營養學乾貨，給熱愛健康生活的你！
今天給大家分享一點營養學乾貨！我不是學者，但是個實戰派，為了確保知識準確性，我查閱了很多學者文獻。
抗性糊精，是一個非常好的東西，現在有專門添加抗性糊精的可樂和雪碧，
在嬰兒的輔食裡面也必須添加，
可見他的好處不言而喻。我說幾點誘人的，可以幫助我們保持身材、那我們不容易發胖;它可以讓我們皮膚更加有光澤，不容易產生斑;它能幫助我們減少鈣質的流失;能幫助我們老的慢;能幫助我們預防高血壓，高血脂，糖尿病等慢性病，好處太多，不一一列舉。
這麼好的東西，在我們生活中其實是很常見的，在煮米飯鍋底下焦黃的鍋巴里，在烤成焦黃色的麵包皮裡，在焦黃色的煎餅皮裡，都含有大量的抗性糊精。可惜卻常常被我們嫌棄！只有被提取出來了之後，以很高的價格放在人們面前時，才會顯得那麼珍貴！
今天給大家隆重推薦一個抗性糊精含量豐富的食物，蘇北徐州-山東一帶人每天的主食——煎餅。
價格很便宜，按斤稱，三五塊錢可以買一大卷，一般菜場都有的賣。
我是泰州人，所以我推薦這個不存在利益和情感因素，純粹是我從營養學角度，發自內心的覺得它好，和大家分享一下。
正宗的煎餅原料有三樣:大豆、玉米、小麥。加工過程:按照一定比例混合，磨成粉，那酵母和水攪拌，發酵，攤到高溫的鐵鍋上，很快變成焦黃色，快速做成，有一股焦香味。吃在嘴裡沒有什麼味，但是香香的。這裡有四個關鍵的地方，我一一分析:
第一，大豆、玉米、小麥，從蛋白質角度看，黃金搭檔。單獨任何一樣拿出來蛋白質的生物價不超過 60%，但是三者按一定比例混合蛋白質生物價高達 92% ，這是什麼概念？母乳生物價100%，牛奶生物價85 %，雞豬牛魚肉76%左右,雞蛋93%(雞蛋蛋白質和牛肉一樣難消化，難消化就意味著在提供營養的同時有一定的健康風險，另外膽固醇含量高，吃多了不好，少量吃有益健康)。多人說植物蛋白不好，都是基於上面的數據，這個我承認，但是他們隱瞞了一些事實，或者並不懂得全面的營養學知識。穀物和豆類都有不同的第一限制氨基酸，但是它們一起吃，就會相互時長補短，形成比肉類蛋白更高的生物價。東北窩窩頭加醬豆，天津的“豆漿油條”、山西的豆乾加麵食，山東煎餅、蘇北的饅頭加豆豉、我們泰州的早茶——“乾絲加大肉包(或饅頭)”“黃橋燒餅加豆漿”，安徽的豆腐腦加饅頭或麵餅，看看是不是都是小麥加大豆的搭配。我們的傳統飲食幾千年來養活了我們一代又一代人，我們的身高和智力都不比外國人差，甚至還有一定的優勢，就說明這些傳統是有一定的科學性，同時又經歷了一代代人的檢驗。
這樣吃不只是全面的蛋白質，還有豐富的鈣質和維生素B族，為什麼整體上北方人比南方人高！就是應為北方整體採用的這樣的飲食。為什麼自古就有山東大漢的說法，因為山東的煎餅搭配更好，加工方式更好，有更好的營養優勢。(這樣的推斷不一定嚴謹，但是有一定的普遍性，不要抬槓，我承認南方也有個子高的人，北方也有個子矮的)。我在上學時記得營養學書上說，這樣的搭配只有在戰時物資緊張時才會宣傳，平時宣傳大家吃肉，提高國民生產總值！我這樣的宣傳有點不合時宜啊。
第二，大豆有豆皮兒，玉米也有皮兒，小麥有麩皮兒，正宗的山東煎餅是不做去除的，全磨成粉。這些皮兒的成分是纖維素，纖維素是第七大營養素，對人體有多麼重要的作用，不瞭解的自己去查一下。現代人普遍纖維素攝入不足或過於單一，尤其是青少年和兒童。肥胖，不長個兒，過於早發的糖尿病，高血脂都與比有關。最新研究，我們的腸道有益菌群，需要豐富多樣的纖維素，這些菌群會左右我們身體各大系統的工作，影響健康。關鍵是還會左右我們的大腦，影響情緒。有沒有發現北方人普遍憨厚一點容易相處，南方人容易激動(沒有好壞和褒貶各有各的的好處)。 (近代史上的革命都是從南方開始的，太平天國，辛亥革命，各種北伐，共產黨人的革命，國名黨的桂軍，還有無湘不成軍的說法，個人覺得南方人更加驍勇善戰(看看張學良和他的東北軍是不是非常典型，這脾氣該有多好，可惜好錯了對象)(南方人腦子活，也許和水多有關，吃魚多，優質易消化的蛋白、豐富的牛磺酸、魚油裡的亞麻酸都超級補腦，這裡不展開))。所以我認為最好的搭配是煎餅加魚，身體棒，腦子好！
第三，發酵。在酵母發酵過程中，會把一部分澱粉轉化成水和二氧化碳，降低了我們糖尿病和肥胖的風險。發酵的過程還會產生非常多的B族維生素，本來粗糧裡面就含有豐富的維生素B,經過發酵之後更加多。現代人吃精糧，有過度的加工，不容易導致維生素 b 流失。經常運動的人也需要大量維B。這就是最好的來源。發酵還會帶來一些活性多糖和氨基酸，對人體來說都是寶貝一樣的存在。(可惜現在的饅頭都是假髮酵，直接用泡打粉取代了發酵過程，提高生產效率。沒人有功夫在哪裡等待它慢慢發酵。現代人怎麼能不胖呢，這裡一點，那裡一點，加起來就多了)
第四，高溫烘烤將一部分澱粉轉化成抗性糊精，回到文章開頭或搜索一下。抗性糊精有多好。這就是烤比蒸更大的優點。除了產生焦香味，還能變平凡成神奇。我們吃肉太多的腸道，太需要這樣的纖維素(抗性糊精也是一種纖維)，我們不能吸收，但是對我們又好處。腸道的有益菌群需要它，最新研究發現，腸道菌群的細胞是人體細胞數量的10倍，基因數量是人體基因的100倍，雖然是菌類的基因，但是它也會左右我們人體的基因表達。有的人無肉不歡，“喝水”也肥胖，精力下降都和此有關。所以改變的他們的結構，就是改變的我們體內整體的基因結構，讓我們更健康。腸道菌群研究是當下最熱的生物生命工程的研究，決定的未來人的健康。
煎餅的無味，成就了它的百搭，卷根大蔥，卷點豆豉，卷點蔬菜，卷點肉，撕碎了泡著吃，泡豆漿，泡牛奶，泡粥，泡雞湯，泡魚湯，泡骨頭湯，真是南北老少皆宜。是愛健康人群的理想食品，絕對比雞胸肉好(無論是口感，還是營養，還是安全性還是性價比，可以完虐)。我不是一個人雲亦云的人，對不起！我從來不會去傻傻的吃雞胸肉虐自己。虐心，虐身體(雞胸蛋白質高，脂肪少，是不錯的健康食品，這裡是相對而言)(有時需要嚴謹嚴謹一點)。所謂虐心，是不知道雞被注射了多少生長激素和餵了多少抗生素，所謂虐身體，是太多肉食會破壞健康的腸道菌群。不過，兩者搭配，是一個好的主意，相生相剋嘛。也比單獨吃益生菌省錢！
不是我自相矛盾，而是需要合理搭配，注意一點比不注意好。有什麼不對的地方，大家留言反饋，我修改、補充，以便更好的幫助需要的人。但願煎餅不要因此漲價，相信北方人的良心！
圖片是我自己做的豆漿粥加煎餅。(一杯大豆泡水一晚，再水煮10 分鐘，去除一些嘌呤和雌激素不去除也沒有關係，正常人也能代謝，我只是為了減少一點代謝負擔，和老人小孩都可以長期安全的吃。撈出豆子，放入豆漿機，加開水，加一杯玉米渣，加少許亞麻籽油，為了補腦，自動打好就是這樣，我吃時加一點冷米飯和煎餅)豆漿粥豆子含量比例偏高，煎餅菜場買的，不知是否還有豆粉，看它有一點焦黃，即使沒有豆子，沒有發酵，也有抗性糊精和小麥蛋白。一段早飯我吃了兩碗多，估計攝入蛋白質總量有20-30克，我一天中的1/3是妥妥的了。其他的維生素，纖維素，礦物質就不必說了。我是一個熱愛運動的人，已經全家這樣好幾年了，實踐下來，非常好，小孩子個子不矮，生病少，不胖。值得大家借鑑。
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