芳香物质
芳香物质是种类繁多的挥发性物质的总称。茶叶中的芳香物质组成极为复杂，可归纳为碳氢化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、羚酸类、酚类、含氧化合物、含硫化合物和含氮化合物。各类芳香物质分别含有羟基、酮基、醛基、酯基等发香基团，对茶叶香气的形成有不同的影响。如脂肪族醇在鲜叶中含量较高，如顺-3-已烯醇、正丁醇、正己醇等，其中顺-3-已烯醇具有强烈的青草气。而芳香族醇有类似花果的香气，如苯甲醇、苯乙醇等。帖烯醇亦具花果香气，如芳樟醇、香叶醇、橙花醇等；脂肪族醛具有强烈刺鼻的气味，如己烯醛、正丁醛、异丁醛等。芳香族醛和帖烯类醛则有较好香气；大多数酯类具有水果香。本文申湖林金利整理
茶树鲜叶中的芳香物质含量占鲜叶干重的0.002%,种类约60种，其中顺-3-已烯醇约占鲜叶芳香物质总量的60%。成品茶中芳香物质含量为0.03%~0.05%,种类多达500种以上，茶叶香气占审评品质权重35%左右.加工中香气总量提高10倍左右，香气种类亦提高10倍左右，可见加工工艺在制茶中的重要作用。能更多的积累香气物质是考验制茶师的功力。大多是通过制茶过程中鲜叶内源水解酶、氧化酶等作用下，或是外界高温、微生物用下，由其他物质转化而来。芳香物质在茶叶中的含量虽然少，但对茶叶的香气品质却起着重要作用。一般而言，茶树幼嫩芽叶的芳香物质含量比成熟叶高，春茶比夏茶含量高，高山茶比平地茶含量高，多施有机肥含量高，生态环境好含量高。
分享到:
閱讀更多 湖林金利R 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 芳香 物质
