謝慎細
雞蛋是葷的，雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
蛋殼顏色，和雞蛋的營養成分沒關係
不同的雞蛋
1、蛋殼顏色，由色素決定
蛋殼的顏色，其實是由“膽綠素—IX”、“膽綠素的鋅螯合物”、“原卟啉—IX”這3種色素決定的。
原卟啉—IX：能形成黃色、粉紅色、淺紅色、淡紅色或者褐色，由蛋殼腺的上皮細胞合成。
膽綠素和它的鋅螯合物：能形成藍色、綠色，由衰老紅細胞的血紅素分解成。
在蛋殼完全形成的3~4個小時之前，積累的色素會轉移到“角質層”，在產蛋前的一個半小時左右，富含色素的角質層就會開始沉積到蛋殼上，隨著這幾種色素的含量變化，就能產生不同顏色的蛋殼。
紅皮雞蛋
2、蛋殼的顏色，可以改變
即使是同一只母雞，也能下出不同顏色的雞蛋：比如緊張、恐懼可以讓母雞產生白色的蛋；給母雞吃含有豐富鋅、鐵、銅的飼料，就能改變雞蛋顏色；隨著母雞年齡增大，雞蛋顏色會變淺；給母雞服用一些藥物，也能減少蛋殼上色素的沉積……
雞蛋的營養成分，和蛋黃、蛋清比例有關
蛋黃
蛋清中含有87%水分，13%固態物質，而固態物質中的90%都是蛋白質（卵白蛋白、卵類黏蛋白等），除此之外，還含有少量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C等物質。
建築設計師岩石
我認為雞蛋應該是葷食。
有的佛教徒說，出家人不可以吃蛋。《顯識論》說：一切卵不可食，皆因它可以化育出生命。來果禪師以不吃蛋為修行者的“素口之道”。他在《參禪普說》裡說： “五葷何在？蔥韭蒜以無聞，蛋蝦子而未嗜，蘿蔔青菜為無上清齋，黃薺野藿當珍饈妙味，素口之道通矣。”
現在有一些素食的人也吃蛋，是因為現在的蛋大多是由 人工飼養的生蛋雞所生，無法孵出小雞。
但在佛教的道場中，食物來自十方供養，無法得知它是不是生蛋雞所生、是不是沒生命的，基於慈悲的理由，避免誤食眾生肉，所以還是完全不吃的。
但是素和葷是從佛教那裡來的。葷和素不是以動植物分，是以氣味分。氣味重、氣味渾濁、氣味刺激是葷，你看葷是草字頭的說明最初是說的植物。氣味淡、清香是素。象大蒜韭菜之類氣味重的就是葷佛家是禁的，雞蛋沒什麼重的味道屬於素。
一般，如果是純素食主義的人，是不吃雞蛋的。小妮子來啦
雞蛋是葷的，它有生命，哪怕是沒有受精的雞蛋，裡面那個白點就是胚盤，說的俗一點整個雞蛋也算是個卵細胞吧！
另外雞蛋是雞生的，不是樹上長的，它並不是植物，雞是有血有肉的有情眾生，所以它的蛋不能算素食。
《楞嚴經》中有說：“若諸比丘，不服東方絲綿絹帛，及是此土靴履裘毳、乳酪醍醐；如是比丘，於世真脫，酬還宿債，不遊三界。何以故？服其身分，皆為彼緣，如人食其地中百穀，足不離地。”
乳酪都不能吃，何況是雞蛋？如果真是有佛教信仰者，建議不要吃雞蛋。
素食少女日記
關於雞蛋到底屬於素還是葷這個問題，美食坐家在【悟空問答】上已經回答過多次，現在我仍然堅持認為雞蛋屬於葷！！！
眾所周知，雞蛋由蛋殼、蛋清、蛋黃組成，又名雞卵。簡單地說，雞蛋是母雞從輸卵管中排出的卵子。所以雞蛋最初起源於母雞體內的細胞，屬於母雞的一部分。由於雞是屬於葷類，那麼它下的蛋固然也屬於葷。一般情況下，我們分辨葷、素主要是看其來源，從植物那裡獲取的一般屬於素，從動物那裡獲取的就屬於葷，而雞蛋是從母雞那裡獲取的，顯然應為葷。
再“扯”遠一點，美食坐家個人覺得，只要是蛋就都是某種動物生命的起點，一旦達到條件就是一個新生命的誕生，因此滅掉一隻蛋就等同於滅掉一條命。當然，雞蛋要看是否是受精卵，受精的雞蛋可以孵出雞仔，肯定是有生命的，肯定是屬於葷，但未受精的雞蛋是不能孵出雞仔的，從這一點來看（也只能從這一點來看）好像就應該屬於素。
凌耶
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最簡單的分辨是，植物性的食物，也就是素菜，不含膽固醇，而動物性食物雞蛋是含有膽固醇的。
雞蛋的營養價值很高，生物價與人體需要的很接近。蛋白質品質最佳，與母乳很接近。
脂肪主要存在於蛋黃中， 蛋黃中還含有豐富的磷脂、 卵磷脂、 膽固醇， 以及鈣、 磷、 鐵、 鋅等礦物質元素。 因此， 建議健康成年人每日進食 1 個雞蛋； 產婦為補充營養、 促進泌乳， 每日可進食 2 個雞蛋； 老年人可以隔一天進食 1 個雞蛋； 高膽固醇血癥患者為減少膽固醇等的攝入， 可以每隔一天進食 1 個雞蛋或每天進食1 個雞蛋的蛋清。 進食過量雞蛋， 易加重胃腸道及腎臟負擔， 並造成營養素的浪費。
雞蛋具有健腦益智的作用，這是因為蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。 卵磷脂被人體消化後， 可釋放出膽鹼， 膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋還有保護肝臟的作用， 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
雞蛋中提取的卵磷脂防治動脈硬化，有研究表明，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了出乎人們意料的效果， 他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃 4～6 湯匙。3 個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
雞蛋的好處，還有很多，每天吃1個雞蛋是最好的飲食習慣。
吳建平營養師
把雞蛋說成是葷菜的，多半是對歷史和雞蛋不懂的人。葷食，我們首先要知道，一開始並不指肉食，葷字，大家看是草頭，按照中國人造字的原則就可以看出，葷一開始是指植物。佛教裡說的不食五葷，其實並不指我們今天的肉食，而是指蔥、大蒜、韭菜、小蒜、興渠（洋蔥），本草綱目裡稱為五辛。原本教義是說人吃後會有異味，不便修行。
中國佛家不吃肉是梁武帝開始的，大家要記得只有中國佛教弟子不吃肉，其他地區沒有這個戒律。但一直中原佛教都是小素戒，雞蛋、乾貝是可以吃的。原因是這些並沒有生命，而且也沒法孕育出新生命，雞蛋一定要是非受精卵。我看了全面的說法，首先他們連雞蛋都不懂。雞蛋要分受精卵和非受精卵，沒有公雞的母雞也能下蛋，但那是非受精卵，是沒法孵出小雞的。這樣的雞蛋最初是進入素菜菜系的。
後來摩尼教傳入我國，就是明教；最初人們稱為食菜事魔，大家可見，這樣的飲食習慣是不被接受的。但是元末明初，大量摩尼教和佛教融合，這種大素戒也開始影響佛家的飲食習慣，所以逐步把雞蛋和乾貝列出名單。
但是到今天，雞蛋依然被一些佛家食譜接受。雞蛋到底屬於葷還是素，要看怎麼算。目前按大素概念來算，那就不屬於素菜，但是按小素戒來看，也算素菜。因為並不產油。當然我們說的雞蛋都是非受精卵。
狐瓦拉
我覺得雞蛋應該是葷的。
一般情況下我們分辨葷菜和素菜主要是看他們的來源。
首先，從植物那裡獲取的一般是素菜，從動物那裡獲取的一般是葷菜，雞蛋是從母雞那裡獲得的，應該是屬於葷菜。
其次，因為雞蛋可以發育成雞，雞是葷的，所以雞蛋也算是葷菜。
再者，蛋類在菜譜中屬於禽蛋類的，禽類是葷菜，所以雞蛋也是葷菜，它們屬於同一類。
最後，從營養成分上來說，雞蛋含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質，這是其他素食不具備的，這是判定雞蛋是葷食的緣由之一。
而且，我想屬於葷菜類的動物，應該不可能生產出素菜類的東西來吧！
SunnySoap
這個問題就像~到底是先有雞蛋，還是先有雞的問題一樣。
雞蛋屬於素菜，還是葷菜？
素菜：
理由一、雞蛋不一定孵出雞，母雞就算沒受精也定時產的，因此有些雞蛋是沒受過精的，沒有受精不能成為雞，不是生命，因此是素的。
理由二、和尚也吃雞蛋，由此可見雞蛋是素的。
葷菜：
理由一、因為雞蛋可以發育成雞，雞是葷的，所以雞蛋也算是葷菜。
理由二、蛋類在菜譜中屬於禽蛋類的，禽類是葷菜，所以雞蛋也是葷菜，它們屬於同一類。
理由三、葷素的區分，是把植物性食物歸為素菜，動物性食物歸為葷菜，蛋當然是動物性食物，所以是葷菜。還有佐證，素菜館是不用雞蛋的，所以雞蛋是葷菜。
話說雞蛋是葷菜還是素菜呢？其實雞蛋本身就有“葷素”之分啦，沒有受精的雞蛋（不能孵化出小雞）就是素雞蛋，受精的雞蛋（能孵化出小雞）就是葷雞蛋。一般我們現在買到的都是素雞蛋。但是一些嚴格遵守宗教戒律的人，是不吃動物身上的任何一部分的，包括雞蛋和牛奶。
