郑婷79
很高兴能在头条问答上提供大家馒头的多重做法，希望我的回复能让大家发现普通的馒头也可以别出心裁变成一大家人爱吃的美味
【第一款：奶香小馒头】
这款牛奶小馒头个头小，但是特别吸引小朋友，三口两口就能吃完，孩子吃起来也特别有成就感。用牛奶代替清水揉面，蒸出来的馒头有淡淡的奶香味儿，而且蒸出来的馒头松软洁白，好吃又营养，做为基础款馒头，非常值得荐。
制作过程：
1、牛奶和酵母粉放在一个小盆里，混合均匀；
2、往小盆里再加入面粉，面粉和牛奶的比例大约是10:6，可以少量多次添加面粉，以免一次加的太多；
3、用筷子把面粉和牛奶搅拌成絮状，再用手揉至光滑，盆口盖上保鲜膜进行发酵；
4、面团发酵开，扒开面团，内部会有蜂窝状；
5、把发酵好的面团移到揉面垫上，撒上适量的干面粉，排气揉匀，再分成三个小面团，每个面团搓成长条形；
6、用刀把面条切成小段，就是小馒头的生胚了，切好以后依次摆放蒸盘上，两个馒头中间留有足够的空间，因为还会继续发酵；
7、把蒸盘放进蒸箱，常温状态下进行二次发酵约8-10分钟，面团略有蓬松后进行蒸制，100度蒸汽蒸10分钟左右即可，如果切的比较大，需要加长时间。蒸熟以后先不要打开，焖1-2分钟再打开，白白胖胖的奶香小馒头就可以开吃了！
【第二款-红糖刺猬馒头】
小朋友对小动物总是有特殊的情感的，所以在制作家常主食的时候，增加一些卡通动物元素也是有必要的。比如这款刺猬馒头，我用牛奶揉面做过白色的，但后来又用红糖化水揉面，做出来这种偏深色的红糖刺猬馒头，感觉这颜色更像刺猬了。
红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有儿童身体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。用红糖制作出来的馒头香甜柔软，孩子们更爱吃！
制作过程：
1、取红糖50g和热水150g混合，化开红糖，我这里用的整粒的元宝红糖，最好是提前用檊面杖把红糖檊碎成粉状，再和热水一起融化；
2、加入耐高糖酵母粉和适量的面粉，一起用筷子搅拌成絮状，大部分家里都没有厨房称，可以少量多次添加面粉，每次加完面粉都用筷子搅拌均匀，等到成絮状以后再用手揉；
3、揉好的面团光滑柔软有弹性，切成无气孔，放大一个大碗里，碗口包上保鲜膜进行第一次发酵；
4、发酵好的面团体积上增大了两倍，扒开面团，内部组织呈蜂窝状；
5、把面团移至揉面垫上，撒上干面粉，排气揉匀后再分若干个小面团，每个约55g左右、揉圆备用；
6、取一个小面团，搓成椭圆形，在一侧捏出刺猬的面部形状，先捏出尖尖的刺猬嘴，再用剪刀在中间剪开，然后用黑芝麻当眼睛点上，手上蘸点水，再去点芝麻就好粘上了，依次把所有的面团都做成图6的样子；
7、再取一把小剪刀，把刺猬馒头的身上用小剪刀剪出它的刺，剪的密度越大越好看，所以最好选用尖头的剪刀来操作；
8、制作好的小刺猬馒头摆放在油纸上，依次摆进蒸盘，如果剪的慢，等剪好最后一个，面团也发酵的差不多了，用手触碰会有蓬松感，如果发酵的不够，可放进密封环境里再继续发酵5分钟左右；
9、放进蒸箱蒸18分钟左右，蒸箱工作结束后焖3分钟再打开取出蒸熟的刺猬馒头。（蒸箱可换成蒸锅，发酵完成后开水上锅蒸18分钟就可以了）
这种红糖揉面又做成了刺猬造型的馒头每次制作都让孩子们爱不释手，想吃又不舍吃的样子非常可爱。口感香甜，松软美味，是小朋友喜欢的哦。
【第三款-蘑菇馒头】
蘑菇馒头形象逼真，完全能够以假乱真。大家都知道我家老二叫蘑菇妹，每天都是“小蘑菇”“蘑菇妹妹”叫着，一时心血来潮做了这款蘑菇造型的馒头给这小姐俩，第一次做的时候真给唬住了，小朋友们真以为这是香菇，哈哈。然后咬了一口才相信它是真的馒头，看起来复杂，其实做法相当简单。
制作过程：
1、牛奶加酵母粉混合均匀，加上面粉揉至光滑，然后放在一个大碗里，发酵至两倍大，扒开面团，能够看到内部的蜂窝状，就表示发酵好了；
2、把发酵好的面团移至揉面垫上，撒上干面粉，排气揉匀；
3、把面团分成若干个小面团，和一个略大的面团，小面团约35g左右，大面团约55g左右，我这是做了11个小香菇馒头，面团分好以后，全部揉圆备用；
4、把小面团放在手上，稍稍按扁一点，可可粉过筛放在一个小碟子里，把小面团扣在可可粉里，表面均匀的粘上可可粉，如果有多余的可可粉，可以抖掉；
5、依次把所有的小面团都粘上可可粉，这就是蘑菇头了，摆放在蒸盘上，中间留有空间；再把预留的大面团搓成长条形，切成11个小段，再把每个小段都搓成一头尖一头粗的柱形，这就是蘑菇的柄了，依次摆放在蒸盘里，放在密封处进行发酵；
6、按现在的温度，10分钟左右就可以发酵完成，发酵好的蘑菇头已经形成了自然的裂纹；
7、放进蒸箱使用蒸汽功能蒸20分钟左右，蒸好以后焖3分钟再取出，如果用蒸锅制作的话，开水上锅蒸20分钟就可以了，关火后也是焖3分钟左右；
8、蒸好的蘑菇头底部抠出一个小洞，把蘑菇柄塞进去，就是一枚漂亮的蘑菇馒头了。
普普通通的馒头因为加了一点小工序就可以变身卡通馒头，是不是又简单又有趣呢？如果觉得纯可可粉味道有点儿发苦，还可以把蘑菇头包上豆沙馅，做成豆沙包再去粘可可粉，这样一口咬下去，有豆沙馅的甜味综合一下口感，就不会觉得可可粉发苦了。不过即使是馒头，小朋友也只顾着看造型了，很快就能吃掉一枚蘑菇的！
【第四款-紫薯双色馒头】
最后再来介绍一款我最喜欢的紫薯双色馒头吧。这款馒头白色和紫色搭配，色彩鲜艳美丽，而紫薯本身就是香甜口感，用来揉面蒸馒头也是又松软又美味。做成这种双色交叉的馒头，除了丰富口感和营养外，在颜值上也是大大的勾起了小朋友们的小馋虫。
制作过程：
1、分别揉出两个面团，一个是普通的白面团，用清水加酵母粉混合，再加上面粉揉成光滑的面团，另一个紫色的是用蒸熟的紫薯按压成泥，混合适量的清水、酵母粉、面粉一起揉成一个光滑的紫色面团）；
2、先把白色的面团用檊面杖檊成薄薄的饼状，放在一边备用；
3、再把紫色面团也用檊面杖檊成薄薄的饼状，大小尽可能的和白色面团同样大，或者比白色面团小一圈也可以；
4、把紫色面饼铺在白色面饼的上面，两个面饼叠起来；
5、从上往下卷成面卷；
6、再用刀切成小段，从侧面就能看出来双色馒头的样子了；
7、把馒头生胚摆放在蒸盘里，中间留有空间，放置密封的空间里，酵发30-40分钟，再放进蒸箱里，蒸20分钟，蒸制结束后焖3分钟后再取出即可。如果用蒸锅，酵发结束后开水上锅，蒸20分钟，蒸好以后也是关火焖3分钟左右。
细心的小伙伴肯定发现了这款馒头的做法跟上面的四种有些许的不同，那就对了，因为这款馒头用的是一次发酵法，而上面四款都是传统的二次发酵法制作。其实都是可以互换的，时间来得及可以用二次发酵，就是先发酵后整型，整型结束后再短暂发酵第二次。而一次发酵法因为只有一次发酵时间，所以需要等整形结束再进行发酵了，这种方法更节省时间。
美食驿站校长
浦生鲜以前还在家做过开花红糖馒头，那股软糯美味简直无法想象，现在分享给你，不仅好吃，而且百分百开花 。
食材
300g面粉（中筋面粉）、120g红糖、
8g泡打粉、250g开水
烹饪方法
1.把120g红糖装入大碗，倒入250g开水，搅拌至糖化（形成红糖水），完成后静置一小会儿
2.往和面盆中放入300g面粉，再加入8g泡打粉，全部拌匀
3.面粉拌匀，倒入红糖水，注意不要把（底部）糖渣倒入其中，将面粉与红糖水拌匀，只需不断搅拌就可形成红糖面糊
4.取（5个）模具装入红糖面糊，面糊8成满即可，然后轻落几次把空气排出，同时面糊表面也可变平整
5.红糖面糊处理完毕，把模具放入装热水的蒸锅中，盖上锅盖大火蒸煮15-20分钟，时间一到，馒头就“蒸开花”了
6.少凉，红糖开花馒头脱模即可装盘“啃面花”了
浦生鲜
紫薯馒头
第一步：300克中筋面粉+3克酵母+15克细砂糖+160克牛奶，混合均匀揉成光滑的面团。
第二步：
300克中筋面粉+30克紫薯粉+3克酵母+15克细砂糖+170克牛奶，混合均匀揉成光滑的面团。
第三步：发酵完全后，揉面团，排空气体。（这一步很关键，一定要多揉面团，这样最后蒸出来的面条表面才会光滑，口感才会细腻）。
第四步：做好造型后，冷水上蒸锅，大火蒸12分钟，光火后闷5分钟开盖
客如云智慧
紫薯馒头，把紫薯洗净上蒸锅蒸，蒸熟以后捣成碎末，加白面发酵粉白糖和成面团，面发酵好后蒸制即可！
素颜珊珊美食记
1、先炒糖，红糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡。
2、熬好后用一部分水冲开，得到焦糖液，放在一旁备用。
3、温水融化酵母，焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状。
4、然后揉成一个面团，面团揉到三光，即是：面光、盆光、手也光，就表示面团揉好了。
5、然后烧一些微烫的热水，把发酵面团用的有盖子的碗放入，再盖上装水容器的盖子进行发酵，发到两倍大，这个办法适用于冬天，夏天室温发酵即可。
6、撒入事先切粒准备好的红枣，在揉一会，排气分成等量三份，分别搓长，然后按照下面两条上面一条叠好，然后整体轻轻滚一下，让它们有稍许的粘合，最后用手扯成一个个小剂子，扯面朝上，下面垫上蒸笼纸醒10分钟。
7、锅内倒水 水稍多一下 大火烧开后放入扯好的馒头胚 保持大火蒸15分钟即可。
RXT樱桃小丸子
白面馒头，用小苏打和牛奶对面粉加白砂糖进行发酵
