用户167574068897
你好，马卡龙的奶油有打发和不打发两种吃法。看你喜欢哪个喽！我今天介绍一个打发的！
甜甜的，其实怎么做都好吃。请看....
奶油马卡龙
辅料
- 黄油：20
- 奶油奶酪 ：100
1：杏仁粉，糖粉过筛。
2：蛋清分2次加入砂糖，打至图中干性发泡。
3：将1和色素放入打发的蛋清内，搅拌均匀。裱花袋挤入烤盘中，静置1个小时左右，用手触摸表面有点结皮不沾手，预热烤箱150度18分钟。
4：20g软化黄油100g奶油奶酪在容器内，放在热水上加热至融化，打匀加入60g糖粉打发，放入裱花袋挤入马卡龙中。
总结：马卡龙，在做日餐时候吃过。味道很棒！价格有点小贵，毕竟成本在那里摆着。小资生活的代表！
大鹏生活记
你好，我是小静，很高兴回答你的问题。做马卡龙的蛋糕是要打发的，具体做法分享给你：
1.全蛋和糖一起放入打蛋盆隔热水打至浓稠发白滴下速度很慢，天气时不用隔热水，水温较高时把打蛋盆移出，继续打发
2.分多次(5次以上)筛入低粉每次拌匀后再筛下一次
3，流水般加入牛奶,边拌边加,拌匀后倒入8寸圆蛋糕模中,滴入色素，用筷子划出纹路
4.165度烤30-35分钟.出炉后倒扣在烤网上待凉
希望我的回答能帮助你
小强小静小生活
做马卡龙的奶油要打发吗？
我的回答是，做马卡龙的奶油一定要打发。
顺便普及一下，马卡龙是法国甜点，做工非常复杂繁琐。
马卡龙到底怎么样做好吃呢？以下是我提供的做法式马卡龙的方法，希望能够帮到大家，谢谢！
1.在选奶油的那时候一定要留意，打发马卡龙的奶油是分种类的，要选择英语名叫whipping cream的淡奶油，whipping是“可打发”的含意。一些知名品牌的淡奶油色泽较为稀，都不太容易打发，这里分商用和家用，自己食用可以买一些专业烘焙应用的奶油，浓砂浆稠度高，口味醇香不油腻感。
2.打发马克龙的奶油买回去之后，热天至少冷冻12钟头，冬天冷冻八小时，注意！是冷冻，不是保鲜，冻的油水分离，奶油就废了，打发不上。
3.打发奶油的面盆和打蛋器一定要整洁干躁
4.用于打发奶油用的面盆建议用深一点的口子盆，如果盆口很大奶油少，奶油达不上打蛋头一半的部位，气体不可以充足打入奶油里就会打发不上，最后造成油水分离，奶油毁掉。
5.热天打发奶油的那时候，提前准备一盆凉水最好是有冰块儿，把配有奶油的盆装进去冰着，在淡奶油中放进糖粉，一般250ml淡奶油添加35g糖粉，做马卡龙，面粉和奶油还有糖粉的比例大概是，20——1.5——7，也可以加适量的鸡蛋，最好是一边打一边尝一尝味儿，不足甜再提升糖粉，寻找合适自身的口感。还可以添加几ml白朗姆提鲜解腻。
6.打蛋器先加低速档把糖粉打匀，十几秒就就行了，再应用中等速度然后打，不能用太高的速率，打蛋器要在奶油中转圈旋转，直至奶油膨松，出現清楚的纹理停住观查。这时的奶油是6成发，能够用于做幕斯，芝士蛋糕，冰激凌。
7.再然后一边打一边观查，直至打蛋器提到能拖出小斜角就就行了，相对于马克龙饼干一类的很实用，切记不能打太稀，打的太稀就只能做蛋糕和面包。
8.最后一步，做出造型，有条件的，可以放点白巧克力，再撒上一点芝士，放烤箱烘焙，150°烘焙十五分钟，美味的马卡龙就这样做成了。
谢谢大家！请大家记得关注我哦！
农村陈小厨
你好，我是桂平小梁妹，很高兴能回答你的问题。做马卡龙的奶油要打发的。比如说：
1. 黄油软化后打发，体积变大，羽毛顺滑状
2. 淡奶油放入奶锅中小火加热到温热30几度，或者微波炉加热，不要烫手。不然下一步加入黄油，黄油会化。
3. 分几次把淡奶油加入到打发后的黄油中，每次加入后要充分打发，直至整体顺滑蓬松。
图片是马卡龙的蛋糕。很希望我的回答能帮助你哦。
桂平小梁妹
首先我要告诉你，奶油要打发，打到七分发比较合适。
根据我以往的经验和做法，现在给你做一个分享，希望能够帮助到你。
这个是我做栗子奶油马卡龙的必成公式的做法和步骤。
主料:可可粉
1.
杏仁碎过细筛，筛出100 g来。
2.
糖粉过筛，加入到杏仁碎中。
3.
放在冰箱里三星期，成为液态后的蛋白。
4.
取37 g蛋白打发到僵硬。
5.
将打发好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上适量食用色素，搅拌均匀。
6.
白糖和水一起加热。
7.
加热到115度的时候，开始打发蛋白。
8.
再取37 g液状的蛋白打发。
9.
将步骤7里加热的白糖和水加热到118度，然后边用电动打蛋器低速搅拌，边慢慢倒入到步骤8里打发的蛋白中。倒完后，转中速，搅拌到温度降到手可以触摸，约50 度。
10.
将步骤9里打发好的蛋白，一勺勺地、小心地搅拌到步骤5里做好的蛋白中去。搅拌方法与做轻乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀从底下往上翻，左手慢慢旋转容器。如此小心搅拌直到全部添加完毕。
11.
将步骤10里做好的蛋白泥加入到挤花筒中，选择约8 mm的圆开口。用挤花筒挤出一个个的马卡龙雏形。挤的时候挤花筒垂直，挤好了以后挤花筒斜着拉开。全部挤好后，摔一下烤盘，把里面的气泡摔出来。然后静置15分钟。
12.
烤箱预热到160度，烤约13分钟。
13.
稍凉一会，可以见到边缘翘起来。用宽而薄的刀将马卡龙从烘焙纸上拿下。
14.
在做好的栗子奶油馅里加上适量可可粉，搅拌均匀。这里要注意的是奶油一定要形态稳定。不够的话加奶油稳定剂。几乎液态的馅是在这里不可以用的。
15.
取一片马卡龙，夹上馅。自己做的，想抹多少抹多少。
16.
取另一片差不多大的，盖上去，小心地转一转，使馅分布均匀。然后放入冰箱24小时之后，就可以开动啦
17.
经典的巧克力黄油馅：巧克力75 g在奶油75 g中隔水加热。
18.
到巧克力完全融化。停止加热。
19.
黄油切成小块，融到巧克力中，慢慢搅拌直到完全溶解。
20.放入冰箱约1小时，成为布丁状态，即可做馅了。
