占勇强
关于这个问题还是存在很大争议的。因地域不同，导致的做法上的差异也有很多。你觉得怎么好吃就怎么做。
就北方而言，炒蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？肯定是先炒鸡蛋，而且炒鸡蛋的时候，把蛋黄和蛋清进行分离，严格的来说，蛋炒饭应该是先炒蛋清，然后炒蛋黄和配料，最后炒饭。这样炒出来的蛋炒饭，不仅鲜香浓郁而且特别美味。当你吃完一大盘米饭，盘子下面没有多余的油，证明蛋炒饭炒得还行，不然太油腻也不算过关。
蛋炒饭的配料可以自行去选择，但是炒蛋和米饭则是一定的，今天我就带给大家一道家常蛋炒饭，学会以后，再也不用去饭店点蛋炒饭了。不管是早上当成早餐，还是中午当成正餐，蛋炒饭都相当不错，营养全面味道好，一起看看家常蛋炒饭的做法吧！食材
主料：鸡蛋1个、培根2块、腊肠1根、红萝卜半个、香菇2朵、香葱2根、米饭适量。
辅料：食用油、酱油、生抽、胡椒粉。
第一步：鸡蛋打散分离出蛋黄和蛋白，培根切成丁、腊肠切成丁、红萝卜洗干净去皮切成丁、新鲜香菇切成丁、葱切葱花。这一步很关键。
第二步：锅中放入适量的油，把蛋白倒进去翻炒，炒至凝固，然后盛出，把蛋黄倒进去翻炒，接着倒入腊肠、培根、胡萝卜丁炒出香味。
第三步：把蛋白再次回锅，然后倒入米饭适量快速的翻炒，把准备好的新鲜香菇丁倒进去和米饭一块炒匀。
第四步：加入酱油、生抽进行调色、增香，当米饭的水汽炒没了以后，把准备好的香葱放进去炒匀。
第五步：出锅装盘，就可以开始吃了，非常的香。
注意事项:
1、放入腊肠和培根，是因为它们两者都有盐分，炒饭的时候就可以完全不用加盐了，当然你也可以用腊肉来代替它们。
2、炒饭记得放点香菇，这样可以达到增鲜的目的，你在炒饭的时候，就不需要再放味精或者鸡精了。
3、蛋白和蛋黄分开炒，一来可以保证它们炒的色泽更加好看，二来，可以把蛋黄的鲜香炒出来。
可以尝试一下啊
吃播小猪哥
蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨师就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。
学学小技巧
炒蛋和米饭永远是一碗蛋炒饭最核心的两个关键，所以做好一碗蛋炒饭，我们就得先从米饭和蛋入手，现在就一起来看看吧~
①米饭事先处理好
首先，蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行，因为新鲜米饭水分含量高，下锅炒时容易会黏在一起，而隔夜的米饭经过一夜的放置，米饭中水分会风干变得硬一些，不会粘成一坨，当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时（注意不要加盖），再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散，不要下锅后再弄。
②炒鸡蛋的小秘诀
其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
Tips
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，这是大家比较常见的方法，还有一种是把米饭倒入蛋液中，搅拌均匀，然后入锅翻炒，这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色金黄特别好看，但很多人会觉得有蛋腥味儿。
③米饭要快速翻炒
米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。
④放葱花的时机要准确
不爱吃葱花的（比如小编）请自觉忽略此步骤
有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”，如果要做香味蛋炒饭就要放葱花，放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。因为太早放葱花，葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。
| 蛋炒饭 |
By 甜盐蜜语
用料
主料：剩饭1碗、鸡蛋2只
辅料：玉米50克、豌豆30克、食用油35克、食盐2g、葱花少许、生抽7毫升
做法
1.食材集合
2.鸡蛋事先提前炒熟
3.锅中热油，把豌豆和玉米炒至半成熟
4.然后加入米饭炒至松散
5.加入食盐和生抽炒匀
6.然后把蛋碎加入继续炒匀
7.最后加入葱花炒匀即可
美食杰官方
你好，我是啊洪，很高兴回答你的问题。
关于先放蛋再下饭炒与先炒饭再放蛋的操作选择上，我认为没有谁好与谁不好之分，只取决于个人喜欢而已。
在这里，我简单分享一下两种炒法的看法以及我做时的操作与要领：
第一、对两种炒法的看法：
1、先放蛋再下饭炒法：
a、从成品外观上看：蛋与饭基本上是分离状态。蛋与饭明显有对比感，视觉是不错；
b、从成品溶合度看：蛋味溶入饭粒稍欠，吃起来明显可分辩；
c、这种炒法，在我身边从事商业经营的朋友，基本上都采用这炒法（至于为什么采用，不在这阐述）；
d、总结：这种炒法合适喜欢有层次感的朋友。
2、先炒饭再放蛋炒法：
a、从成品外观上看：蛋与饭基本上溶合在一起，包裏在每粒饭上，视觉上基本只有带有黄色的米饭粒；
b、从成品溶入上看：蛋味与饭基本上溶合在一起；
c、总结：这种炒法适合喜欢饭味带浓郁蛋味的朋友。
3、建议：无论采用那种炒法，火候控制是重点。
第二、我在家里是这样做的（本人倾向于蛋味与饭溶合）：
1、先把冷饭盛入大碗中，然后打入鸡蛋，用工具压和搅（可直接用手），尽量让饭每粒分开，将饭与蛋液完全溶合在一起。这一步的目的是：除了让蛋液包裏在每粒饭上外，关键的是在炒过程中，排除饭与蛋液包裏的大量操作，集中精力去控制饭的软硬程度；
2、热锅下锅，用油稍滑锅，以避免粘锅，火候用中火就行，若太小，易粘在一齐，若太大，易糊；
3、下蛋液饭，稍不动，让饭先受热（这步是很重要，蛋液冷饭粒之间是非常粘的，所以先让它温度提升，减少粘的程度）；
4、然后开始慢慢翻动，边翻边打散，下味料，最后开大火，快速翻炒，迫出锅气即可。
阿洪美食记
作为一个厨师的分享，不喜勿喷!
先放蛋还是先炒饭，不重要，重要看你怎么炒，最好要用隔夜饭。喜欢放辅料的可以加点黄瓜，胡萝卜丁或者火腿，有条件的朋友也可以加点虾仁。下面是我为朋友们分别讲解一下这两种方法。
①热锅凉油，把打好的鸡蛋炒散，注意不要油多了，否则炒出来的饭太油腻了，也可以把炒散的鸡蛋放在细漏网里沥油之后再用，锅里有底油，放入米饭，小火翻炒，炒至米粒色泽微黄，放入沥完油的鸡蛋和辅料，调入味出锅即可!（小提示:米饭炒至时间不要过长，否则太干容易影响食欲，米饭不吃盐，适量放盐。）
②起锅烧油，三四层油温放入米饭，把饭完全炒至不沾连，然后均匀倒入完全打散的鸡蛋液，快速翻炒让每一粒米饭都能裹上鸡蛋液之后，小火翻炒至饭粒金黄饱满，放入辅料调味出锅即可。
以上两种方法适合使用不粘锅操作，如果不是不粘锅，就要提前用油把锅润好!要不然会糊底的!
拼搏之后静待花开
很高兴回答这个问题，看似简单的一个大炒饭，是先放大还是先炒饭，这个问题说实在完全是看个人的喜好，自己个人的习惯。像我自己一般不是为了偷懒想正儿八经的吃一个大炒饭的话，我会当天晚上就把饭煮熟，然后把它放凉，再放到冰箱里面冻一晚上。到第2天起来，他就成一颗一颗的米了。然后放油再把米炸香一下再放鸡蛋，我一般习惯先炒饭再放鸡蛋，这样炒出来的蛋炒饭，它一颗一颗的很好吃。而且我个人的喜好就是蛋炒饭，我喜欢炒的干一点，偶尔放一些剩菜，或者放一些酸菜肉末之类的，那叫一个香。如果说你先炒饭再放饭的话，那个鸡蛋会成为一坨一坨，它不会粘在每一颗饭上面。要是先炒饭，然后再放其他宴的话，他每一个饭都会有沾到鸡蛋液，这样看起来会更有食欲，吃起来会更香。希望我的回答能对题主有一点点帮助，谢谢。
嘉逸的大头爸爸
大家是不是经常会遇到这样的问题，一不小心饭煮多了，然后吃不完，但是倒掉又可惜。所以很多小伙伴会选择用来做蛋炒饭，简单方便，还不浪费粮食，简直是一举两得。但是很多人做蛋炒饭的时候不知道是先放蛋还是先放饭，导致做出来的蛋炒饭一点都不好吃。其实想要让蛋炒饭粒粒分明金包银一点都不难，只是很多人搞错了顺序，下面给大家分享蛋炒饭的做法。炒蛋炒饭“正确顺序”，只有小部分人做对了，难怪不好吃。
【做法步骤】
准备以下食材：一碗米饭、一个鸡蛋、葱（不爱吃葱的可以不加）、盐、食用油、火腿、虾仁。首先把鸡蛋打匀，把葱切成葱花备用。炒蛋炒饭的时候，冷饭和热饭的步骤是不一样的，很多人估计就是同样的顺序，所以导致炒出来的蛋炒饭不好吃。
第一种：冷饭炒蛋炒饭
如果是用冷饭来炒蛋炒饭，要先把打好的鸡蛋液倒进冷饭里，然后用筷子把它拌匀，要反复的搅拌，一定要把蛋液和饭全部拌匀才可以。如果冷饭结块了，就用筷子或者用手把它拨散再继续搅拌，因为蛋凝结比饭匀散得快，这样能使每一粒米饭都能沾上蛋液。这样能更容易地炒了它。
放适量的食用油（不要放多了，不然太油了），然后用大火热锅，差不多的时候倒入已经拌好的米饭，动作要快一点。然后用铲子翻炒米饭，大概一分钟，可以看到裹着蛋液的米饭渐渐变黄了，这时可以先加一小勺盐来调一下味，再继续翻炒均匀，在加入火腿、虾仁，慢慢的就会发现米饭和蛋液被炒干松了，变得粒粒分明了。最后加点葱花芝（不喜欢葱花也可以加其他的，比如麻），这时候把大火改为中火，翻炒均匀，就可以出锅了。
第二种：热饭炒蛋炒饭
然而没有冷饭，用的是刚出锅的热饭来做蛋炒饭的话，步骤就有点不一样了，大家一定要分清楚这个顺序。首先用大火把锅热了，然后把热饭倒入锅中反复翻炒，这样做是为了收一下米饭中的水分，因为如果米饭太湿太黏会不好炒，所以要把它翻炒散开、收干半分钟左右，变得比较松的时候，然后将打好的鸡蛋液浇在米饭上，并快速翻炒拌匀。
翻炒大概1分钟，然后加一小勺盐调味，并把大火转中火（不然会焦掉），再翻炒1分钟左右就可以加葱花等配料了，翻炒均匀就完成了。
以上便是做蛋炒饭的顺序了，大家记住了吗？用冷饭炒蛋炒饭时，要先将饭和蛋搅拌均匀，再放入锅中翻炒，因为冷饭的水分已经挥发掉一部分了，所以炒出来的蛋炒饭会粒粒分明，每一粒米饭都裹着蛋液是金黄色的。而热饭就要比冷饭多一步收水分的步骤，因为刚出锅的米饭热气腾腾，水分充足，容易炒出来粘粘的成一坨，所以为了让其也能像冷饭一样，炒出来粒粒分明的，就多了这一步。
宁漂小冯
最简单的料理，反而最不容易做好。一碗好的蛋炒饭不仅追求颜色均匀饱满，还追求粒粒分明更极品的是每一颗米粒都要被鸡蛋包裹的完完整整。
我记得之前看顶级厨师---这档综艺节目，大厨刘一帆，亲自演示过“黄金蛋炒饭”，他的方式是先炒饭在放蛋的。有兴趣可以找视频来学习参考一下。
说完大厨的方法，我来讲一下我自己的蛋炒饭方式：
1、取鸡蛋2枚，打散均匀备用
2、准备一碗剩饭，倒入生蛋液完中充分搅拌，直至粒粒分开
3、接着准备一口锅中大火，加入多点油，转动锅，让油大面积浸入锅面
4、烧至7成热，加入浸润好的蛋液的饭，加大火，快速翻炒，快速颠锅
5、进行调味，加入适量盐、黑胡椒、小葱即可。
以上2种都是鸡蛋并不明显的蛋炒饭方式，那想要吃大块鸡蛋口感的蛋炒饭，可以考虑先炒好鸡蛋，再跟米饭一起炒，不过这样就是各是各的味道。不过呢每个人都有自己的喜好，不管是鸡蛋包裹颗颗分明的黄金蛋炒饭，还是带有大块鸡蛋的蛋炒饭，只要你中意就行。
Monica濛濛哒
我是吃货毛毛，微信公众号：吃货修炼指南 的作者，一个专业吃货！
关注吃货修炼指南，让你更懂美食！
现在由我来回答这个问题~
庾澄庆的那首歌《蛋炒饭》有没有听过？嘿！蛋炒饭，最简单也最困难！饭要粒粒分开，还要粘着蛋！
歌词都已经唱出了蛋炒饭的标准了，那么怎么才能做到呢？
首先，说说饭要粒粒分开。隔夜饭？对！但是，只对了50%，另外的50%才是精髓！隔夜饭怎么成为制作蛋炒饭完美的原材料呢？冷冻！！！冰冻可以让米粒中的水分被锁住，在第二天炒饭的时候水分被释放，米粒分散而不干柴。记住炒饭的时候不要加水！
接着说怎么炒饭，热锅、冷油，这是常识。冰冻的米饭直接下锅，等待油温上升的过程中慢慢翻炒米饭，使所有米粒均匀受热。
下一个步骤就是要让饭粒粘着蛋了。米饭炒热后，加入打匀的鸡蛋，如果想要蛋呈现出金黄诱人的颜色，就去除蛋清，只用蛋黄打匀加入米饭。猛火快翻，一分钟后，饭粒粒分开还粘着蛋的完美蛋炒饭就出炉了！
吃货毛毛
您好！很高兴能回答这个问题，我觉得先炒鸡蛋吧，炒鸡蛋剩的油，再炒饭就特别香。
七彩蛋炒饭】
食材：米饭一份，多少自己根据家人饭量设置，我这里大约有150克左右的剩米饭；油麦菜50克，胡萝卜半根，鸡蛋一个，烤肠一根，香肠也可以，火腿也可以，香葱两根，玉米粒适量，盐适量，生抽1勺。
步骤：1、将冷冻的熟玉米拿出来解冻一下、胡萝卜、烤肠、油麦菜切好。锅中加油，鸡蛋打碎成蛋液，油六成热加入鸡蛋液炒一下。炒成如下图的形状将炒好的鸡蛋花放在锅内一侧。
2、现在可以加入玉米粒、烤肠片和胡萝卜丁，一起翻炒一下。
3、炒到胡萝卜发红色，加入盐和生抽，接着把刚才那个鸡蛋花一起翻炒一下，倒入剩米饭继续煸炒。
4、将成块状的米饭全部炒散，这时候煸炒用中火，火大容易糊锅底。等到米饭变成一粒一粒装，加入切好的青菜。
5、翻炒几下，等到青菜变色就熟了，可以成盘出锅了。
孩子自己吃满满一盘子蛋炒饭，有烤肠的香味，有青菜清香，有胡萝卜和玉米的甜味。很好吃的翻炒饭，色香味俱全，营养又好吃。
念子小厨
我教你黄金蛋炒饭
下蛋再下饭再下蛋 就不用纠结啦
用油下一半的蛋液滑散到七成熟
转为小火
倒入冷饭开始按压翻炒至松散
然后下入剩下的蛋液
可以开始升温至中火
一直翻炒直到看见饭粒在锅中跳动
再均匀放盐翻炒 最后放葱花
要点就是炒干炒香
