了一年中最忙碌的季節。由於今年春季氣候較為乾旱，春茶的開採也較晚年遲緩了一些。
但這並沒有影響茶客們對於春茶的追逐，除了福鼎之外的各地也已陸陸續續的上山開採並且上市。
茶葉一年四季都在自然生長，根據採摘時節的不同，人們將茶葉分為“春夏秋茶”，但自古以來世人都偏愛春茶，他們的筆下寫著無數對春茶的愛慕。
人人都說春茶好，獨特的口感及豐富的營養，除卻這些，你還了解多少呢？一款好茶，還得從根源說起，今天就“春茶”的幾個知識點，為大家做個整合！
春茶的定義
春茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉；時間上主要指“立春後到穀雨節前”採製而成的茶葉，穀雨時節後就不叫春茶了。
我國對於春茶的劃分，從時間上又分為早春茶，中春茶，晚春茶。
- 早春茶：從立春到清明節前十天以前
- 中春茶：清明節前後各十天內所產的茶
- 晚春茶：清明節十天後到穀雨節前
什麼是頭春、頭採
- 頭春茶：開春後第一次採摘的茶，就叫頭春茶。
- 頭採茶：開春後，對極少量、已達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。
頭春茶意味著最優品質，根據不同茶類、不同地區頭春茶的採摘時間不同。而頭採茶屬於頭春茶，但數量極少且採摘範圍小於頭春茶，所以頭採茶也常常被用來試製成的頭春茶。
全芽、一芽一葉、一芽二葉
全芽：也稱作“單芽”，茶樹剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展：指茶樹新梢的第一片葉子剛展開；特級西湖龍井大多是採用這種標準。
一芽一葉：指茶樹剛長出第一片嫩葉的時候；恩施玉露就是典型的一芽一葉採製。
一芽二葉初展：茶樹新梢的第二片葉子剛展開；聽聞安徽的老竹大方，就必須要這種標準制作才最正宗。
一芽二葉：茶樹剛長出第二片嫩葉的時候；譬如六安瓜片，只有等茶樹生長到這個程度，才能製作出做好的味道。
人們常常認為名優綠茶，採製全芽頭最鮮嫩最好，其實不是。茶葉的內涵物質分佈在茶樹的不同部位，含量也不同，根據不同的口感需求採製的原料標準也不同。
春茶不止綠茶
都說春茶好，但春茶不止只有綠茶。
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會在這個時間段採摘製作，譬如福鼎白茶。
春茶不是越新鮮越好
新鮮採摘的春茶尤其是綠茶最好放置半個月以上再飲用，待茶中的多種物質氧化後再喝，舉個例子，清明製作好的茶葉，等到穀雨後喝最合宜。
新鮮採摘不久的茶葉，其內所含多酚類等物質無法充分揮發，若是急於飲之，可能會出現腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應。
再加上新茶中的咖啡鹼以及多種芳香物含量也較高，易使人體神經興奮，可能產生“茶醉”現象，神經衰弱、心腦血管疾病患者慎飲。
春茶不是越早品質越高
提到春茶，大家都會說“早採一天是寶，晚採一天是草”，真的是這樣嗎，其實不然。
每個地區有不同的地理、氣候及樹種條件，各自採摘時間的時間也不同，一味地趕早而忽略茶葉的差異性，也會對品質造成影響。
春茶品質的好壞，實際主要決定於冬季時間的長短，越冬期越長，茶葉的品質質越高。
且將新火試新茶，詩酒趁年華。眼下，江南茶園已青，採茶人忙著摘下柔嫩的新葉，趕製今年的春茶，正是“新火試新茶”的好時節喔！
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| 作者/ 靜靜
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