導讀：薺菜韭菜靠邊站，春天最不能放過這道菜，清熱又解毒，早知早受益
3月這菜是個寶，每年的三四月，各種各樣的野菜和蔬菜紛紛上市。韭菜和薺菜當仁不讓是包餃子最佳食材，比如韭菜剛上市的時候，隔三差五的用它包餃子或包子吃。清明前後的氣候總是下雨天特頻繁，有一種野菜正悄悄的瘋長，嫩嫩的，還不用花錢。在村旁、路邊及荒地中一揪就可以一大把。現在雖說是吃野菜的好時節，可是市場上的野菜不象農村隨便找，時令的野菜都賣得特別的貴。象前陣子的香椿賣到二十幾、三十幾塊錢一斤都趕上豬肉價了。
春天的氣候乍暖還寒，氣候最是反覆無常，總是容易滋生各種不適狀況，尤其是老人和小孩。自有“春夏養陽，秋冬養陰”這一說，養肝成了春天的首要任務。小廚家裡的老人血壓有點偏高，為了讓老人的身體更健康，我也是操碎了心，每天想辦法讓她們吃得有營養，飲食還要犖素合理搭配好。春天到了，蔬菜品種很多，估計很多人都忽略或是不知道這個野菜。我常給老人做這道時令蔬菜，它一年四季都有，但是春天最嫩，不用花錢，認識的一找很快就能找到一大把，對老人或是熬夜上火的人特別有好處。
這菜就是鬼針草，我們當地叫它蝦鉗草，它還是民間一種常用的草藥。有清熱解毒，散淤活血、治上呼吸道感染、咽喉腫疼等作用。特別是近年發現，它對血壓有雙向調節的作用，高血壓者食用可使血壓降低，血壓偏低者食用後可使血壓升至正常。所以我們家常用它來打湯或是炒雞蛋，一是可以調節老人的血壓和我的熬夜上火傷肝。話不多說，下面把這道鬼針草炒雞蛋分享給大家，沒有吃過的朋友可以試著給裡高血壓者做。
鬼針草炒雞蛋
1、採摘鮮嫩的鬼針草，只要頂部嫩芽部分葉子，清洗乾淨灰塵和雜質；把配色紅椒洗乾淨後，切成適量大小的小塊備用。
2、鍋中加入適量的清水，下入幾滴食用油，大火把水燒開，把洗淨的鬼針草放進去焯水斷生後撈出來，放入冷水中，瀝乾水再擠幹多餘的水備用。
3、取一個碗，打入雞蛋，加少許鹽和水鹽，用筷子打散成蛋液；把鍋數熱，加入適量的油，倒入雞蛋液，把雞蛋液煎熟後盛出。
4、重新起鍋，加入適量的油，加入切好的紅椒炒至紅椒變軟、斷生後，把熟雞蛋和焯過水的鬼針草下入內一起翻炒均勻，翻炒幾下後，放少許鹽調味，最後出鍋裝盤。
其實如果你不喜歡炒著吃，還有其它吃法，不過這道鬼針草炒雞蛋相當簡單，野菜的清香和著雞蛋的營養搭配，這樣吃起來感覺營養價值又提升了呢。
小廚在這裡提醒大家，雖然野菜營養價值高又美味，但是大家不要採食自己不認識的野菜，還要注意野菜周邊的環境，確保野菜安全衛生才可食用！
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