跟著美食環遊世界，這次我們來到了魅力蘇梅島。說起泰國，除了海鮮，還讓我戀戀不忘的就是當地的料理雙雄：蝦醬和魚露，第一次在泰國吃到它的時候就震撼到了，今天我就用這兩種經典調料的發酵品做一道泰國代表菜，這也是我去蘇梅島和泰國餐廳必點的一道菜，大家是不是很好奇呢？一起去看一看吧~
炒鍋
空心菜 適量
蝦醬 2大匙
魚露 2大匙
紅蔥頭 3顆
蒜末 1大匙
紅辣椒 2根
糖 適量
米酒 適量
色拉油 適量
【1】切紅蔥頭
將紅蔥頭對半切開後切成粒。
【2】切蒜
蒜切成蒜末，放入碗中。
【3】切辣椒
紅辣椒一部分切丁放入碗中，一部分切絲備用。
【4】調醬料
在裝有辣椒蒜末的碗中倒入適量色拉油。
【5】調醬料
把蝦醬放入碗中攪拌均勻。
【6】調醬料
碗中加入適量的魚露和糖拌勻。
【7】炒醬料
調好味的蝦醬入鍋煸炒。
【8】炒醬料
將炒好的蝦醬出鍋入碗備用。
【9】擇菜
將嫩空心菜擇好備用。
【10】倒油
鍋中倒入色拉油熱鍋。
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鍋中加入多一些的色拉油炒出來的蔬菜會更脆
【11】炒辣椒
備好的辣椒絲入鍋煸炒。
【12】炒菜
空心菜入鍋煸炒。
【13】加米酒
鍋中加適量的米酒。
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炒空心菜時不要加水，否則會影響脆度
可以適量加點米酒，因為酒揮發快
【14】炒配料
鍋中放入炒好的蝦醬和蒜末煸炒。
【15】加米酒
待空心菜炒軟後再加入適量米酒翻炒均勻即可出鍋。
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現在補米酒是為了讓空心菜有點水氣
蝦醬是東南亞等地常用的調味料之一，是用小蝦加鹽經自然發酵後製成的醬食品。師父告訴我，這道菜好吃的秘訣就在於這醬，濃郁臭香的蝦醬和魚露經過煸炒把香味都炒活了，空心菜跟蝦醬碰撞後，菜湯會慢慢釋放出來，口感更脆爽甘甜，讓人止不住想來碗米飯。這道空心菜看似很家常，吃起來卻有濃郁的異國情調，只要學會用蝦醬和魚露，你就可以嘗試更多不同的吃法。
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蝦醬空心菜：“我長這個樣子！
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